Vi använder cookies för att förbättra och snabba upp din surfupplevelse på vår webbplats.
Utan gluten, utan vete, utan majs, utan xantan
Danskt flätat bröd med honung och sesamfrön
Använd produkt: Angel Mix 3.0 Mängd: 8 stycken Förberedelsetid: 30 minuter Jäsning:70 minuter @ 42 °C @ 50 % relativ luftfuktighet Gräddning:22 minuter @ 180°C i varmluftsugn Svårighetsgrad:Svår
Våra recept vill inspirera din kreativitet och talang och hjälpa dig att skapa unika produkter av hög kvalitet utan gluten. Prova dem och anpassa dem sedan efter dina behov, precis som en äkta hantverkare som gör allt hen skapar unikt .
För att kavla ut:
140g Margarin för smördeg/croissanter
För garnering:
Honung, sesamfrön, pärlsocker
Metod:
Lägg alla pulver i mixerskålen och starta maskinen på låg hastighet, helst med blandarbladet. Häll i vätskorna i en tunn stråle och öka till medelhög hastighet. Arbeta degen i 5/6 minuter. Stanna maskinen då och då, rengör skålens sidor med en slickepott och skrapa ner degen mot mitten.
Det är viktigt att smeten blir slät, jämn, fast och förstås klumpfri.
Forma under tiden margarinet till en rektangel som är cirka 1 cm tjock. Den behöver inte vara helt exakt, det räcker att tjockleken är jämn. Om rumstemperaturen är särskilt hög kan det vara bra att ställa margarinet i kylen i 3/4 minuter före utkavlingen.
Lägg degen på arbetsbänken och kavla ut den med rismjöl som mjöl att pudra med till en smal, lång rektangel som är 8 mm tjock. Den ska vara tillräckligt stor för att rymma margarinpaketet i mitten och för att kunna vikas över margarinet med den återstående degen. Det här är det klassiska sättet att kapsla in fettet i en laminerad deg.
Gör 2 enkla vikningar (”treslag”) med 8 mm tjocklek, utan pauser eller vilotid mellan vikningarna. Använd bara rismjöl när det behövs och sparsamt, annars torkar degen ut för mycket.
Kavla sedan ut degen till 8 mm tjocklek och forma en 32 cm bred rektangel. Dela den i 8 remsor, 4 cm vardera, och skär ett snitt i varje remsa enligt videon längst ner i receptet. Fläta remsorna enligt instruktionerna i videon tills du får den karakteristiska formen av en dansk fläta.
Lägg flätorna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Täck med en påse som du först penslat med olja eller sprayat med släppspray, och låt jäsa enligt anvisningarna.
Värm ugnen, ta bort påsen, strö över florsocker och grädda enligt anvisningarna.
Låt flätorna svalna något när du tagit ut dem ur ugnen och pensla ytan med honung som värmts lätt. Avsluta med pärlsocker och sesamfrön.
Du kan också frysa in flätorna när de är gräddade, men gör det innan du tillsätter honung, pärlsocker och sesamfrön. När de har tinat, värm dem på nytt i ugnen och garnera med honung och dekorationer före servering, precis som om de vore nygräddade.
Du kan förvara dem i rumstemperatur i ett par dagar, helst i en lufttät behållare.
Kom ihåg att de angivna tiderna och temperaturerna kan variera beroende på flera faktorer, till exempel typ av utrustning, produkternas storlek och så vidare, och att vätskemängden som anges i receptet kan behöva justeras beroende på hur mycket de använda mjölerna och stärkelserna absorberar.
Obs:
Använd lönnsirap i stället för honung för en helt vegansk produkt.
Var försiktig när du formar degen: eftersom det är en glutenfri laminerad deg kan remsorna vara ömtåligare än i en traditionell deg. Om de tenderar att gå sönder eller deformeras när du flätar dem bör du undvika att kavla ut dem eller dra i dem för mycket.
