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Sin gluten, sin trigo, sin almidón de maíz, 100 % vegano
Ciriola romana con sorgo y trigo sarraceno
Producto usado: Mezcla para panadería Cantidad: 12 piezas Tiempo de preparación: 15 minutos Fermentación:70 minutos @ 30 °C a 70/80 % de humedad relativa. Horneado:14 minutos @ 210°C en horno de convección con vapor inicial Nivel:Fácil
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos:
250 Fecola de patata
50g Almidón de tapioca
150g Harina de arroz
30g Harina de sorgo
20g Harina integral de trigo sarraceno
10g Sal
10g Sorbitol
15g Levadura fresca
50g BAKER MIX
Líquidos:
430g Agua
20g Aceite de oliva virgen extra
Procedimiento:
Reúne todos los ingredientes secos en el bol de la amasadora y ponla en marcha a velocidad media con el gancho (o la pala). Añade los líquidos gradualmente.
De vez en cuando, con la máquina parada, limpia los laterales del bol con una espátula y lleva la masa al centro. Amasa durante 5/6 minutos hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Pasa la masa a la mesa, trabájala brevemente con las manos y forma un cilindro, espolvoreando almidón de arroz. Divide el cilindro en 12 trozos y trabaja cada uno con las palmas de las manos hasta darle la forma clásica de la ciriola.
Coloca el panecillo en una bandeja forrada con papel de horno, tapa la bandeja y deja que leve.
Antes de hornear, haz un corte en la superficie del pan con un cuchillo de hoja muy afilada. Hornéalo como se indica en la receta y ajusta el tiempo y la temperatura si has elegido formas o tamaños diferentes.
Saca los panecillos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla. Consúmelos en un plazo de tres días; guárdalos en un recipiente hermético bien cerrado a temperatura ambiente. También puedes congelarlos hasta 30 días desde la fecha de elaboración.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
La ciriola es un pan típico de la tradición del Lacio y está reconocida oficialmente como Producto Agroalimentario Tradicional (PAT) por el Ministerio de Agricultura. En el pasado fue todo un icono de la cocina romana, antes de ser eclipsada por la famosa rosetta (o michetta) y otros tipos de panecillos modernos.
Existen dos fascinantes hipótesis sobre su etimología. La primera relaciona la forma del pan con la de una anguila pequeña y joven que antaño poblaba el Tíber, llamada precisamente «ciriola». La segunda hipótesis remite al término latino cereŏlus, que indica el color típico de la cera de abeja y alude así al característico tono ambarino de esta hogaza.
La levadura fresca de cerveza se puede sustituir por 1/3 de su peso en levadura de cerveza deshidratada; es decir, para 15 g se utilizarán 5 g.
Crea vapor en la cámara de cocción rociando un poco de agua en los laterales del horno con un pulverizador. También puedes poner un recipiente bajo en el fondo del horno y verter agua hirviendo justo antes de meter el pan.
Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin goma xantana, sin soja y 100 % vegano. Se utiliza para preparar masas de hojaldre sin gluten dulces o saladas de todo tipo - tanto con margarina como con mantequilla - y otros tipos de productos de panadería sin gluten.
¿Puedo hacer la receta sin Angel Mix?
Para masas como las de croissants, hojaldre o panadería, la respuesta es no: omitir Angel Mix compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel Mix por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 reseña1
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