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Sin gluten, sin trigo, sin maíz, 100 % vegano
Fórmula porcentual para una masa base de panadería
Producto usado: Mezcla para panadería Cantidad: 1 baguette Tiempo de preparación: 15 minutos Fermentación:45 minutos @ 35°C @ 70/80% H.R. Horneado:26 minutos @ 220 °C en horno con ventilador, con vapor inicial Nivel:Fácil
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
FÓRMULA en GRAMOS
Ingredientes secos: 70g Harina de arroz
30g Harina clara de trigo sarraceno
80g Almidón de tapioca
20g Fécula de patata
4g Sal
8g Dextrosa
20g BAKER MIX
12g Levadura fresca
Líquidos:
200g Agua
20g Aceite de oliva virgen extra
FÓRMULA en PORCENTAJES
Ingredientes secos: 100% Polvos (50% Harinas + 50% Almidones)*
10% BAKER MIX
2% Sal
4% Dextrosa (o azúcar)
6% Levadura fresca
Líquidos:
100% Agua
10% Aceite de oliva virgen extra
* La proporción entre harinas y almidones puede modificarse en función del resultado deseado, tanto desde el punto de vista técnico como nutricional. Para mantener un buen equilibrio en la formulación, se recomienda no superar la proporción 70/30 en ninguna de las dos direcciones: como máximo 70% harinas y 30% almidones, o como máximo 70% almidones y 30% harinas.
Procedimiento:
Reúne todos los ingredientes secos en el bol de la amasadora y empieza a mezclar a baja velocidad, preferiblemente con la pala. Mezcla unos instantes, hasta que los ingredientes secos queden bien repartidos.
Añade poco a poco los líquidos, sin detener la amasadora. Al terminar de incorporarlos, aumenta gradualmente la velocidad hasta un nivel medio-alto y amasa durante unos 4-5 minutos. Durante este proceso, detén la amasadora de vez en cuando para limpiar las paredes del bol con una espátula y llevar la masa hacia el centro.
Al terminar, debes obtener una masa lisa, homogénea y lo bastante firme como para poder darle forma.
Pasa la masa a la superficie de trabajo y amásala brevemente con las manos. A continuación, dale forma de baguette, creando una barra alargada y regular. Si es necesario, utiliza almidón de arroz u otro almidón para facilitar la manipulación y evitar que la masa se pegue.
Pasa la baguette a la bandeja del horno, espolvorea ligeramente la superficie con almidón de tapioca y haz cortes superficiales a lo largo de toda la barra.
Tapa y deja fermentar según las indicaciones, hasta que doble su volumen.
Precalienta el horno y hornea siguiendo los parámetros indicados en la receta.
Al terminar la cocción, pasa la baguette a una rejilla y déjala enfriar completamente durante unas horas antes de cortarla. Puede conservarse en un recipiente hermético durante un par de días o congelarse hasta 30 días.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
Puedes añadir 6/8 g de vinagre de sidra de manzana para que el producto final tenga un regusto ligeramente ácido que recuerde al uso de masa madre.
Añade semillas u otros ingredientes para enriquecer el pan, como nueces, aceitunas, tomates secos, etc.
Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin goma xantana, sin soja y 100 % vegano. Se utiliza para preparar masas de hojaldre sin gluten dulces o saladas de todo tipo - tanto con margarina como con mantequilla - y otros tipos de productos de panadería sin gluten.
¿Puedo hacer la receta sin Angel Mix?
Para masas como las de croissants, hojaldre o panadería, la respuesta es no: omitir Angel Mix compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel Mix por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 reseña1
reseñas totales
¡¡NOVEDAD!! ¡Nueva formulación! Sin gluten Sin trigo deglutinado Sin lactosa/lácteos Sin almidón de maíz Sin goma xantana Sin azúcar ni sal añadidos Sin conservantes, emulsionantes ni colorantes 100 % vegano
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