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Sin gluten, sin trigo, sin maíz, 100 % vegano
Hogaza con semillas mixtas de arroz, mijo, sorgo y trigo sarraceno
Producto usado: Mezcla para panadería Cantidad: 1 hogaza Tiempo de preparación: 20 minutos Fermentación:45 minutos @ 35°C @ 70/80% H.R. Horneado:28 minutos @ 220 °C en horno con ventilador, con vapor inicial Nivel:Fácil
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos:
50g Harina de arroz
25g Harina de sorgo
25g Harina de mijo
25g Harina de trigo sarraceno clara
50g Fécula de patata
25g Almidón de tapioca
4g Sal
8g Dextrosa (o azúcar)
20g BAKER MIX
10g Levadura fresca
Líquidos:
210g Agua
15g Aceite de oliva virgen extra
Para terminar y decorar: 50g Semillas variadas (sésamo, amapola, girasol, calabaza, lino, chía, etc.)
Procedimiento:
Reúne todos los ingredientes secos en el bol de la amasadora y ponla en marcha a baja velocidad, preferiblemente con el accesorio de pala. Mezcla durante unos instantes, lo justo para distribuir uniformemente los ingredientes secos.
A continuación, vierte los líquidos poco a poco, sin detener la amasadora. Cuando hayas terminado de añadirlos, aumenta gradualmente la velocidad hasta un nivel medio-alto y amasa durante unos 4-5 minutos. Durante este tiempo, detente de vez en cuando para limpiar los lados del bol con una espátula y llevar la masa hacia el centro. En este punto, añade las semillas variadas a tu gusto y sigue amasando en la máquina durante unos minutos, hasta que queden distribuidas uniformemente en la masa. Al terminar, obtendrás una masa lisa, homogénea y firme.
Pasa la masa a la superficie de trabajo y amásala brevemente con las manos hasta darle la forma deseada. Si es necesario, utiliza almidón de arroz u otro almidón para facilitar esta operación.
Humedece ligeramente la superficie de la hogaza con agua y hazla rodar por una mezcla de semillas para pan, para cubrirla de manera uniforme. Pásala a la bandeja del horno y haz un corte longitudinal de aproximadamente 1 cm de profundidad. Tápala y deja que leve como se indica, o hasta que doble su volumen.
Precalienta el horno y hornea siguiendo las instrucciones.
Una vez cocido, deja enfriar el pan sobre una rejilla durante unas horas antes de cortarlo. Puedes conservarlo en un recipiente hermético durante un par de días o congelarlo hasta 30 días.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
Puedes añadir 6/8 g de vinagre de manzana para que el producto final tenga un retrogusto ligeramente ácido que recuerde al uso de masa madre.
Para que las semillas se adhieran mejor a la superficie de la hogaza, puedes pincelarla ligeramente con clara de huevo, leche o una bebida vegetal de tu elección. A continuación, haz rodar la hogaza por la mezcla de semillas para panificación para obtener una cobertura uniforme, tal como se describe en la siguiente etapa.
Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin goma xantana, sin soja y 100 % vegano. Se utiliza para preparar masas de hojaldre sin gluten dulces o saladas de todo tipo - tanto con margarina como con mantequilla - y otros tipos de productos de panadería sin gluten.
¿Puedo hacer la receta sin Angel Mix?
Para masas como las de croissants, hojaldre o panadería, la respuesta es no: omitir Angel Mix compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel Mix por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 reseña1
reseñas totales
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