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Sin gluten, sin trigo, 100 % vegano
«Panuozzi» tiernos para rellenar
Producto usado: Angel Mix 3.0, xantano Cantidad: 12 panuozzi Tiempo de preparación: 15 minutos + 15 minutos de reposo Fermentación:70 minutos @ 30°C a 60/70% de humedad relativa Horneado:17 minutos @ 250 °C en horno con ventilador y vapor inicial Nivel:Medio
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos: 180g Harina de arroz
20g Harina de sorgo
200g Almidón de maíz
200g Almidón de tapioca
19g ANGEL MIX 3.0
12g Goma xantana
18g Sal
8g Sorbitol (opcional)
15g Levadura fresca
Líquidos: 650g Agua
40g Aceite de oliva virgen extra
Procedimiento:
Reúne todos los ingredientes en polvo en el bol de la amasadora y ponla en marcha a baja velocidad, preferiblemente con el accesorio de pala. Empieza a mezclar para integrar los ingredientes secos.
Vierte los líquidos poco a poco mientras la máquina está en marcha; luego, aumenta gradualmente la velocidad hasta alcanzar un nivel medio-alto y trabaja la masa durante unos 4-5 minutos. De vez en cuando, detén la máquina, limpia los lados del bol con una espátula y lleva la masa hacia el centro. El objetivo final es obtener una mezcla lisa, homogénea y ligeramente firme.
Cubre el bol con un paño de cocina y deja reposar la masa unos 15 minutos para que se hidrate por completo. Si la temperatura ambiente es muy alta (>25°C), mete el bol en el frigorífico.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, pasa la masa a la superficie de trabajo, previamente untada con aceite de semillas. Úntate también las manos con aceite y divide la masa en doce porciones.
Dale forma a cada porción y colócala en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cúbrela y deja que leve.
Hornea según las indicaciones; luego, pasa los panuozzi a una rejilla y déjalos enfriar por completo.
Consérvalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unas 36 horas o congélalos hasta 30 días.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
Los panuozzi son una especialidad típica de la tradición de Campania. Se preparan con una masa similar a la de la pizza y se cuecen en el horno hasta que la corteza queda crujiente y el interior, tierno y alveolado. Tradicionalmente, se rellenan después de la cocción con embutidos, quesos y otros ingredientes sabrosos, y se convierten en una irresistible comida callejera de carácter rústico y auténtico.
Berenjenas y calabacines a la parrilla - Tomate, mozzarella y albahaca - Ricotta y tomates secos.. Las opciones para rellenar los panuozzi son infinitas y, en los días de verano, se convierten en un almuerzo completo perfecto, fácil de preparar y que puedes llevar contigo a todas partes.
Para que el panuozzo quede más crujiente, espolvorea la superficie con sémola de arroz antes de meterlo en el horno.
La masa está muy hidratada y la única forma de manipularla correctamente es untarse las manos -y la mesa de trabajo- con aceite. También puedes usar agua, pero la masa la absorberá mucho más rápido, así que tendrás que humedecerte las manos muy a menudo. Es mejor usar aceite, créeme.
También puedes hornear los panuozzi en un horno para pizza; así conseguirás un alveolado aún más pronunciado y un dorado uniforme. En este caso, puedes aumentar la temperatura de cocción a 300/320°C durante unos 10 minutos.
Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin goma xantana, sin soja y 100 % vegano. Se utiliza para preparar masas de hojaldre sin gluten dulces o saladas de todo tipo - tanto con margarina como con mantequilla - y otros tipos de productos de panadería sin gluten.
¿Puedo hacer la receta sin Angel Mix?
Para masas como las de croissants, hojaldre o panadería, la respuesta es no: omitir Angel Mix compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel Mix por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 reseña1
reseñas totales
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