Vi använder cookies för att förbättra och snabba upp din surfupplevelse på vår webbplats.
Glutenfri, vetefri, majsfri, utan xantan, 100 % vegansk
Salta croissanter med rödbeta och sesamfrön
Använd produkt: Angel Mix 3.0 Mängd: 8 salta croissanter Förberedelsetid: 25 minuter Jäsning:70 minuter @ 42 °C @ 50 % relativ luftfuktighet Gräddning:22 minuter @ 180°C i varmluftsugn Svårighetsgrad:Svår
Våra recept vill inspirera din kreativitet och talang och hjälpa dig att skapa unika produkter av hög kvalitet utan gluten. Prova dem och anpassa dem sedan efter dina behov, precis som en äkta hantverkare som gör allt hen skapar unikt .
Vätskor:
190g Iskallt vatten
6g Torkat rödbetspulver
20g Fröolja
Till att kavla ut:
150g Bakmargarin för smördeg/croissanter
Till garnering:
Växtbaserad mjölk (eller aquafaba)
Sesamfrön
Valfritt:
Tryffel- eller rökaromatiserad olja, finhackade örter osv.
Metod:
Mixa vatten, olja, rödbetspulver och eventuella andra smaksättande ingredienser till en slät emulsion utan klumpar.
Lägg alla pulver i degblandarens skål och starta den på låg hastighet, helst med degkroken.
Häll i vätskorna i en tunn stråle och öka till medelhög hastighet. Fortsätt arbeta degen i 5/6minuti. Stanna då och då maskinen och skrapa rent skålens sidor med en slickepott. För tillbaka degen till mitten. Det är viktigt att smeten blir slät, jämn, fast och förstås utan klumpar.
Forma under tiden margarinet till en rektangel som är cirka 1 cm tjock. Den behöver inte vara helt exakt, bara tjockleken är jämn.
Om rumstemperaturen är särskilt hög kan det vara bra att låta margarinet stå i kylskåpet i 3/4minuti före lamineringen.
Flytta degen till arbetsbänken och kavla ut den till en lång, smal rektangel som är 8 mm tjock. Pudra med rismjölstärkelse vid behov. Rektangeln ska vara stor nog att rymma margarinpaketet i mitten och kunna vikas över margarinet med den återstående degen.
Detta är den klassiska metoden för att kapsla in fettet i en laminerad smördeg.
Gör 3 enkla treslagningar till 8 mm tjocklek, utan pauser eller vilotid mellan varje vikning. Använd bara rismjölstärkelse vid behov och sparsamt, annars torkar degen ut för mycket.
Kavla ut till 6 mm tjocklek och skär ut önskade former. Kasta inte bort eventuella degrester, utan lägg dem i mitten av varje bit innan du rullar ihop den.
Spreja triangelns yta med vatten och rulla ihop den. Doppa den sedan snabbt i växtmjölk och sesamfrön och lägg den på en bakplåt med bakplåtspapper.
Täck med en påse som du först har penslat med olja eller sprejat med släppmedel, och låt jäsa enligt anvisningarna.
Värm ugnen. Ta bort påsen från plåten och grädda enligt anvisningarna.
Låt svalna på ett galler och lägg dem i frysen när de har svalnat. Croissanterna kan förvaras i rumstemperatur i cirka 48 timmar eller i upp till 30 dagar vid -18°c.
Kom ihåg att de angivna tiderna och temperaturerna kan variera beroende på flera faktorer, till exempel typ av utrustning, produkternas storlek och så vidare, och att vätskemängden som anges i receptet kan behöva justeras beroende på hur mycket de använda mjölerna och stärkelserna absorberar.
Obs:
Antalet och typen av vikningar påverkar slutresultatet: färre vikningar = en luftigare produkt med större volym, fler vikningar = en mindre luftig produkt med tätare inkråm.
Låt croissanten svalna helt innan du skär i den: då fördelas den kvarvarande fukten i produkten, vilket gör att porstrukturen blir tydlig och väl synlig.
