Vi använder cookies för att förbättra och snabba upp din surfupplevelse på vår webbplats.
Utan gluten, utan vete, utan majs, utan xantan
Smördegssnurror med valnötter, fikon, dadlar och vit choklad
Använd produkt: Angel Mix 3.0 Mängd: 12 stycken Förberedelsetid: 25 minuter Jäsning:70 minuter @ 40°C vid 50 % relativ luftfuktighet Gräddning:19 minuter @ 180°C i varmluftsugn Svårighetsgrad:Svår
Våra recept vill inspirera din kreativitet och talang och hjälpa dig att skapa unika produkter av hög kvalitet utan gluten. Prova dem och anpassa dem sedan efter dina behov, precis som en äkta hantverkare som gör allt hen skapar unikt .
Till utkavling:
150g Margarin för utkavling eller croissanter
Till garnering: 300g Vaniljkräm
300g Blandning av russin, fikon, dadlar (eller katrinplommon), valnötter och vit choklad.
Metod:
Lägg alla pulver i blandarskålen och starta på låg hastighet, helst med flatblandaren.
Häll i vätskorna i en tunn stråle och öka till medelhög hastighet. Arbeta degen i 5-6 minuter. Stanna maskinen då och då och skrapa rent skålens sidor med en slickepott. Skrapa sedan tillbaka degen mot mitten. Det är viktigt att du får en slät, jämn, fast och klumpfri deg.
Forma under tiden margarinet till en rektangel som är cirka 1 cm tjock. Den behöver inte vara helt exakt, det räcker att tjockleken är jämn. Om rumstemperaturen är särskilt hög kan du ställa margarinet i kylen i 3-4 minuter innan du kavlar in det.
Lägg degen på arbetsbänken och använd rismjöl som utbakningsmjöl. Kavla ut en smal, lång rektangel som är 8 mm tjock och tillräckligt stor för att lägga margarinplattan i mitten och vika den fria degen över den.
Gör tre enkla treslag, med en tjocklek på minst 8 mm. Ta inga pauser mellan slagen. Använd bara rismjöl om det behövs och sparsamt, annars torkar degen ut för mycket.
Kavla sedan ut en rektangel som är 8 mm tjock. Bred ett tunt lager vaniljkräm över den och strö frukt- och vit chokladblandningen över hela ytan.
Rulla ihop från den långa sidan. Rulla tätt, men inte så hårt att fyllningen pressas ut genom de öppna ändarna.
Skär ut 12 bitar, eller så många du vill ha, och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Tryck försiktigt till dem med handryggen, lätt fuktad, eller täck skivorna med plastfolie och tryck till dem. De ska bli cirka 1,5-2 cm tjocka.
Täck med en påse som du först penslat med olja eller sprayat med släppmedel. Låt jäsa enligt anvisningarna.
Grädda i förvärmd ugn. Ta ut plåten och låt bakverket svalna på den i minst 20 minuter så att det sätter sig. Flytta sedan över det till ett galler så att det svalnar helt, eller servera med ett generöst lager vaniljsocker.
Du kan frysa in bakverket när det har svalnat. Förvara det i högst 30 dagar. Du kan också förvara det väl förslutet i en påse i kylskåpet och äta det inom 48 timmar.
Innan du äter det, kom ihåg att värma det en kort stund i en riktigt varm ugn. Då får det tillbaka sin doft och frasighet, som om det vore nygräddat!
Kom ihåg att de angivna tiderna och temperaturerna kan variera beroende på flera faktorer, till exempel typ av utrustning, produkternas storlek och så vidare, och att vätskemängden som anges i receptet kan behöva justeras beroende på hur mycket de använda mjölerna och stärkelserna absorberar.
Obs:
Liksom alla våra recept är även detta tänkt som inspiration till att skapa andra läckra tolkningar av denna franska viennoiserieklassiker.
Du kan använda enbart russin, som i den klassiska versionen, i stället för att även tillsätta annan frukt och choklad som i vår version.
Du kan kavla in smör i stället för margarin för en ännu fylligare smak och arom. Kom ihåg att anpassa jäsningstemperaturen (högst 28/32 °C) och att använda tekniskt smör, inte vanligt bordssmör. Du kan läsa våra andra recept på croissanter med smör för fler konkreta råd.
