Vi använder cookies för att förbättra och snabba upp din surfupplevelse på vår webbplats.
Glutenfri, vetefri, majsfri, utan xantan, 100 % vegansk
Bröd med rester från matningen av bovet surdeg
Använd produkt: Angel Mix 3.0, psyllium Mängd: 1 limpa på cirka 800 g Förberedelsetid: 20 minuter Jäsning:80 minuter @ 40°C @ 70/80 % relativ luftfuktighet Gräddning:50 minuter @ 200 °C i varmluftsugn med initial ånga Svårighetsgrad:Medel
Våra recept vill inspirera din kreativitet och talang och hjälpa dig att skapa unika produkter av hög kvalitet utan gluten. Prova dem och anpassa dem sedan efter dina behov, precis som en äkta hantverkare som gör allt hen skapar unikt .
— Angel Food
Ingredienser:
Till gelen: 500 g överskott av surdeg 1:1 från matningen
210 g vatten
20 g extra jungfruolivolja
5 g färsk jäst (valfritt)
20 g psyllium
10 g ANGEL MIX 3.0
Torra ingredienser:
120 g tapiokastärkelse
60 g potatisstärkelse
15 g salt
15 g dextros
Metod:
Förbered gelén: häll vattnet över psylliumfröskalen och de andra ingredienserna och vispa kraftigt så att du får en slät, klumpfri ”smet”. Låt vila i 10-15 minuter, tills du får en tjock och fast gel.
Blanda under tiden de torra ingredienserna långsamt med en visp. De behöver inte siktas.
Lägg allt (gel + pulver) i degblandarens skål och börja knåda med degkroken (eller flatblandaren) på medelhastighet. Stanna maskinen då och då och skrapa skålens sidor med en slickepott så att degen förs tillbaka till mitten. Arbeta degen länge så att den blir slät och jämn och naturligt fri från klumpar.
Lägg degen på arbetsbänken och knåda den kort igen. Använd rismjöl för att mjöla arbetsytan.
Forma brödet och lägg det i en väl mjölad jäskorg. Täck över och låt jäsa enligt anvisningarna.
Värm ugnen ordentligt. När brödet har fördubblats i volym vänder du upp det på ett bakplåtspapper och gräddar det i den ordentligt varma ugnen enligt anvisningarna.
Du kan snitta brödets yta med en vass kniv före gräddningen för att hjälpa det att utvecklas i ugnen.
När gräddningen är klar lägger du brödet på ett galler och låter det svalna helt i minst 3/4 timmar innan du skär upp det.
Förvara i en brödpåse eller en lufttät behållare i 3/4 dagar, eller i frysen i upp till 30 dagar, väl förslutet i en påse.
Kom ihåg att de angivna tiderna och temperaturerna kan variera beroende på flera faktorer, till exempel typ av utrustning, produkternas storlek och så vidare, och att vätskemängden som anges i receptet kan behöva justeras beroende på hur mycket de använda mjölerna och stärkelserna absorberar.
Obs:
Det här är en utmärkt lösning för att ta till vara på överbliven surdeg från matningen och slippa slänga den.
När surdegen matas slänger man ungefär 50 % av den och ersätter den med lika mycket vatten och mjöl. Vanligtvis används inte det som blir över, men det kan tas till vara i olika bakverk, bland annat i det här utmärkta brödet som är mycket enkelt att baka.
Om surdegen inte är tillräckligt mogen kan den stärkas med en mycket liten mängd jäst. Surdegens typiska smak och mjukhet kommer ändå att märkas tydligt.
Surdegen som används i det här receptet har en hydrering på 1:1, det vill säga en del vatten och en del mjöl (i det här fallet vitt bovetemjöl).
Det här receptet passar bra för en ganska ”mogen” surdeg, som redan har utvecklat en fin arom och har god jäsförmåga. Det lämpar sig däremot sämre för en mycket färsk surdeg eller en som bara har varit igång i några dagar.
I det här receptet har brödet ”doppats” i linfrön innan det lades i jäskorgen. Fukta ytan på degen som ska komma i kontakt med fröna lätt om du vill att de ska fästa bättre.
Angel Mix är en koncentrerad tillsats i pulverform, glutenfri, fri från vete, majs, xantangummi och soja samt 100 % vegansk. Den används vid tillagning av alla typer av söta eller salta glutenfria smördegar - med både margarin och smör - samt andra typer av glutenfria bakverk.
Kan jag göra receptet utan Angel Mix?
För degar som croissantdeg, smördeg eller bröddeg är svaret nej: att utelämna Angel Mix äventyrar slutresultatet helt, med risk för att slösa både tid och ingredienser.
För enklare degar kan du prova att ersätta Angel Mix med en annan ingrediens, men resultatet blir aldrig detsamma.
Vad mer kan jag baka med croissantdeg eller smördeg?
Våra recept är ”utgångspunkter” som du kan börja med för att utveckla egna, skräddarsydda lösningar eller tillaga många andra typer av produkter. Med croissantdegen kan du göra danska wienerbröd, chokladfyllda degknyten, söta eller salta smördegsknyten med mera. Med smördegen kan du göra minipizzor, cannoli, matpajer, vol-au-vent och mycket mer!
Vad kan jag pudra arbetsytan med för att degen inte ska fastna?
För laminerade degar, som smördeg, croissanter osv., är det ABSOLUT NÖDVÄNDIGT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i denna prioritetsordning. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag och med vilken kornstorlek som helst, eftersom det förändrar degens sammansättning och gör den torr samt skapar mikrosprickor på ytan.
För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfri typ, men det går också bra att använda mjöl med så fin kornstorlek som möjligt.
I vilket fall som helst rekommenderas att endast använda den mängd som är absolut nödvändig för arbetet och att ta bort överskottet, särskilt vid tillagning av laminerade degar.
Varför använder ni inte majsstärkelse i recepten?
Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga färdiga industriblandningarna, som till största delen består av majsstärkelse.
Att erbjuda recept baserade på samma ingrediens skulle vara oförenligt med vår vision.
Den som föredrar det kan naturligtvis ersätta potatisstärkelsen med majsstärkelse. Det är en billig ingrediens som är lätt att få tag på, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.
Behöver jag en degblandare?
Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 recension1
totala recensioner
NYHET!! Ny formulering! Glutenfri Utan glutenfritt vete Utan laktos/mjölkprodukter Utan majsstärkelse Utan xantangummi Utan tillsatt socker och salt Utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel eller färgämnen 100 % vegansk
Frasiga och läckra rullar fyllda med aprikosmarmelad, russin och choklad. Ett komplett, enkelt och snabbt recept med Angel ZERO baserat på potatisstärkelse: glutenfritt, vetefritt, utan xantangummi och majsstärkelse samt 100 % veganskt, tillagat med naturligt glutenfria stärkelser och mjölsorter.
Söta, frasiga croissanter med 3 enkla vikningar, mjuka och luftiga, bakade på en bas av majsstärkelse: glutenfria, vetefria, utan xantangummi och 100 % veganska. Ett komplett recept på professionell nivå, med angivna tider och temperaturer för jäsning och gräddning. Fyll...
Kakaocroissanter, frasiga, läckra och naturligt glutenfria. Ett enkelt och snabbt recept med Angel ZERO: 100 % veganskt och fritt från vete, xantangummi och majsstärkelse, gjort med mjöl och stärkelse som är naturligt glutenfria. Perfekta nygräddade med ett lätt lager florsocker.
Dela:
Hög och mjuk focaccia
Pizzabotten med färsk jäst