Vi använder cookies för att förbättra och snabba upp din surfupplevelse på vår webbplats.
Glutenfri, vetefri, majsfri, utan xantan, 100 % vegansk
Veganskt briochebröd för smörgåsar
Använd produkt: Angel Mix 3.0, psyllium Mängd: 2 briochebröd Förberedelsetid: 20 minuter Jäsning:60 minuter @ 32 °C @ 70/80 % relativ luftfuktighet Gräddning:35 minuter @ 190°C i varmluftsugn, med inledande ånga Svårighetsgrad:Enkel
Våra recept vill inspirera din kreativitet och talang och hjälpa dig att skapa unika produkter av hög kvalitet utan gluten. Prova dem och anpassa dem sedan efter dina behov, precis som en äkta hantverkare som gör allt hen skapar unikt .
Vätskor:
360g vatten eller osötad växtdryck
20g solrosolja
För att avsluta:
50g bredbart margarin
Metod:
Blanda de torra ingredienserna i mixerskålen och tillsätt vätskorna gradvis med paddeln (eller den platta vispen) på medelhastighet. Öka hastigheten och fortsätt arbeta degen i 7–8 minuter.
Mot slutet av bearbetningen tillsätter du bredbart margarin och fortsätter knåda tills det är helt inarbetat och degen är slät, jämn och fast. Stanna maskinen då och då, skrapa skålens sidor och för tillbaka degen till mitten med en slickepott. Det är viktigt att arbeta degen ordentligt tills den får en jämn konsistens utan klumpar.
Flytta degen till arbetsytan, lätt pudrad med rismjöl, och bearbeta den kort för hand. Dela degen i två lika stora delar.
Forma en kompakt och jämn limpa av varje del, med en längd som passar formen. Lägg degarna i varsin smord form och fördela dem jämnt.
Täck över och låt jäsa tills degen har svällt ordentligt och nått önskad nivå.
När degen har jäst färdigt gräddar du enligt receptets anvisningar. Ta ut briochebröden ur formarna när de är gräddade och lägg dem på ett galler. Låt dem svalna helt innan du skär upp och äter dem.
Du kan förvara briochebröden i rumstemperatur i en lufttät behållare i cirka 2 dagar. För längre förvaring rekommenderas att frysa in dem färdiggräddade och helst skivade, så att du kan ta fram den mängd du önskar åt gången. De kan förvaras i frysen i upp till 30 dagar. När skivorna har tinat kan du äta dem rumstempererade eller lätt uppvärmda.
Kom ihåg att de angivna tiderna och temperaturerna kan variera beroende på flera faktorer, till exempel typ av utrustning, produkternas storlek och så vidare, och att vätskemängden som anges i receptet kan behöva justeras beroende på hur mycket de använda mjölerna och stärkelserna absorberar.
Obs:
Varför bredbar margarin? Tack vare sin mjuka konsistens blandas bredbar margarin lättare in i degen och bidrar till en mjukare och behagligare färdig produkt, även vid rumstemperatur.
Margariner som är särskilt framtagna för mördegar eller laminerade produkter är däremot i allmänhet fastare och utformade för att behålla en stabilare struktur under bearbetningen. I en deg som denna kan ett mjukare margarin därför vara lämpligare när man vill ha en särskilt behaglig konsistens på slutprodukten.
I vårt fall använde vi ett margarin som består av 75 % solrosolja och 5 % kokosolja, vilket gav ett utmärkt resultat. Margarinets sammansättning kan naturligtvis påverka slutresultatet, men den här typen visade sig vara särskilt lämplig för vår deg.
Kala Namak, även känt som indiskt svart salt, kännetecknas av en särskild svavelton som påminner om ägg. I det här receptet används det i mycket liten mängd, inte för att tillföra sälta, utan för att berika degens aromprofil och ge slutprodukten en subtil ton som för tankarna till ägg.
Doseringen är 0,06 g/0,10 g per 400 g mjöl. Det är viktigt att inte överdosera: aromen är mycket intensiv och vid högre doser kan den lätt bli alltför framträdande och få en svavelton som inte är särskilt angenäm.
För ett torrare slutresultat gräddar du enligt anvisningarna i 28 minuter. Glänta sedan på ugnsluckan för att släppa ut den kvarvarande fukten och torka briochebrödets kanter bättre, och fortsätt grädda i ytterligare 7 minuter.