Om du vill ha ett mer elegant utseende kan du låta produkten jäsa och gräddas i en stålring avsedd för ugnsbakning. Då öppnar sig inte smördegen under gräddningen, och du får en produkt med ett mer professionellt utseende.
Använd en ganska fast vaniljkräm som har fått koka länge, så att den inte avdunstar under gräddningen och lämnar dig med ett tomt smördegsbakverk och bränd torkad frukt!
Du kan förstås smaksätta vaniljkrämen som du vill: med kakao, likör och så vidare. Sätt din personliga prägel på receptet för att göra det riktigt unikt!
Angel Mix är en koncentrerad tillsats i pulverform, glutenfri, fri från vete, majs, xantangummi och soja samt 100 % vegansk. Den används vid tillagning av alla typer av söta eller salta glutenfria smördegar - med både margarin och smör - samt andra typer av glutenfria bakverk.
Kan jag göra receptet utan Angel Mix?
För degar som croissantdeg, smördeg eller bröddeg är svaret nej: att utelämna Angel Mix äventyrar slutresultatet helt, med risk för att slösa både tid och ingredienser.
För enklare degar kan du prova att ersätta Angel Mix med en annan ingrediens, men resultatet blir aldrig detsamma.
Vad mer kan jag baka med croissantdeg eller smördeg?
Våra recept är ”utgångspunkter” som du kan börja med för att utveckla egna, skräddarsydda lösningar eller tillaga många andra typer av produkter. Med croissantdegen kan du göra danska wienerbröd, chokladfyllda degknyten, söta eller salta smördegsknyten med mera. Med smördegen kan du göra minipizzor, cannoli, matpajer, vol-au-vent och mycket mer!
Vad kan jag pudra arbetsytan med för att degen inte ska fastna?
För laminerade degar, som smördeg, croissanter osv., är det ABSOLUT NÖDVÄNDIGT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i denna prioritetsordning. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag och med vilken kornstorlek som helst, eftersom det förändrar degens sammansättning och gör den torr samt skapar mikrosprickor på ytan.
För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfri typ, men det går också bra att använda mjöl med så fin kornstorlek som möjligt.
I vilket fall som helst rekommenderas att endast använda den mängd som är absolut nödvändig för arbetet och att ta bort överskottet, särskilt vid tillagning av laminerade degar.
Varför använder ni inte majsstärkelse i recepten?
Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga färdiga industriblandningarna, som till största delen består av majsstärkelse.
Att erbjuda recept baserade på samma ingrediens skulle vara oförenligt med vår vision.
Den som föredrar det kan naturligtvis ersätta potatisstärkelsen med majsstärkelse. Det är en billig ingrediens som är lätt att få tag på, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.
Behöver jag en degblandare?
Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 recension1
totala recensioner
NYHET!! Ny formulering! Glutenfri Utan glutenfritt vete Utan laktos/mjölkprodukter Utan majsstärkelse Utan xantangummi Utan tillsatt socker och salt Utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel eller färgämnen 100 % vegansk
Frasiga och läckra rullar fyllda med aprikosmarmelad, russin och choklad. Ett komplett, enkelt och snabbt recept med Angel ZERO baserat på potatisstärkelse: glutenfritt, vetefritt, utan xantangummi och majsstärkelse samt 100 % veganskt, tillagat med naturligt glutenfria stärkelser och mjölsorter.
Söta, frasiga croissanter med 3 enkla vikningar, mjuka och luftiga, bakade på en bas av majsstärkelse: glutenfria, vetefria, utan xantangummi och 100 % veganska. Ett komplett recept på professionell nivå, med angivna tider och temperaturer för jäsning och gräddning. Fyll...
Kakaocroissanter, frasiga, läckra och naturligt glutenfria. Ett enkelt och snabbt recept med Angel ZERO: 100 % veganskt och fritt från vete, xantangummi och majsstärkelse, gjort med mjöl och stärkelse som är naturligt glutenfria. Perfekta nygräddade med ett lätt lager florsocker.
Dela:
Croissant med bovetemjöl, honung och rårörsocker
Färsk äggpasta