Torra ingredienser:
200g Potatisstärkelse
70g Tapiokastärkelse
130g Rismjöl
30g Socker
10g Dextros
15g Psylliumfröskalspulver
15g ANGEL MIX 3.0
15g Färsk jäst
4g Salt
0,06g Kala Namak - Svart salt (valfritt)
Skal av citroner och apelsiner

Vätskor:
350g Vatten
15g Solrosolja
5g Lönnsirap

För att göra klart:
30g Bredbart margarin

För att berika:
100g Russin

Till garnering:
Lätt sötad växtbaserad grädde

Samla alla pulver och torra ingredienser i assistentens bunke. Montera bladvispen (eller plattvispen) och börja arbeta på medelhastighet. Tillsätt vätskorna gradvis tills du får en jämn smet.

Öka hastigheten och fortsätt arbeta degen i 7–8 minuter. Stanna maskinen då och då, skrapa ner från bunkens kanter och för tillbaka blandningen mot mitten. Mot slutet tillsätter du bredbart margarin och fortsätter arbeta tills det har blandats in helt och degen är slät, jämn och klumpfri.

Tillsätt till sist russinen, som först har blötlagts och sedan pressats ur noggrant, och arbeta degen kort tills de är jämnt fördelade.

Flytta degen till arbetsbänken, lätt pudrad med rismjöl, och låt den vila i 10 minuter innan du formar den. Arbeta sedan degen kort för hand, dela den i 9 lika stora bitar och forma varje bit till en rund, slät och kompakt bulle.

Lägg maritozzi-bullarna på en plåt med bakplåtspapper och lämna tillräckligt med utrymme mellan dem. Täck över och låt jäsa tills de har svällt ordentligt och nått önskad volym. Låt dem inte jäsa för länge!

Pensla försiktigt ytan med fröolja, växtbaserad mjölk eller tidigare smält kakaosmör före gräddningen.

Grädda enligt receptets anvisningar. När de är färdiggräddade flyttar du maritozzi-bullarna till ett galler och låter dem svalna helt innan du skär upp dem och fyller dem med rikligt med vispad grädde, enligt traditionen.

Maritozzi-bullarna kan förvaras i rumstemperatur i en lufttät behållare i cirka 2 dagar. De kan också frysas in efter gräddningen och förvaras i upp till 30 dagar. Efter upptining kan de ätas i rumstemperatur eller värmas upp lätt.

Rivet skal av citrusfrukter tillsätts efter smak, och vanilj kan tillsättas om så önskas. För att få en varmare färg, lik den som ägg traditionellt ger, kan en liten mängd gurkmeja tillsättas.

Varför bredbart margarin? Tack vare sin mjuka konsistens blandas bredbart margarin lättare in i degen och bidrar till en mjukare och godare färdig produkt, även i rumstemperatur.
Margarin som är särskilt framtaget för mördeg eller laminerade produkter är däremot vanligtvis fastare och utformat för att behålla en stabilare struktur under bearbetningen. I en deg som denna kan ett mjukare margarin därför vara lämpligare när man vill ha en särskilt angenäm konsistens på den färdiga produkten.
I vårt fall använde vi ett margarin som består av 75 % solrosolja och 5 % kokosolja, och fick ett utmärkt resultat. Margarinets sammansättning kan naturligtvis påverka slutresultatet, men den här typen visade sig vara särskilt lämplig för vår deg.

Kala Namak, även känt som indiskt svart salt, utmärks av en särskild svavelaktig ton som påminner om ägg. I det här receptet används det i mycket liten mängd, inte för att tillföra sälta, utan för att berika degens aromprofil och ge den färdiga produkten en subtil ton som för tankarna till ägg.
Doseringen är 0,06 g per 400 g mjöl. Det är viktigt att inte överdosera: aromen är mycket intensiv och kan vid större mängder lätt bli alltför framträdande och få en obehaglig svavelaktig ton.

Maritozzo är ett jäst bakverk från den romerska traditionen, med en mjuk och lätt konsistens och den typiska avlånga formen. Traditionellt bakas det med en berikad deg och skärs sedan upp och fylls generöst med vispad grädde. Russin är ett valfritt tillägg och kan uteslutas. Även formen kan variera: maritozzi kan göras runda, ovala eller avlånga, men behåller alltid bakverkets karakteristiska mjukhet.