Vi använder cookies för att förbättra och snabba upp din surfupplevelse på vår webbplats.
Utan gluten, utan vete, utan xantan, utan majs
Croissant med Corman-smör
Använd produkt: Angel ZERO Mängd: 8 stycken Förberedelsetid: 25 minuter Jäsning:70 minuter @ 30°C @ 50 % relativ luftfuktighet Gräddning:26 minuter @ 180°C i varmluftsugn Svårighetsgrad:Svår
Våra recept vill inspirera din kreativitet och talang och hjälpa dig att skapa unika produkter av hög kvalitet utan gluten. Prova dem och anpassa dem sedan efter dina behov, precis som en äkta hantverkare som gör allt hen skapar unikt .
— Angel Food
Ingredienser:
Torra ingredienser:
240g Potatisstärkelse
20g Tapiokastärkelse
40g Rismjöl
40g Socker
25g Färsk jäst
15g Angel ZERO
5g Salt
0,5g Vanillinsocker
Vätskor:
150g Iskallt vatten
15g Fröolja
För laminering:
180g Smör för laminering/croissant
Metod:
Blanda alla pulver i degblandarens skål och starta den på låg hastighet, helst med vingevispen. Häll i vätskorna i en tunn stråle och öka till medelhög hastighet. Arbeta degen i 5/6 minuter. Stanna maskinen då och då och skrapa skålens sidor rena med en slickepott. Skrapa tillbaka degen mot mitten.
Det är viktigt att få en slät, jämn och fast smet, givetvis utan klumpar.
Forma under tiden smöret till en rektangel som är cirka 1 cm tjock. Rektangeln behöver inte vara helt exakt, det räcker att tjockleken är jämn. Om rumstemperaturen är särskilt hög kan det vara bra att låta smöret stå i kylskåpet i 3/4 minuter innan du kavlar.
Lägg degen på arbetsbänken och kavla ut den med rismjöl som underlag till en lång, smal rektangel som är 8 mm tjock. Den ska vara tillräckligt stor för att smörklumpen ska få plats i mitten och kunna täckas med den fria degen.
Gör 3 enkla treslagningar till 8 mm tjocklek, utan pauser eller vilotid mellan varje slagning. Använd bara rismjöl när det behövs och inte för mycket, annars torkar degen ut för mycket.
Kavla ut degen till 8 mm tjocklek och skär ut önskade former.
Släng inte eventuella degrester, utan fördela dem i mitten av varje bit innan du rullar ihop den. Spreja trianglarnas yta lätt med vatten och rulla ihop till önskad form. Lägg bitarna på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Täck med en påse som du först har penslat med olja eller sprejat med nonsticksprej, och låt jäsa enligt anvisningarna.
Värm ugnen, ta ut plåten ur påsen och grädda enligt anvisningarna. Pudra eventuellt croissanterna med vaniljsmaksatt florsocker för en ännu kraftigare gyllene färg.
Låt svalna på ett galler och lägg croissanterna i frysen när de har svalnat. De kan förvaras i rumstemperatur i cirka 48 timmar eller i upp till 30 dagar vid -18°C.
Kom ihåg att de angivna tiderna och temperaturerna kan variera beroende på flera faktorer, till exempel typ av utrustning, produkternas storlek och så vidare, och att vätskemängden som anges i receptet kan behöva justeras beroende på hur mycket de använda mjölerna och stärkelserna absorberar.
Obs:
Temperaturen på degen är 21°C, smörets temperatur är 14°C och rumstemperaturen är 26°C.
Antalet och typen av vikningar påverkar slutresultatet: färre vikningar = en luftigare produkt med större volym, fler vikningar = en produkt med mindre volym och tätare inkråm.
Låt croissanten svalna helt innan du skär i den: då fördelas den kvarvarande fukten på nytt inuti produkten, vilket gör att hålstrukturen blir tydlig och synlig.
Undvik att pensla ytan på croissanten med ägg eller mjölk för att få den gyllenbrun: det kan hindra produkten från att jäsa ordentligt under gräddningen. Om du vill ha en blank yta kan du pensla den fortfarande varma, nygräddade croissanten med en sirap gjord på vatten, socker och vanilj (eller citruszest eller valfri annan smaksättning).