Gurkmeja ger degen en gul färg. Du kan utesluta den eller ersätta den med naturliga färgämnen i pulverform.
Precis som med alla våra recept är även detta förstås en utgångspunkt: smaksätt degen med spenatpulver eller tomatpulver för att få färgstarka och smakrika brödlimpor, som till exempel passar till en buffé med smakrika och färgglada veganska smörgåsar! Låt fantasin flöda!
För att begränsa eller undvika luftbubblor inuti produkten kan du öka degens hydrering något. Innan jäsningen rekommenderar vi också att du försiktigt knackar formen mot arbetsbänken, så att eventuella överflödiga luftbubblor kommer ut.
Det är också särskilt viktigt att inte låta degen jäsa för länge: Pan Brioche ska sättas in i ugnen när den fortfarande är något underjäst, snarare än när den har jäst färdigt. Det bidrar till en jämnare inre struktur och minskar risken för håligheter eller bubblor under gräddningen.
Angel Mix är en koncentrerad tillsats i pulverform, glutenfri, fri från vete, majs, xantangummi och soja samt 100 % vegansk. Den används vid tillagning av alla typer av söta eller salta glutenfria smördegar - med både margarin och smör - samt andra typer av glutenfria bakverk.
Kan jag göra receptet utan Angel Mix?
För degar som croissantdeg, smördeg eller bröddeg är svaret nej: att utelämna Angel Mix äventyrar slutresultatet helt, med risk för att slösa både tid och ingredienser.
För enklare degar kan du prova att ersätta Angel Mix med en annan ingrediens, men resultatet blir aldrig detsamma.
Vad mer kan jag baka med croissantdeg eller smördeg?
Våra recept är ”utgångspunkter” som du kan börja med för att utveckla egna, skräddarsydda lösningar eller tillaga många andra typer av produkter. Med croissantdegen kan du göra danska wienerbröd, chokladfyllda degknyten, söta eller salta smördegsknyten med mera. Med smördegen kan du göra minipizzor, cannoli, matpajer, vol-au-vent och mycket mer!
Vad kan jag pudra arbetsytan med för att degen inte ska fastna?
För laminerade degar, som smördeg, croissanter osv., är det ABSOLUT NÖDVÄNDIGT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i denna prioritetsordning. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag och med vilken kornstorlek som helst, eftersom det förändrar degens sammansättning och gör den torr samt skapar mikrosprickor på ytan.
För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfri typ, men det går också bra att använda mjöl med så fin kornstorlek som möjligt.
I vilket fall som helst rekommenderas att endast använda den mängd som är absolut nödvändig för arbetet och att ta bort överskottet, särskilt vid tillagning av laminerade degar.
Varför använder ni inte majsstärkelse i recepten?
Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga färdiga industriblandningarna, som till största delen består av majsstärkelse.
Att erbjuda recept baserade på samma ingrediens skulle vara oförenligt med vår vision.
Den som föredrar det kan naturligtvis ersätta potatisstärkelsen med majsstärkelse. Det är en billig ingrediens som är lätt att få tag på, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.
Behöver jag en degblandare?
Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 recension1
totala recensioner
NYHET!! Ny formulering! Glutenfri Utan glutenfritt vete Utan laktos/mjölkprodukter Utan majsstärkelse Utan xantangummi Utan tillsatt socker och salt Utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel eller färgämnen 100 % vegansk
Frasiga och läckra rullar fyllda med aprikosmarmelad, russin och choklad. Ett komplett, enkelt och snabbt recept med Angel ZERO baserat på potatisstärkelse: glutenfritt, vetefritt, utan xantangummi och majsstärkelse samt 100 % veganskt, tillagat med naturligt glutenfria stärkelser och mjölsorter.
Söta, frasiga croissanter med 3 enkla vikningar, mjuka och luftiga, bakade på en bas av majsstärkelse: glutenfria, vetefria, utan xantangummi och 100 % veganska. Ett komplett recept på professionell nivå, med angivna tider och temperaturer för jäsning och gräddning. Fyll...
Kakaocroissanter, frasiga, läckra och naturligt glutenfria. Ett enkelt och snabbt recept med Angel ZERO: 100 % veganskt och fritt från vete, xantangummi och majsstärkelse, gjort med mjöl och stärkelse som är naturligt glutenfria. Perfekta nygräddade med ett lätt lager florsocker.
Dela:
Smördeg med margarin
Smördegscroissanter utan jäst