Vi använder cookies för att förbättra och snabba upp din surfupplevelse på vår webbplats.
Glutenfri, vetefri, majsfri, utan xantan, 100 % vegansk
Napolitanska sfogliatelle ricce
Använd produkt: Angel Mix 3.0 Mängd: 9 delar Förberedelsetid: 20 minuter Jäsning:70 minuter @ 40°C vid 60 % relativ luftfuktighet Gräddning:20 minuter @ 190 °C i varmluftsugn Svårighetsgrad:Svår
Våra recept vill inspirera din kreativitet och talang och hjälpa dig att skapa unika produkter av hög kvalitet utan gluten. Prova dem och anpassa dem sedan efter dina behov, precis som en äkta hantverkare som gör allt hen skapar unikt .
— Angel Food
Ingredienser:
Pulver:
210 g potatisstärkelse
60 g finmalet rismjöl
30 g ljust bovetemjöl
50 g socker
30 g ANGEL MIX 3.0
20 g färsk jäst
5 g salt
Vätskor:
180 g kallt vatten
15 g vegetabilisk olja
Till lamineringen:
160 g margarin för croissanter/smördeg
Rekommenderad fyllning:
Ricotta och chokladknappar, sylt, Nutella.
Metod:
Häll allt mjöl och pulver i köksmaskinens bunke och starta den på låg hastighet, helst med flatblandaren. Häll i vätskorna i en tunn stråle, öka sedan till medelhög hastighet och arbeta degen i 5/6 minuter. Stanna maskinen då och då, skrapa bunkens sidor med en slickepott och för tillbaka degen till mitten. Degen ska bli slät, jämn, fast och klumpfri.
Förbered under tiden margarinet genom att forma det till en cirka 1 cm tjock rektangel. Den behöver inte vara perfekt, men det är viktigt att tjockleken är jämn. Om rumstemperaturen är hög kan du ställa in margarinet i kylskåpet i 3/4 minuter innan du kavlar degen.
Lägg degen på bordet och kavla ut den med hjälp av rismjöl som utbakningsmjöl till en smal, lång rektangel som är 8 mm tjock. Den ska vara tillräckligt stor för att du ska kunna lägga margarinkudden i mitten och täcka den med degen. Vik sedan in margarinet som till en klassisk smördeg.
Gör 1 treslag och 1 fyrslag. Behåll hela tiden en tjocklek på 8 mm och låt inte degen vila mellan vikningarna. Använd bara rismjöl om det behövs och undvik att använda för mycket, så att degen inte torkar ut.
Kavla sedan ut degen till en rektangel som är 8 mm tjock, borsta bort överflödigt mjöl och fukta ytan med vatten. Rulla ihop från den kortaste sidan så att du får en rulle.
Dela i 9 skivor och forma sfogliatelle enligt videoreceptet. Knepet är att trycka degen inåt med tummarna samtidigt som du drar den mot dig med pek- och långfingrarna och låter den glida snabbt mellan fingrarna. Då får sfogliatellan inte tid att spricka. Oroa dig inte, det kan behövas några försök innan du får till det perfekt, men det är inte svårt!
Fyll med din favoritfyllning: du kan göra den klassiska ricottafyllningen (det finns miljontals recept på nätet!) eller använda sylt eller till och med Nutella!
Vik ihop sfogliatellan, täck över och låt jäsa enligt anvisningarna.
Pensla ytan med fröolja och sätt genast in sfogliatelle i ugnen när de är färdigjästa.
Låt svalna helt innan du äter. Sfogliatelle kan förvaras i kylskåp i ett par dagar, men de bör ätas nygräddade!
Kom ihåg att de angivna tiderna och temperaturerna kan variera beroende på flera faktorer, till exempel typ av utrustning, produkternas storlek och så vidare, och att vätskemängden som anges i receptet kan behöva justeras beroende på hur mycket de använda mjölerna och stärkelserna absorberar.