Du kan också använda andra frön än sesamfrön, eller en blandning av olika frön.
Det här är en croissant med ganska tät struktur, vilket gör att den kan fyllas med mycket fuktiga eller ”tunga” ingredienser utan risk för att den sjunker ihop.
Om du vill ha en croissant med öppnare porstruktur gör du bara ”två fyrslag” i stället för ”tre treslag”.
Angel Mix är en koncentrerad tillsats i pulverform, glutenfri, fri från vete, majs, xantangummi och soja samt 100 % vegansk. Den används vid tillagning av alla typer av söta eller salta glutenfria smördegar - med både margarin och smör - samt andra typer av glutenfria bakverk.
Kan jag göra receptet utan Angel Mix?
För degar som croissantdeg, smördeg eller bröddeg är svaret nej: att utelämna Angel Mix äventyrar slutresultatet helt, med risk för att slösa både tid och ingredienser.
För enklare degar kan du prova att ersätta Angel Mix med en annan ingrediens, men resultatet blir aldrig detsamma.
Vad mer kan jag baka med croissantdeg eller smördeg?
Våra recept är ”utgångspunkter” som du kan börja med för att utveckla egna, skräddarsydda lösningar eller tillaga många andra typer av produkter. Med croissantdegen kan du göra danska wienerbröd, chokladfyllda degknyten, söta eller salta smördegsknyten med mera. Med smördegen kan du göra minipizzor, cannoli, matpajer, vol-au-vent och mycket mer!
Vad kan jag pudra arbetsytan med för att degen inte ska fastna?
För laminerade degar, som smördeg, croissanter osv., är det ABSOLUT NÖDVÄNDIGT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i denna prioritetsordning. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag och med vilken kornstorlek som helst, eftersom det förändrar degens sammansättning och gör den torr samt skapar mikrosprickor på ytan.
För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfri typ, men det går också bra att använda mjöl med så fin kornstorlek som möjligt.
I vilket fall som helst rekommenderas att endast använda den mängd som är absolut nödvändig för arbetet och att ta bort överskottet, särskilt vid tillagning av laminerade degar.
Varför använder ni inte majsstärkelse i recepten?
Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga färdiga industriblandningarna, som till största delen består av majsstärkelse.
Att erbjuda recept baserade på samma ingrediens skulle vara oförenligt med vår vision.
Den som föredrar det kan naturligtvis ersätta potatisstärkelsen med majsstärkelse. Det är en billig ingrediens som är lätt att få tag på, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.
Behöver jag en degblandare?
Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 recension1
totala recensioner
NYHET!! Ny formulering! Glutenfri Utan glutenfritt vete Utan laktos/mjölkprodukter Utan majsstärkelse Utan xantangummi Utan tillsatt socker och salt Utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel eller färgämnen 100 % vegansk
Frasiga och läckra rullar fyllda med aprikosmarmelad, russin och choklad. Ett komplett, enkelt och snabbt recept med Angel ZERO baserat på potatisstärkelse: glutenfritt, vetefritt, utan xantangummi och majsstärkelse samt 100 % veganskt, tillagat med naturligt glutenfria stärkelser och mjölsorter.
Söta, frasiga croissanter med 3 enkla vikningar, mjuka och luftiga, bakade på en bas av majsstärkelse: glutenfria, vetefria, utan xantangummi och 100 % veganska. Ett komplett recept på professionell nivå, med angivna tider och temperaturer för jäsning och gräddning. Fyll...
Kakaocroissanter, frasiga, läckra och naturligt glutenfria. Ett enkelt och snabbt recept med Angel ZERO: 100 % veganskt och fritt från vete, xantangummi och majsstärkelse, gjort med mjöl och stärkelse som är naturligt glutenfria. Perfekta nygräddade med ett lätt lager florsocker.
Dela:
Mördeg "Milano" för pajer och kakor
Panini