Vi använder cookies för att förbättra och snabba upp din surfupplevelse på vår webbplats.
Glutenfri, vetefri, majsfri, utan xantan, 100 % vegansk
Pizzoccheri
Använd produkt: Angel Mix 3.0 Mängd: 550 g färsk pasta Förberedelsetid: 15 minuter Jäsning:N.N. @ N.N. Gräddning:Cirka 3 minuter @ kokande vatten Svårighetsgrad:Enkel
Våra recept vill inspirera din kreativitet och talang och hjälpa dig att skapa unika produkter av hög kvalitet utan gluten. Prova dem och anpassa dem sedan efter dina behov, precis som en äkta hantverkare som gör allt hen skapar unikt .
Samla alla pulversorterna i bunken till degblandaren och starta den på lägsta hastighet med flatblandaren, så att ingredienserna börjar blandas jämnt.
Häll den kalla vattnet i en tunn stråle över pulversorterna medan degblandaren är igång och fortsätt arbeta degen i några minuter, tills den får ett sandigt och grynigt utseende.
Byt nu ut flatblandaren mot degkroken och fortsätt knåda på medelhastighet tills du får en slät, kompakt och elastisk deg utan klumpar.
Flytta sedan degen till arbetsbänken, arbeta den kort med händerna för att jämna till den och linda sedan in den i plastfolie. Låt den vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
När degen har vilat - och med rismjöl att pudra arbetsbänken med - kavlar du ut den till rektanglar som är 2-2,5 mm tjocka och skär den i strimlor. Den "klassiska" storleken på Pizzoccheri är 8 cm långa och 6 mm breda.
Nu är Pizzoccheri-klara att tillagas på klassiskt valtellinskt vis (med potatis, savojkål och rikligt med smör och ost).
Du kan koka dem i rikligt med saltat vatten, låta dem rinna av och förvara dem väl övertäckta i kylskåpet tills de ska användas. Lägg dem direkt i såsen och fräs dem hastigt så att de tar smak.
Kom ihåg att de angivna tiderna och temperaturerna kan variera beroende på flera faktorer, till exempel typ av utrustning, produkternas storlek och så vidare, och att vätskemängden som anges i receptet kan behöva justeras beroende på hur mycket de använda mjölerna och stärkelserna absorberar.
Obs:
Pizzoccheri är en traditionell rätt från Valtellina i Lombardiet, gjord på bovetepasta. Rätten har sitt ursprung som alpinsk bondemat och var tänkt att ge energi i bergsområdena tack vare enkla, lokala och mycket näringsrika ingredienser.
Det klassiska receptet tillagas med pizzoccheri, potatis och savojkål, och smaksätts med smält smör, vitlök och rikligt med ost från Valtellina. De typiska ostarna som används är Bitto och Scimudin, som ofta ersätts av eller kompletteras med Casera Valtellina DOP, som i dag anses vara den främsta osten i den traditionella versionen.
Ett av pizzoccherins särdrag är den rustika och ojämna strukturen, som fångar upp såsen väl och gör dem särskilt lämpliga för fylliga och krämiga rätter. Det finns också lokala varianter med salvia, svartpeppar eller lök, liksom moderna tolkningar med andra grönsaker eller lättare varianter.
I dag är rätten en av symbolerna för köket i Valtellina och är nationellt erkänd som en typisk specialitet från de lombardiska Alperna. Den uppmärksammas ofta även på lokala matfestivaler och gastronomiska festivaler.
Angel Mix är en koncentrerad tillsats i pulverform, glutenfri, fri från vete, majs, xantangummi och soja samt 100 % vegansk. Den används vid tillagning av alla typer av söta eller salta glutenfria smördegar - med både margarin och smör - samt andra typer av glutenfria bakverk.
Kan jag göra receptet utan Angel Mix?
För degar som croissantdeg, smördeg eller bröddeg är svaret nej: att utelämna Angel Mix äventyrar slutresultatet helt, med risk för att slösa både tid och ingredienser.
För enklare degar kan du prova att ersätta Angel Mix med en annan ingrediens, men resultatet blir aldrig detsamma.
Vad mer kan jag baka med croissantdeg eller smördeg?
Våra recept är ”utgångspunkter” som du kan börja med för att utveckla egna, skräddarsydda lösningar eller tillaga många andra typer av produkter. Med croissantdegen kan du göra danska wienerbröd, chokladfyllda degknyten, söta eller salta smördegsknyten med mera. Med smördegen kan du göra minipizzor, cannoli, matpajer, vol-au-vent och mycket mer!
Vad kan jag pudra arbetsytan med för att degen inte ska fastna?
För laminerade degar, som smördeg, croissanter osv., är det ABSOLUT NÖDVÄNDIGT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i denna prioritetsordning. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag och med vilken kornstorlek som helst, eftersom det förändrar degens sammansättning och gör den torr samt skapar mikrosprickor på ytan.
För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfri typ, men det går också bra att använda mjöl med så fin kornstorlek som möjligt.
I vilket fall som helst rekommenderas att endast använda den mängd som är absolut nödvändig för arbetet och att ta bort överskottet, särskilt vid tillagning av laminerade degar.
Varför använder ni inte majsstärkelse i recepten?
Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga färdiga industriblandningarna, som till största delen består av majsstärkelse.
Att erbjuda recept baserade på samma ingrediens skulle vara oförenligt med vår vision.
Den som föredrar det kan naturligtvis ersätta potatisstärkelsen med majsstärkelse. Det är en billig ingrediens som är lätt att få tag på, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.
Behöver jag en degblandare?
Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 recension1
totala recensioner
NYHET!! Ny formulering! Glutenfri Utan glutenfritt vete Utan laktos/mjölkprodukter Utan majsstärkelse Utan xantangummi Utan tillsatt socker och salt Utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel eller färgämnen 100 % vegansk
Frasiga och läckra rullar fyllda med aprikosmarmelad, russin och choklad. Ett komplett, enkelt och snabbt recept med Angel ZERO baserat på potatisstärkelse: glutenfritt, vetefritt, utan xantangummi och majsstärkelse samt 100 % veganskt, tillagat med naturligt glutenfria stärkelser och mjölsorter.
Söta, frasiga croissanter med 3 enkla vikningar, mjuka och luftiga, bakade på en bas av majsstärkelse: glutenfria, vetefria, utan xantangummi och 100 % veganska. Ett komplett recept på professionell nivå, med angivna tider och temperaturer för jäsning och gräddning. Fyll...
Kakaocroissanter, frasiga, läckra och naturligt glutenfria. Ett enkelt och snabbt recept med Angel ZERO: 100 % veganskt och fritt från vete, xantangummi och majsstärkelse, gjort med mjöl och stärkelse som är naturligt glutenfria. Perfekta nygräddade med ett lätt lager florsocker.
Dela:
Vegansk croissant med majsstärkelse
Färsk pasta med vatten och mjöl