Vi använder cookies för att förbättra och snabba upp din surfupplevelse på vår webbplats.
Glutenfri, vetefri, majsfri, 100 % vegansk
Fyllda munkar och friterade ringmunkar
Använd produkt: Angel Mix 3.0, xantangummi Mängd: 6 stora bitar eller 12 små Förberedelsetid: 20 minuter Jäsning:60 minuter @ 35°C @ 70/80 % relativ luftfuktighet Gräddning:Fritera i 2/3 minuter @ 180°C Svårighetsgrad:Medel
Våra recept vill inspirera din kreativitet och talang och hjälpa dig att skapa unika produkter av hög kvalitet utan gluten. Prova dem och anpassa dem sedan efter dina behov, precis som en äkta hantverkare som gör allt hen skapar unikt .
— Angel Food
Ingredienser:
Torra ingredienser: 90 g rismjöl
30 g ljust bovetemjöl
80 g potatisstärkelse
50 g tapiokastärkelse
30 g socker
12 g färsk jäst
25 g ANGEL MIX 3.0
1,9 g xantangummi
8 g sorbitol
2 g salt
Vätskor: 220 g vatten
Till garnering: Strösocker eller vaniljsockrat florsocker
Metod:
Häll alla pulver i mixerskålen, sätt på flatblandaren och börja arbeta på medelhastighet medan du gradvis tillsätter vätskorna.
Öka sedan hastigheten och fortsätt arbeta degen i 7–8 minuter. Stanna maskinen då och då och skrapa med en slickepott ner degen från skålens kanter mot mitten. Minska inte bearbetningstiden: en lång knådning är avgörande för att få en slät, mjuk och jämn deg utan klumpar.
Stjälp upp degen på arbetsbänken och arbeta den kort med händerna. Använd vid behov rismjöl att pudra med. Forma en jämn rulle och dela den i lika stora bitar.
Rulla varje bit mellan handflatorna tills du får släta och fasta bollar. Lägg dem sedan på en plåt klädd med bakplåtspapper. Om du vill kan du forma några av bitarna till munkar genom att göra ett hål i mitten.
Platta till bitarna lätt, täck över dem och låt dem jäsa enligt anvisningarna.
Innan du börjar fritera rekommenderar vi starkt att du klipper ut bakplåtspappret runt varje bit, så att varje bit ligger på en egen liten pappersbit. Då blir det enklare att hantera bitarna och lägga dem i oljan utan att lyfta dem direkt, vilket minskar risken för att de sjunker ihop eller tappar formen. Under friteringen lossnar pappret lätt och du kan ta bort det med en tång.
Fritera enligt anvisningarna och vänd sedan de fortfarande varma bakverken i strösocker, eller pudra dem med florsocker när de har svalnat. Du kan fylla dem med vaniljkräm, sylt, hasselnöts- och chokladkräm eller den fyllning du föredrar.
Ät dem gärna medan de fortfarande är ljumma. Det rekommenderas inte att frysa in den färdiggräddade produkten. För bästa hållbarhet bör du i stället frysa in de färdigformade bitarna före jäsningen och låta dem jäsa innan du friterar dem.
Kom ihåg att de angivna tiderna och temperaturerna kan variera beroende på flera faktorer, till exempel typ av utrustning, produkternas storlek och så vidare, och att vätskemängden som anges i receptet kan behöva justeras beroende på hur mycket de använda mjölerna och stärkelserna absorberar.
Obs:
Genom att minska sockret (20 g), öka saltet (5 g) och utesluta aromerna i den söta versionen kan du göra en salt donut, perfekt till exempel till brunch eller som en originell förrätt, exempelvis fylld med krabbkött, grillade grönsaker och smält ost osv.
Om du vill ha en munk med den klassiska vita randen byter du ut 20 g vatten mot 25 g äggvita och plattar inte till degen innan du låter den jäsa.
Angel Mix är en koncentrerad tillsats i pulverform, glutenfri, fri från vete, majs, xantangummi och soja samt 100 % vegansk. Den används vid tillagning av alla typer av söta eller salta glutenfria smördegar - med både margarin och smör - samt andra typer av glutenfria bakverk.
Kan jag göra receptet utan Angel Mix?
För degar som croissantdeg, smördeg eller bröddeg är svaret nej: att utelämna Angel Mix äventyrar slutresultatet helt, med risk för att slösa både tid och ingredienser.
För enklare degar kan du prova att ersätta Angel Mix med en annan ingrediens, men resultatet blir aldrig detsamma.
Vad mer kan jag baka med croissantdeg eller smördeg?
Våra recept är ”utgångspunkter” som du kan börja med för att utveckla egna, skräddarsydda lösningar eller tillaga många andra typer av produkter. Med croissantdegen kan du göra danska wienerbröd, chokladfyllda degknyten, söta eller salta smördegsknyten med mera. Med smördegen kan du göra minipizzor, cannoli, matpajer, vol-au-vent och mycket mer!
Vad kan jag pudra arbetsytan med för att degen inte ska fastna?
För laminerade degar, som smördeg, croissanter osv., är det ABSOLUT NÖDVÄNDIGT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i denna prioritetsordning. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag och med vilken kornstorlek som helst, eftersom det förändrar degens sammansättning och gör den torr samt skapar mikrosprickor på ytan.
För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfri typ, men det går också bra att använda mjöl med så fin kornstorlek som möjligt.
I vilket fall som helst rekommenderas att endast använda den mängd som är absolut nödvändig för arbetet och att ta bort överskottet, särskilt vid tillagning av laminerade degar.
Varför använder ni inte majsstärkelse i recepten?
Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga färdiga industriblandningarna, som till största delen består av majsstärkelse.
Att erbjuda recept baserade på samma ingrediens skulle vara oförenligt med vår vision.
Den som föredrar det kan naturligtvis ersätta potatisstärkelsen med majsstärkelse. Det är en billig ingrediens som är lätt att få tag på, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.
Behöver jag en degblandare?
Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 recension1
totala recensioner
NYHET!! Ny formulering! Glutenfri Utan glutenfritt vete Utan laktos/mjölkprodukter Utan majsstärkelse Utan xantangummi Utan tillsatt socker och salt Utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel eller färgämnen 100 % vegansk
Frasiga och läckra rullar fyllda med aprikosmarmelad, russin och choklad. Ett komplett, enkelt och snabbt recept med Angel ZERO baserat på potatisstärkelse: glutenfritt, vetefritt, utan xantangummi och majsstärkelse samt 100 % veganskt, tillagat med naturligt glutenfria stärkelser och mjölsorter.
Söta, frasiga croissanter med 3 enkla vikningar, mjuka och luftiga, bakade på en bas av majsstärkelse: glutenfria, vetefria, utan xantangummi och 100 % veganska. Ett komplett recept på professionell nivå, med angivna tider och temperaturer för jäsning och gräddning. Fyll...
Kakaocroissanter, frasiga, läckra och naturligt glutenfria. Ett enkelt och snabbt recept med Angel ZERO: 100 % veganskt och fritt från vete, xantangummi och majsstärkelse, gjort med mjöl och stärkelse som är naturligt glutenfria. Perfekta nygräddade med ett lätt lager florsocker.
Dela:
Smörcroissant med 50 % mjöl och 50 % stärkelse
Snabba panini med blandade frön