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Sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin xantano, 100 % vegano
Croissant vegano con tapioca, arroz, sorgo y cacao
Producto usado: Angel Mix 3.0 Cantidad: 8 piezas Tiempo de preparación: 25 minutos Fermentación:70 minutos @ 42°C @ 40% H.R. Horneado:22 minutos @ 180 °C en horno con ventilador Nivel:Difícil
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos:
240g Almidón de tapioca
40g Harina de arroz
20g Harina de sorgo
3g Cacao amargo
40g Azúcar granulada
4g Sal
25g Levadura fresca en cubos
30g ANGEL MIX 3.0
Líquidos:
190g Agua muy fría
10g Aceite de semillas
Para el laminado:
150g Margarina para hojaldre/croissant
Opcional:
Aroma al gusto (vainilla, mantequilla, cítricos, etc.)
Procedimiento:
Reúne todos los ingredientes secos en el bol de la amasadora y ponla en marcha a baja velocidad, preferiblemente con el accesorio de pala. Añade los líquidos en un hilo y luego aumenta a velocidad media-alta y amasa durante 5/6 minutos. De vez en cuando, para la máquina, limpia los lados del bol con una espátula y vuelve a llevar la masa al centro. Debes obtener una mezcla lisa, homogénea, firme y sin grumos.
Mientras tanto, prepara la margarina formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. No es necesario que quede perfecto, pero es importante que el grosor sea uniforme. Si la temperatura ambiente es elevada, puedes ponerla en el frigorífico durante 3/4 minutos antes del laminado.
Pasa la masa a la mesa y, espolvoreando con almidón de arroz, estírala con el rodillo hasta obtener un rectángulo estrecho y largo de 8 mm de grosor. Debe ser lo bastante grande como para colocar el bloque de margarina en el centro y cubrirlo con la masa. A continuación, procede a encerrarla, como se hace con el hojaldre clásico.
Da tres vueltas sencillas de tres pliegues, manteniendo siempre un grosor de 8 mm, sin hacer pausas entre una vuelta y otra. Usa almidón de arroz solo si es necesario y evita los excesos para que la masa no se seque demasiado.
Luego estira la masa hasta un grosor de 8 mm y corta las formas deseadas. No deseches los recortes: distribúyelos en el centro de cada pieza antes de enrollarla. Rocía ligeramente la superficie de los triángulos con agua y enróllalos para formar los croissants; colócalos en una bandeja forrada con papel de horno.
Cúbrelos con una bolsa untada previamente con aceite o con espray antiadherente y déjalos levar según las indicaciones.
Precalienta el horno, retira la bolsa y hornea según las indicaciones. Si quieres un dorado más intenso, puedes espolvorear la superficie con azúcar glas avainillado.
Una vez cocidos, déjalos enfriar sobre una rejilla. Cuando estén completamente fríos, puedes pasarlos al congelador. Puedes conservarlos a temperatura ambiente durante unas 48 horas o hasta 30 días a -18°C.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
La margarina debe tener una consistencia similar a la masa. Si está demasiado dura, romperá la estructura; si está demasiado blanda, se absorberá. El rango correcto es plástico-elástico.
Usa almidón de arroz con moderación. El exceso compromete la hidratación superficial y reduce la adhesión entre las capas.
Haz 3 vueltas de tres manteniendo siempre un grosor de 8mm. No es necesario dejar reposar la masa y hacerlo puede perjudicar el trabajo y el resultado final.
Mantén la precisión en los grosores: 8mm tanto en el laminado como en el formado. Las variaciones inciden directamente en el desarrollo y el alveolado.
Vuelve a incorporar los recortes en el centro sin comprimirlos en exceso, para evitar zonas densas durante la cocción.
No aprietes demasiado al enrollar. Hace falta espacio para que la masa se desarrolle durante la fermentación y en el horno.
Una ligera pulverización de agua favorece la adhesión final del cierre y una mejor expansión.
Evita los ambientes secos durante la fermentación. La bolsa mantiene la humedad y evita que se forme una costra en la superficie.
No hornees el producto si no ha fermentado lo suficiente. Debe haber aumentado visiblemente de volumen y sentirse ligero al tacto.
Deja enfriar por completo sobre una rejilla para evitar la condensación en la base y la pérdida de estructura.
Congela solo cuando esté completamente frío para evitar que se forme hielo en el interior y que pierda textura al descongelarse.
Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin goma xantana, sin soja y 100 % vegano. Se utiliza para preparar masas de hojaldre sin gluten dulces o saladas de todo tipo - tanto con margarina como con mantequilla - y otros tipos de productos de panadería sin gluten.
¿Puedo hacer la receta sin Angel Mix?
Para masas como las de croissants, hojaldre o panadería, la respuesta es no: omitir Angel Mix compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel Mix por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 reseña1
reseñas totales
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