Obs:
Att pensla sfogliatellans yta gör den ännu frasigare: eftersom det inte finns något ister, som ger smak men också fin färg och en tydlig frasighet, ger det den där lilla extra crunchen som man förväntar sig av en sfogliatella.
Fyll inte sfogliatellan för mycket, annars kan du inte stänga den ordentligt och fyllningen rinner ut under gräddningen.
Du kan frysa sfogliatellan FÖRE jäsningen och sedan tina upp den och låta den jäsa som om du just hade gjort den när du behöver den.
Angel Mix är en koncentrerad tillsats i pulverform, glutenfri, fri från vete, majs, xantangummi och soja samt 100 % vegansk. Den används vid tillagning av alla typer av söta eller salta glutenfria smördegar - med både margarin och smör - samt andra typer av glutenfria bakverk.
Kan jag göra receptet utan Angel Mix?
För degar som croissantdeg, smördeg eller bröddeg är svaret nej: att utelämna Angel Mix äventyrar slutresultatet helt, med risk för att slösa både tid och ingredienser.
För enklare degar kan du prova att ersätta Angel Mix med en annan ingrediens, men resultatet blir aldrig detsamma.
Vad mer kan jag baka med croissantdeg eller smördeg?
Våra recept är ”utgångspunkter” som du kan börja med för att utveckla egna, skräddarsydda lösningar eller tillaga många andra typer av produkter. Med croissantdegen kan du göra danska wienerbröd, chokladfyllda degknyten, söta eller salta smördegsknyten med mera. Med smördegen kan du göra minipizzor, cannoli, matpajer, vol-au-vent och mycket mer!
Vad kan jag pudra arbetsytan med för att degen inte ska fastna?
För laminerade degar, som smördeg, croissanter osv., är det ABSOLUT NÖDVÄNDIGT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i denna prioritetsordning. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag och med vilken kornstorlek som helst, eftersom det förändrar degens sammansättning och gör den torr samt skapar mikrosprickor på ytan.
För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfri typ, men det går också bra att använda mjöl med så fin kornstorlek som möjligt.
I vilket fall som helst rekommenderas att endast använda den mängd som är absolut nödvändig för arbetet och att ta bort överskottet, särskilt vid tillagning av laminerade degar.
Varför använder ni inte majsstärkelse i recepten?
Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga färdiga industriblandningarna, som till största delen består av majsstärkelse.
Att erbjuda recept baserade på samma ingrediens skulle vara oförenligt med vår vision.
Den som föredrar det kan naturligtvis ersätta potatisstärkelsen med majsstärkelse. Det är en billig ingrediens som är lätt att få tag på, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.
Behöver jag en degblandare?
Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 recension1
totala recensioner
NYHET!! Ny formulering! Glutenfri Utan glutenfritt vete Utan laktos/mjölkprodukter Utan majsstärkelse Utan xantangummi Utan tillsatt socker och salt Utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel eller färgämnen 100 % vegansk
Frasiga och läckra rullar fyllda med aprikosmarmelad, russin och choklad. Ett komplett, enkelt och snabbt recept med Angel ZERO baserat på potatisstärkelse: glutenfritt, vetefritt, utan xantangummi och majsstärkelse samt 100 % veganskt, tillagat med naturligt glutenfria stärkelser och mjölsorter.
Söta, frasiga croissanter med 3 enkla vikningar, mjuka och luftiga, bakade på en bas av majsstärkelse: glutenfria, vetefria, utan xantangummi och 100 % veganska. Ett komplett recept på professionell nivå, med angivna tider och temperaturer för jäsning och gräddning. Fyll...
Kakaocroissanter, frasiga, läckra och naturligt glutenfria. Ett enkelt och snabbt recept med Angel ZERO: 100 % veganskt och fritt från vete, xantangummi och majsstärkelse, gjort med mjöl och stärkelse som är naturligt glutenfria. Perfekta nygräddade med ett lätt lager florsocker.
Dela:
Fyllda munkar och friterade ringmunkar
Snabbjäst brödlimpa med durra och rismjöl