Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren und dir helfen, einzigartige und hochwertige glutenfreie Produkte herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann nach deinen Bedürfnissen, so wie es ein wahrer Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht .
Zum Tourieren:
150g Margarine zum Tourieren/Croissants
Zum Garnieren:
Pfirsichmarmelade
Pfirsichscheiben
Optional:
Aromen nach Belieben (Vanille, Zitrusfrüchte usw.)
Vorgehensweise:
Gib alle trockenen Zutaten in die Schüssel der Knetmaschine und starte sie auf niedriger Stufe, vorzugsweise mit dem Flachrührer. Gieße die Flüssigkeiten nach und nach dazu, stelle dann auf mittelhohe Geschwindigkeit und knete den Teig 5/6 Minuten. Halte die Maschine zwischendurch an, schabe die Schüsselwände mit einem Teigschaber ab und schiebe den Teig wieder in die Mitte. Der Teig soll glatt, gleichmäßig, fest und klumpenfrei sein.
Forme währenddessen die Margarine zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck. Es muss nicht perfekt sein, aber die Dicke sollte gleichmäßig sein. Bei hoher Raumtemperatur kannst du sie vor dem Tourieren 3/4 Minuten in den Kühlschrank legen.
Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und rolle ihn mit etwas Reisstärke zum Bestäuben zu einem schmalen, langen Rechteck von 8 mm Dicke aus. Es muss groß genug sein, um den Margarineblock in die Mitte zu legen und ihn mit dem Teig einzuschlagen. Fahre dann wie bei klassischem Blätterteig mit dem Einschlagen fort.
Gib 1 einfache Tour, 1 doppelte Tour und 1 einfache Tour, und halte dabei immer eine Dicke von 8 mm ein. Lege zwischen den Touren keine Pausen ein. Verwende Reisstärke nur bei Bedarf und nicht zu viel, damit der Teig nicht zu trocken wird.
Rolle den Teig anschließend zu einem 8 mm dicken Rechteck aus, entferne überschüssige Stärke und bestreiche die Oberfläche mit Wasser. Rolle den Teig von der kurzen Seite her auf und forme einen Strang.
Teile den Strang in 6 Scheiben und rolle jede Scheibe wie im Rezeptvideo gezeigt aus. Belege sie mit Marmelade und Pfirsichscheiben und klappe sie wie einen Briefumschlag zusammen.
Bestäube sie mit Puderzucker und backe sie wie angegeben. Lass sie vollständig abkühlen und bewahre sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 30 Tage im Gefrierfach auf.
Bitte beachte, dass sich die angegebenen Zeiten und Temperaturen aufgrund verschiedener Faktoren ändern können, etwa der Art der Geräte, der Größe der Produkte usw., und dass die in den Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen je nach Hydratationsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Hinweis:
Wenn du einen vollmundigeren Geschmack bevorzugst, kannst du die Margarine durch Ziehmargarine ersetzen.
Für eine Alternative ohne Stärke und Maismehl kannst du diese durch Kartoffelstärke beziehungsweise Reismehl ersetzen.
Du kannst die Scheiben ausgerollten Blätterteigs auf Kristallzucker auf der Arbeitsfläche ausrollen, damit das Endprodukt knuspriger und karamellisierter wird.
Dies ist ein Grundrezept: Natürlich kannst du es individuell gestalten und an deine Bedürfnisse und die deiner Kundschaft anpassen. Ersetze die Marmelade durch Nutella oder durch Konditorcreme und Sauerkirschen oder durch Bananen und Ahornsirup usw. Überlege dir die beste Interpretation dieses Rezepts, um es zu DEINEM und EINZIGARTIGEN Rezept zu machen.
Angel Mix ist ein glutenfreies, konzentriertes Pulveradditiv ohne Weizen, Mais, Xanthan und Soja sowie zu 100 % vegan. Es wird zur Zubereitung aller Arten von süßem oder herzhaftem glutenfreiem Blätterteig verwendet - sowohl mit Margarine als auch mit Butter - sowie für andere Arten glutenfreier Backwaren.
Kann ich das Rezept ohne Angel Mix zubereiten?
