Polveri:
240g Fecola di patate
40g Amido di tapioca
20g Farina di riso
40g Zucchero
7g Sale
30g ANGEL MIX 3.0

Liquidi:
180g Acqua fredda
20g Olio di semi

Per sfogliare:
180g Margarina per sfoglia

Riunire tutte le polveri nella ciotola dell'impastatrice e avviarla a bassa velocità usando preferibilmente l'accessorio "a foglia".

Versare a filo i liquidi e aumentare a velocità media alta, continuando a lavorare per 5/6 minuti. Di tanto in tanto e a macchina ferma, pulire i lati della ciotola usando una spatola e riportando l'impasto al centro.
E' importante ottenere un composto liscio, omogeneo, sodo e ovviamente senza grumi.

Nel frattempo formare un rettangolo con la margarina, portandola ad uno spessore di circa 1cm. Non è necessario che sia un rettangolo estremamente preciso, è sufficiente che lo spessore sia uniforme. Se la temperatura ambiente è particolarmente elevata o non si usa un prodotto professionale, può essere d'aiuto lasciare la margarina 3/4 minuti in congelatore prima della fase di sfogliatura.

Trasferire l'impasto sul tavolo, e aiutandosi con l'amido di riso come spolvero, stendere con il mattarello un rettangolo stretto e lungo dallo spessore di 8mm, sufficiente ad inserire al centro il "panetto" di margarina e a ricoprirlo con l'impasto rimasto libero. E' il classico sistema per incassare la parte grassa in un impasto laminato per pasta sfoglia.

Dare 1 giro doppio (da "quattro") + 1 giro semplice (da "tre") + 1 giro doppio (da "quattro") sempre allo spessore di 10mm, senza riposi o pause tra un giro e l'altro e cercando di non usare troppo amido di riso (in tal caso avere l'accortezza di spazzolare via la parte in eccesso). In caso di dubbi su come eseguire questa operazione, si possono consultare i nostri video tutorial disponibili gratuitamente sul canale YouTube di Angel Food.

Stendere l'impasto allo spessore di 8mm (pizzette, sfogliatine, ventagli di sfoglia, ecc.) oppure 6mm (cannoncini di sfoglia, grissini sfogliati), in base alla tipologia di prodotto che si vuole preparare.
In alternativa è possibile arrotolare la pasta sfoglia avvolgendola in un foglio di carta da forno, chiuderla in un sacchetto e conservarla in congelatore fino a 30 giorni oppure in frigorifero fino a 4/5 giorni.

Per usare la sfoglia, toglierla dal frigorifero o dal congelatore con largo anticipo in modo che possa essere srotolata - una volta arrivata a temperatura ambiente - senza rischiare che si 'strappi'.
La cottura - che dipende dalla tipologia, dal formato e dalla grandezza del prodotto preparato - indicativamente va effettuata a 200°C per 15/25 minuti.

Se si vuole aumentare la durata in frigorifero si consiglia di aggiungere qualche goccia di succo di limone o di acido citrico all'impasto, questo ne ritarderà l'ossidazione.

Si consiglia di evitare la congelazione del prodotto cotto. E' di gran lunga preferibile congelare il prodotto preparato e pronto per il forno, da cuocere non appena arrivato a temperatura ambiente.

Durante le prime fasi di lavorazione in planetaria, l'impasto può sembrare troppo secco e difficile da amalgamare, risultando "bricioloso". È importante non aggiungere liquidi, per evitare di comprometterne la consistenza. Dopo qualche minuto, otterrai un composto liscio, sodo ed elastico. Abbi pazienza!

Per ottenere un pastello perfetto, l'impasto deve risultare plastico e compatto, mai troppo morbido o secco. Anche seguendo la ricetta alla lettera, può essere necessario adattare l'acqua, perché farine e amidi assorbono i liquidi in modo diverso. Il consiglio? Inizia con piccole quantità, come quelle suggerite, per evitare sprechi se qualcosa non va come previsto.