Oroa dig inte om flätan inte är helt jämn före jäsningen: under jäsningen och gräddningen jämnar strukturen ut sig och får volym.
Det är överflödigt att tillägga att detta bara är en ”utgångspunkt” och att bakverket kan garneras och dekoreras efter tycke och smak: chokladströssel, sockerglasyr, vallmofrön osv. osv.
Angel Mix är en koncentrerad tillsats i pulverform, glutenfri, fri från vete, majs, xantangummi och soja samt 100 % vegansk. Den används vid tillagning av alla typer av söta eller salta glutenfria smördegar - med både margarin och smör - samt andra typer av glutenfria bakverk.
Kan jag göra receptet utan Angel Mix?
För degar som croissantdeg, smördeg eller bröddeg är svaret nej: att utelämna Angel Mix äventyrar slutresultatet helt, med risk för att slösa både tid och ingredienser.
För enklare degar kan du prova att ersätta Angel Mix med en annan ingrediens, men resultatet blir aldrig detsamma.
Vad mer kan jag baka med croissantdeg eller smördeg?
Våra recept är ”utgångspunkter” som du kan börja med för att utveckla egna, skräddarsydda lösningar eller tillaga många andra typer av produkter. Med croissantdegen kan du göra danska wienerbröd, chokladfyllda degknyten, söta eller salta smördegsknyten med mera. Med smördegen kan du göra minipizzor, cannoli, matpajer, vol-au-vent och mycket mer!
Vad kan jag pudra arbetsytan med för att degen inte ska fastna?
För laminerade degar, som smördeg, croissanter osv., är det ABSOLUT NÖDVÄNDIGT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i denna prioritetsordning. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag och med vilken kornstorlek som helst, eftersom det förändrar degens sammansättning och gör den torr samt skapar mikrosprickor på ytan.
För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfri typ, men det går också bra att använda mjöl med så fin kornstorlek som möjligt.
I vilket fall som helst rekommenderas att endast använda den mängd som är absolut nödvändig för arbetet och att ta bort överskottet, särskilt vid tillagning av laminerade degar.
Varför använder ni inte majsstärkelse i recepten?
Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga färdiga industriblandningarna, som till största delen består av majsstärkelse.
Att erbjuda recept baserade på samma ingrediens skulle vara oförenligt med vår vision.
Den som föredrar det kan naturligtvis ersätta potatisstärkelsen med majsstärkelse. Det är en billig ingrediens som är lätt att få tag på, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.
Behöver jag en degblandare?
Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 recension1
totala recensioner
NYHET!! Ny formulering! Glutenfri Utan glutenfritt vete Utan laktos/mjölkprodukter Utan majsstärkelse Utan xantangummi Utan tillsatt socker och salt Utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel eller färgämnen 100 % vegansk
Frasiga och läckra rullar fyllda med aprikosmarmelad, russin och choklad. Ett komplett, enkelt och snabbt recept med Angel ZERO baserat på potatisstärkelse: glutenfritt, vetefritt, utan xantangummi och majsstärkelse samt 100 % veganskt, tillagat med naturligt glutenfria stärkelser och mjölsorter.
Söta, frasiga croissanter med 3 enkla vikningar, mjuka och luftiga, bakade på en bas av majsstärkelse: glutenfria, vetefria, utan xantangummi och 100 % veganska. Ett komplett recept på professionell nivå, med angivna tider och temperaturer för jäsning och gräddning. Fyll...
Kakaocroissanter, frasiga, läckra och naturligt glutenfria. Ett enkelt och snabbt recept med Angel ZERO: 100 % veganskt och fritt från vete, xantangummi och majsstärkelse, gjort med mjöl och stärkelse som är naturligt glutenfria. Perfekta nygräddade med ett lätt lager florsocker.
Dela:
Enkel och snabb croissant, 2 enkla varv
Croissant med kakao