Våra recept vill inspirera din kreativitet och talang och hjälpa dig att skapa unika produkter av hög kvalitet utan gluten. Prova dem och anpassa dem sedan efter dina behov, precis som en äkta hantverkare som gör allt hen skapar unikt .
— Angel Food
Ingredienser:
Puder: 150 g Potatisstärkelse
90 g Majsstärkelse (eller potatisstärkelse)
40 g Rismjöl
20 g Ljust bovetemjöl (eller rismjöl)
40 g Socker
5 g Salt
20 g Färsk jäst
30 g ANGEL MIX 3.0
Vätskor: 175 g Kallt vatten
15 g Fröolja
För att kavla in smör: 150 g Corman-smör, 82 % fetthalt (eller motsvarande)
Till garnering: Strösocker
Metod:
Samla alla pulver i bunken till degblandaren och starta den på låg hastighet, helst med flatblandaren.
Häll i vätskorna i en tunn stråle och öka till medelhög hastighet. Fortsätt arbeta degen i 5-6 minuter. Stanna maskinen då och då och skrapa rent bunkens sidor med en slickepott, så att degen förs tillbaka till mitten. Det är viktigt att blandningen blir slät, jämn, fast och klumpfri.
Forma under tiden smöret till en rektangel som är cirka 1 cm tjock. Den behöver inte vara exakt, det räcker att tjockleken är jämn. Om rumstemperaturen är särskilt hög, låt smöret stå i kylskåpet i 3-4 minuter innan du kavlar in det.
Lägg degen på arbetsbänken och kavla ut den till en smal, lång rektangel som är 8 mm tjock. Pudra med rismjölstärkelse vid behov. Rektangeln ska vara tillräckligt stor för att rymma smörplattan i mitten och för att du ska kunna vika den fria degen över smöret.
Gör tre enkla treslag, med en tjocklek på minst 8 mm, utan pauser eller vilotid mellan varje slag. Använd endast rismjölstärkelse vid behov och sparsamt, annars torkar degen ut för mycket.
Kavla sedan ut degen till en 6 mm tjock rektangel och strö strösocker över hela ytan. Du behöver inte trycka in sockret i degen, och ännu mindre fukta degen med vatten för att få sockret att fästa bättre.
Börja vid kortändarna och vik degen in mot mitten ett par gånger längs långsidan, så att du får tydliga, överlappande lager. Tryck lätt för att få ihop degen och skär sedan ut cirka 1 cm tjocka fläktar. Du bör få ut cirka 26/28 stycken.
Fördela fläktarna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och lägg dem med ganska stort avstånd från varandra. De kommer att jäsa ut och breda ut sig under gräddningen.
Strö socker över ytan varje gång du viker eller plattar till degen under arbetets gång. På så sätt får du en jämn sötma och perfekt karamellisering i ugnen.
Täck med en påse som du först penslat med olja eller sprayat med släppmedel, och låt jäsa enligt anvisningarna.
Grädda i förvärmd ugn. Ta ut bakverket och låt det svalna på plåten i minst 20 minuter, så att karamellen stelnar. Flytta sedan Prussiani till ett galler och låt dem svalna helt.
Eftersom bakverket är torrt kan det förvaras i många dagar i en lufttät burk eller väl försluten påse. Det rekommenderas inte att frysa in det.
Kom ihåg att de angivna tiderna och temperaturerna kan variera beroende på flera faktorer, till exempel typ av utrustning, produkternas storlek och så vidare, och att vätskemängden som anges i receptet kan behöva justeras beroende på hur mycket de använda mjölerna och stärkelserna absorberar.
Obs:
För ännu större krispighet tar du ut Prussiani ur ugnen efter 20 minuters gräddning och vänder dem, medan de fortfarande är varma, i en skål full med socker så att de täcks rikligt på båda sidor. Lägg tillbaka dem på plåten och grädda i ytterligare 3-4 minuter i 200°C för att få en glansig, intensiv och jämn karamellisering.
