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Sin gluten, sin trigo
Masa para repostería esponjosa, productos fermentados y fritos
Producto usado: Angel Mix 3.0, xantano Cantidad: 8 piezas Tiempo de preparación: 15 minutos + 15 minutos de reposo Fermentación:60 minutos @ 35°C @ 70/80% H.R. Horneado:3 minutos @ 190 °C en aceite Nivel:Difícil
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos: 100g Harina de arroz
50g Almidón de maíz
50g Almidón de tapioca
40g Azúcar
10g Levadura fresca
8g ANGEL MIX 3.0
4,5g Xantano
2g Sal
5g Sorbitol (opcional)
Líquidos:
170g Agua
1 Huevo entero (55g aproximadamente)
Aroma de vainilla o al gusto
Procedimiento:
Reúne todos los ingredientes secos en el bol de la amasadora y ponla en marcha a baja velocidad, preferiblemente con la pala. Empieza a mezclar para integrar los ingredientes secos.
Vierte los líquidos en un hilo fino mientras la máquina está en marcha y, a continuación, aumenta gradualmente la velocidad hasta alcanzar un nivel medio-alto. Amasa durante unos 4-5 minutos. De vez en cuando, detén la máquina, limpia los lados del bol con una espátula y lleva la masa hacia el centro. El objetivo es obtener una masa lisa, homogénea y ligeramente consistente.
Cubre el bol con un paño y deja reposar unos 15 minutos para que la masa se hidrate por completo. Si la temperatura ambiente es muy alta (>25°C), mete el bol en el frigorífico.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, pasa la masa a la superficie de trabajo, previamente engrasada con aceite de semillas. Engrásate también las manos con aceite y divide la masa en ocho porciones.
Dale forma de bola a cada porción y colócala en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Aplástalas ligeramente con los dedos aún engrasados, cúbrelas y déjalas levar.
Al terminar el levado, recorta el papel de horno alrededor de cada dulce para poder manipularlo tocando el papel y no el dulce.
Fríe en aceite bien caliente, al principio con el papel hacia arriba. Después de aproximadamente un minuto y medio, retira el papel, que se desprenderá fácilmente gracias al aceite y a la humedad que desprende el producto, y dale la vuelta al dulce. Continúa friéndolo durante otro minuto y medio.
Escurre bien el aceite, pasa los dulces a una rejilla y déjalos enfriar por completo.
Conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unas 12 horas. Para decorar y congelar, consulta las notas.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
Puedes sustituir el almidón de maíz por fécula de patata. En este caso, recuerda reducir el agua unos 10 g.
Si quieres un producto final más «hinchado» y menos plano, reduce la hidratación, pero con cuidado: menos agua también significa una ligera disminución de la suavidad final del producto.
En cuanto saques el producto del aceite, déjalo reposar unos minutos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y favorecer un enfriamiento uniforme. Después puedes espolvorearlo con azúcar glas o rebozarlo en azúcar granulado. Es importante realizar este paso solo cuando el producto esté bien frío o al menos tibio: si se añade el azúcar cuando todavía está caliente, la humedad residual tenderá a disolverlo.
Puedes congelar los dulces fritos, preferiblemente sin azúcar de acabado. Después de dejarlos enfriar por completo, puedes guardarlos bien protegidos en el congelador durante 1-2 meses. Descongélalos a temperatura ambiente y, si es necesario, hornéalos brevemente para recuperar su textura crujiente y su estructura. Como alternativa, puedes congelar el producto crudo ya formado: es la solución más eficaz para conservar el volumen y la calidad después de la cocción.
Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin goma xantana, sin soja y 100 % vegano. Se utiliza para preparar masas de hojaldre sin gluten dulces o saladas de todo tipo - tanto con margarina como con mantequilla - y otros tipos de productos de panadería sin gluten.
¿Puedo hacer la receta sin Angel Mix?
Para masas como las de croissants, hojaldre o panadería, la respuesta es no: omitir Angel Mix compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel Mix por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 reseña1
reseñas totales
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