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Sin gluten, sin trigo, sin xantano, 100% vegano
Hojaldres sencillos de melocotón
Producto usado: Angel Mix 3.0 Cantidad: 6 piezas Tiempo de preparación: 20 minutos Fermentación:N.N. @ N.N. Horneado:25 minutos @ 200 °C en horno con ventilador Nivel:Medio
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos:
160g Almidón de maíz
40g Fécula de patata
60g Harina de arroz
40g Harina de maíz muy fina
60g Azúcar
30g ANGEL MIX 3.0
5g Sal
Líquidos:
180g Agua
15g Aceite de semillas
Para el hojaldre:
150g Margarina para hojaldre/croissant
Para decorar:
Mermelada de melocotón
Melocotones en rodajas
Opcional:
Aromas al gusto (vainilla, cítricos, etc.)
Procedimiento:
Reúne todos los ingredientes en polvo en el bol de la amasadora y ponla en marcha a baja velocidad, preferiblemente con el accesorio de pala. Vierte los líquidos poco a poco y luego aumenta a velocidad media-alta y trabaja la masa durante 5/6 minutos. De vez en cuando, para la máquina, limpia los lados del bol con una espátula y lleva la masa al centro. Debes obtener una mezcla lisa, homogénea, firme y sin grumos.
Mientras tanto, prepara la margarina formando un rectángulo de aproximadamente 1cm de grosor. No es necesario que sea perfecto, pero es importante que tenga un grosor uniforme. Si la temperatura ambiente es alta, puedes ponerla en el frigorífico durante 3/4 minutos antes de laminar.
Pasa la masa a la mesa y, con ayuda de almidón de arroz para espolvorear, estírala con el rodillo hasta obtener un rectángulo estrecho y largo de 8mm de grosor. Debe ser lo bastante grande para colocar el bloque de margarina en el centro y cubrirlo con la masa. A continuación, procede a encerrarlo, como con el hojaldre clásico.
Haz 1 pliegue de 3 + 1 pliegue de 4 + 1 pliegue de 3, manteniendo siempre un grosor de 8mm y sin hacer pausas entre un pliegue y otro. Usa almidón de arroz solo si es necesario y evita excederte para que la masa no se reseque demasiado.
A continuación, estira un rectángulo de 8mm de grosor, retira el exceso de almidón y humedece la superficie con agua. Enrolla empezando por el lado más corto y forma un cilindro.
Divide en 6 discos y estira cada uno tal como se muestra en la receta en vídeo. Añade mermelada y rodajas de melocotón y ciérralos en forma de sobre.
Espolvorea con azúcar glas y hornea según las indicaciones. Deja enfriar por completo y conserva en el frigorífico hasta 3 días, o en el congelador hasta 30 días.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
Si prefieres un sabor más intenso, puedes sustituir la margarina por mantequilla para hojaldre.
Como alternativa a la fécula y la harina de maíz, puedes sustituirlas, respectivamente, por fécula de patata y harina de arroz.
Puedes extender los discos de hojaldre enrollado sobre la mesa de trabajo espolvoreada con azúcar granulada, para obtener un producto final más crujiente y caramelizado.
Esta es una receta básica: por supuesto, puedes personalizarla y adaptarla a tus necesidades y a las de tu clientela. Sustituye la mermelada por Nutella, o por crema pastelera y guindas, o por plátanos y sirope de arce, etc., etc. Encuentra la mejor interpretación de esta receta para hacerla TUYA y ÚNICA.
Angel ZERO es un aditivo concentrado en polvo: sin gluten, sin trigo, sin azúcar ni sal añadidos, sin ingredientes de origen animal (100% vegano), sin conservantes, colorantes, emulsionantes ni agentes leudantes.
¿Puedo hacer la receta sin Angel ZERO?
Para masas como las de los cruasanes, el hojaldre o los productos de panadería, la respuesta es no: omitir Angel ZERO compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel ZERO por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 reseña1
reseñas totales
Nueva fórmula concentrada: Optimizada para ofrecer un rendimiento superior y una excelente trabajabilidad en la producción profesional. Menos ingredientes en la etiqueta, el doble de rendimiento técnico.
Con 1 kg de Angel ZERO se preparan más de 530 croissants de 80 g. Con 5 kg de Angel ZERO se preparan más de 2660 croissants de 80 g. Rendimiento duplicado: eficiencia incrementada en un 100 % respecto a Angel Mix 3.0. Dosificación: 5 % del total de los polvos (almidones y harinas), en lugar del 10 % anterior. Ejemplo: 15 g de Angel ZERO equivalen a 30 g de Angel Mix 3.0.
Perfil técnico y garantías de etiquetado: 100 % sin gluten Sin almidón de trigo, almidón de maíz ni soja Sin lactosa ni derivados lácteos Sin ingredientes de origen animal Sin goma xantana Sin azúcares ni sal añadidos Sin conservantes, emulsionantes ni colorantes sintéticos Sin levaduras ni agentes leudantes Caducidad: 12 meses si se conserva en un lugar fresco y seco, a temperatura constante y lejos de la luz solar directa
Rollos hojaldrados y deliciosos, rellenos de mermelada de albaricoque, pasas y chocolate. Una receta completa, sencilla y rápida con Angel ZERO a base de fécula de patata: sin gluten, sin trigo, sin goma xantana, sin almidón de maíz y 100...
Cruasanes dulces hojaldrados con 3 vueltas sencillas, tiernos y ligeros, elaborados con una base de almidón de maíz: sin gluten, sin trigo, sin goma xantana y 100 % veganos. Una receta completa y profesional, con los tiempos y las temperaturas...
Cruasanes de cacao, crujientes, deliciosos y naturalmente sin gluten. Una receta sencilla y rápida con Angel ZERO: 100 % vegana y sin trigo, goma xantana ni almidón de maíz, elaborada con harinas y almidones naturalmente sin gluten. Perfectos recién horneados...
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