Ett annat sätt att servera dina Prussiani är att strö över strösocker så snart du tagit ut dem ur ugnen, så att sockret fäster ordentligt medan de fortfarande är riktigt varma och sitter kvar även när de har svalnat.
För en helt vegansk version av det här receptet behöver du bara byta ut smöret mot margarin och höja jäsningstemperaturen till cirka 40°C.
Majsstärkelse bidrar till slutproduktens krispighet, men kan ersättas med mer potatisstärkelse om du inte vill använda majs.
Bovetemjöl används för att ge produkten en intensivare smak, men kan ersättas med mer rismjöl.
Angel Mix är en koncentrerad tillsats i pulverform, glutenfri, fri från vete, majs, xantangummi och soja samt 100 % vegansk. Den används vid tillagning av alla typer av söta eller salta glutenfria smördegar - med både margarin och smör - samt andra typer av glutenfria bakverk.
Kan jag göra receptet utan Angel Mix?
För degar som croissantdeg, smördeg eller bröddeg är svaret nej: att utelämna Angel Mix äventyrar slutresultatet helt, med risk för att slösa både tid och ingredienser.
För enklare degar kan du prova att ersätta Angel Mix med en annan ingrediens, men resultatet blir aldrig detsamma.
Vad mer kan jag baka med croissantdeg eller smördeg?
Våra recept är ”utgångspunkter” som du kan börja med för att utveckla egna, skräddarsydda lösningar eller tillaga många andra typer av produkter. Med croissantdegen kan du göra danska wienerbröd, chokladfyllda degknyten, söta eller salta smördegsknyten med mera. Med smördegen kan du göra minipizzor, cannoli, matpajer, vol-au-vent och mycket mer!
Vad kan jag pudra arbetsytan med för att degen inte ska fastna?
För laminerade degar, som smördeg, croissanter osv., är det ABSOLUT NÖDVÄNDIGT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i denna prioritetsordning. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag och med vilken kornstorlek som helst, eftersom det förändrar degens sammansättning och gör den torr samt skapar mikrosprickor på ytan.
För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfri typ, men det går också bra att använda mjöl med så fin kornstorlek som möjligt.
I vilket fall som helst rekommenderas att endast använda den mängd som är absolut nödvändig för arbetet och att ta bort överskottet, särskilt vid tillagning av laminerade degar.
Varför använder ni inte majsstärkelse i recepten?
Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga färdiga industriblandningarna, som till största delen består av majsstärkelse.
Att erbjuda recept baserade på samma ingrediens skulle vara oförenligt med vår vision.
Den som föredrar det kan naturligtvis ersätta potatisstärkelsen med majsstärkelse. Det är en billig ingrediens som är lätt att få tag på, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.
Behöver jag en degblandare?
Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 recension1
totala recensioner
NYHET!! Ny formulering! Glutenfri Utan glutenfritt vete Utan laktos/mjölkprodukter Utan majsstärkelse Utan xantangummi Utan tillsatt socker och salt Utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel eller färgämnen 100 % vegansk
Frasiga och läckra rullar fyllda med aprikosmarmelad, russin och choklad. Ett komplett, enkelt och snabbt recept med Angel ZERO baserat på potatisstärkelse: glutenfritt, vetefritt, utan xantangummi och majsstärkelse samt 100 % veganskt, tillagat med naturligt glutenfria stärkelser och mjölsorter.
Söta, frasiga croissanter med 3 enkla vikningar, mjuka och luftiga, bakade på en bas av majsstärkelse: glutenfria, vetefria, utan xantangummi och 100 % veganska. Ett komplett recept på professionell nivå, med angivna tider och temperaturer för jäsning och gräddning. Fyll...
Kakaocroissanter, frasiga, läckra och naturligt glutenfria. Ett enkelt och snabbt recept med Angel ZERO: 100 % veganskt och fritt från vete, xantangummi och majsstärkelse, gjort med mjöl och stärkelse som är naturligt glutenfria. Perfekta nygräddade med ett lätt lager florsocker.
Dela:
Procentformel för grunddeg för bakning
Mjuk crostata med torkad frukt, choklad och aprikoser