Bei Teigen wie Croissant-, Blätterteig- oder Bäckereiteigen lautet die Antwort Nein: Wenn du Angel Mix weglässt, beeinträchtigt das das Endergebnis erheblich und es besteht die Gefahr, dass du Zeit und Zutaten verschwendest.
Bei einfacheren Teigen kannst du versuchen, Angel Mix durch eine andere Zutat zu ersetzen, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein.
Was kann ich mit Croissant- oder Blätterteig noch zubereiten?
Unsere Rezepte sind „Ausgangspunkte“, von denen aus du eigene, maßgeschneiderte Lösungen entwickeln oder viele weitere Produktvarianten zubereiten kannst. Aus Croissantteig lassen sich Plundergebäck, Schokotaschen, süße oder herzhafte gefüllte Blätterteigstücke und vieles mehr zubereiten. Mit Blätterteig kannst du kleine Pizzen, Schillerlocken, herzhafte Kuchen, Vol-au-vents und vieles mehr zubereiten!
Womit kann ich die Arbeitsfläche bestäuben, damit der Teig nicht klebt?
Für laminierte Teige wie Blätterteig, Croissants usw. ist die Verwendung von Reisstärke, alternativ Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, in dieser Reihenfolge unbedingt erforderlich. Die Verwendung von Mehl jeglicher Art und Körnung ist unbedingt zu vermeiden, da es die Zusammensetzung des Teigs verändert, ihn trocken macht und Mikrorisse auf seiner Oberfläche verursacht.
Für Brot-, Pizza- und ähnliche Teige wird die Verwendung von Stärke beliebiger Art empfohlen; möglichst fein gemahlenes Mehl kann jedoch ebenfalls verwendet werden.
In jedem Fall empfiehlt es sich, nur die für die Verarbeitung unbedingt erforderliche Menge zu verwenden und überschüssiges Material zu entfernen, besonders bei der Zubereitung von Blätterteig.
Warum verwendet ihr in den Rezepten keine Maisstärke?
Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriell hergestellten Fertigmischungen anbieten möchten, die zum allergrößten Teil aus Maisstärke bestehen.
Rezepte auf Basis genau dieser Zutat anzubieten, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.
Wer möchte, kann Kartoffelstärke natürlich durch Maisstärke ersetzen. Sie ist eine preiswerte und leicht erhältliche Zutat, lässt die Produkte aber tendenziell schneller austrocknen.
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Ja, auch wenn sich Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zubereiten lassen, wird die Verwendung einer Knetmaschine dringend empfohlen, auch einer nicht professionellen, sofern sie ausreichend leistungsfähig ist, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.
ANGEL-MIX 3.0
€20,00
5.0
1 Bewertung1
Bewertungen insgesamt
NEU!! Neue Rezeptur! Glutenfrei Ohne entgluteten Weizen Ohne Laktose/Milchprodukte Ohne Maisstärke Ohne Xanthan Ohne zugesetzten Zucker und Salz Ohne Konservierungs-, Emulgier- oder Farbstoffe 100 % vegan
Blättrige, köstliche Brötchen, gefüllt mit Aprikosenmarmelade, Rosinen und Schokolade. Ein vollständiges, einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO auf Kartoffelstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan, ohne Maisstärke und 100 % vegan, hergestellt aus von Natur aus glutenfreien Stärken und Mehlen.
Süße Blätterteig-Croissants mit 3 einfachen Touren, weich und luftig, auf Maisstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan und zu 100 % vegan. Ein vollständiges, professionelles Rezept mit bereits angegebenen Zeiten und Temperaturen für das Aufgehen und Backen. Fülle sie nach Belieben mit...
Kakaocroissants, duftend, verführerisch und natürlich glutenfrei. Ein einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO: 100% vegan und ohne Weizen, Xanthan und Maisstärke, hergestellt mit von Natur aus glutenfreien Mehlen und Stärken. Perfekt frisch aus dem Ofen mit einer leichten Puderzuckerschicht.
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Veganes Croissant mit Tapioka, Reis, Sorghum und Kakao
Bomboloni und frittierte Krapfen