Angel ZERO är en koncentrerad tillsats i pulverform: glutenfri, utan avgluteniserat vete, utan tillsatt socker eller salt, utan ingredienser av animaliskt ursprung (100 % vegansk), utan konserveringsmedel, färgämnen, emulgeringsmedel eller jäsmedel.
Kan jag göra receptet utan Angel ZERO?
För degar som croissant-, smördegs- eller bageridegar är svaret nej: att utesluta Angel ZERO försämrar slutresultatet helt och innebär en risk att slösa bort tid och ingredienser.
För enklare degar kan du prova att ersätta Angel ZERO med en annan ingrediens, men resultatet blir aldrig detsamma.
Vad mer kan jag baka med croissantdeg eller smördeg?
Våra recept är ”utgångspunkter” som du kan börja med för att utveckla egna, skräddarsydda lösningar eller tillaga många andra typer av produkter. Med croissantdegen kan du göra danska wienerbröd, chokladfyllda degknyten, söta eller salta smördegsknyten med mera. Med smördegen kan du göra minipizzor, cannoli, matpajer, vol-au-vent och mycket mer!
Vad kan jag pudra arbetsytan med för att degen inte ska fastna?
För laminerade degar, som smördeg, croissanter osv., är det ABSOLUT NÖDVÄNDIGT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i denna prioritetsordning. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag och med vilken kornstorlek som helst, eftersom det förändrar degens sammansättning och gör den torr samt skapar mikrosprickor på ytan.
För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfri typ, men det går också bra att använda mjöl med så fin kornstorlek som möjligt.
I vilket fall som helst rekommenderas att endast använda den mängd som är absolut nödvändig för arbetet och att ta bort överskottet, särskilt vid tillagning av laminerade degar.
Varför använder ni inte majsstärkelse i recepten?
Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga färdiga industriblandningarna, som till största delen består av majsstärkelse.
Att erbjuda recept baserade på samma ingrediens skulle vara oförenligt med vår vision.
Den som föredrar det kan naturligtvis ersätta potatisstärkelsen med majsstärkelse. Det är en billig ingrediens som är lätt att få tag på, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.
Behöver jag en degblandare?
Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 recension1
totala recensioner
Ny koncentrerad formulering: Optimerad för överlägsen prestanda och utmärkt bearbetbarhet vid professionell produktion. Färre ingredienser på etiketten, dubblerad teknisk avkastning.
Med 1 kg Angel ZERO kan du göra fler än 530 croissanter på 80 g. Med 5 kg Angel ZERO kan du göra fler än 2660 croissanter på 80 g. Dubblerad avkastning: 100 % högre effektivitet jämfört med Angel Mix 3.0. Dosering: 5 % av den totala mängden pulver (stärkelse och mjöl), i stället för tidigare 10 %. Exempel: 15 g Angel ZERO motsvarar 30 g Angel Mix 3.0.
Teknisk profil & etikettgarantier: 100 % glutenfri Utan vetestärkelse, majsstärkelse eller soja Utan laktos och mjölkderivat Utan ingredienser av animaliskt ursprung Utan xantangummi Utan tillsatt socker eller salt Utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel eller syntetiska färgämnen Fri från jäst och jäsmedel Hållbarhet 12 månader på en sval och torr plats, vid jämn temperatur och skyddad från direkt solljus
Frasig smördeg, doft av smör och all njutning av klassisk konditorikonst i en croissant utan gluten, vete och majs. Ett mångsidigt alternativ som breddar frukostsortimentet och lyfter fram disken: utsökt som den är, att variera med krämer och sylt eller...
Smörcroissant utan gluten, vete och majs: frasigt i lager och sprött, med den klassiska konditorikänslan och doften. En komplett, professionell lösning för att bredda frukostutbudet med en produkt som kan serveras som den är, fylld med krämer eller sylt, eller...
Salta croissanter med pulver av rovor och gurkmeja, frasiga och med många lager, som breddar sortimentet och skapar nya försäljningsmöjligheter - från salt frukost till brunch och aperitif. Ett professionellt recept med Angel ZERO, gjort på naturligt glutenfria mjöler och...
Dela:
Smörcroissant