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Sin gluten, sin trigo, sin maíz
Masa brioche básica, con mantequilla, leche y huevos
Producto usado: Mezcla para panadería Cantidad: 10 piezas Tiempo de preparación: 20 minutos Fermentación:45 minutos @ 32°C @ 70/80% de humedad relativa. Horneado:13 minutos @ 180 °C en horno con ventilador Nivel:Medio
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos: 200g Fécula de patata
50g Harina de arroz
30g Azúcar
5g Sal
25g BAKER MIX
12g Levadura fresca
Reúne todos los ingredientes en polvo en el bol de la amasadora y ponla en marcha a baja velocidad, preferiblemente con el accesorio de pala. Empieza a mezclar para distribuir los ingredientes secos de manera uniforme.
Vierte los líquidos poco a poco mientras la máquina está en marcha; luego aumenta gradualmente la velocidad hasta un nivel medio-alto y amasa durante unos 4-5 minutos. Durante el amasado, detén la máquina de vez en cuando para limpiar las paredes del bol con una espátula y llevar la masa hacia el centro. Por último, añade la mantequilla derretida, pero no caliente, y sigue trabajando la mezcla. Al terminar, debe quedar lisa, homogénea y ligeramente consistente.
Cubre el bol con un paño de cocina y deja reposar la masa unos 5 minutos para que se hidrate por completo. Si la temperatura ambiente es alta (más de 25 °C), guarda el bol en el frigorífico.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, pasa la masa a la superficie de trabajo, previamente engrasada con aceite de semillas. Úntate también las manos con una fina capa de aceite y divide la masa en diez porciones.
Dale a cada bolita la forma que quieras, según lo que vayas a preparar, y colócala en una bandeja forrada con papel de horno; luego cúbrelas y déjalas levar.
Hornea según las indicaciones, en el horno precalentado.
Pasa los productos a una rejilla y déjalos enfriar por completo.
Consérvalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unas 12 horas, o congélalos durante 2 semanas.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
Esta masa de brioche es una excelente base para preparar Pangoccioli, Buondì, brioche con tuppo, maritozzi y muchos otros tipos de productos dulces y salados, ricos en mantequilla, huevos y leche.
Puedes pincelar la superficie del producto con leche o huevo batido antes de hornearlo para obtener un dorado más intenso.
Añade nueces, avellanas, pepitas de chocolate, pasas, así como queso y embutidos en dados para preparar productos irresistibles, dulces o salados.
Es una masa bastante «pesada», además de tener mucho sabor. Para obtener un producto más ligero y que suba más, prueba a reducir la mantequilla a 30/40 g y a sustituir la leche por más agua.
Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin goma xantana, sin soja y 100 % vegano. Se utiliza para preparar masas de hojaldre sin gluten dulces o saladas de todo tipo - tanto con margarina como con mantequilla - y otros tipos de productos de panadería sin gluten.
¿Puedo hacer la receta sin Angel Mix?
Para masas como las de croissants, hojaldre o panadería, la respuesta es no: omitir Angel Mix compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel Mix por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 reseña1
reseñas totales
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