Roomalainen ciriola-leipä, jossa on durraa ja tattaria
Käytetty tuote: Leipuriseos Määrä: 12 kappaletta Valmistusaika: 15 minuuttia Kohotus:70 minuuttia @ 30 °C @ 70/80 % suhteellinen kosteus Paisto:14 minuuttia @ 210 °C kiertoilmauunissa, alussa höyryä Vaikeustaso:Helppo
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Kuivat aineet:
250 g perunatärkkelystä
50 g tapiokatärkkelystä
150 g riisijauhoa
30 g durran jauhoa
20 g kokonaista tattarijauhoa
10 g suolaa
10 g sorbitolia
15 g tuorehiivaa
50 g BAKER MIXIÄ
Nesteet:
430 g vettä
20 g ekstra-neitsytoliiviöljyä
Valmistusohje:
Yhdistä kaikki kuivat aineet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone keskinopeudella taikinakoukulla (tai lapaosalla). Lisää nesteet vähitellen.
Puhdista kulhon reunat silloin tällöin koneen ollessa pysähdyksissä lastalla ja kaavi taikina takaisin keskelle. Vaivaa 5/6 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja tasaista.
Siirrä taikina pöydälle, vaivaa sitä lyhyesti käsin ja muotoile pötkö. Käytä pöydän jauhottamiseen riisitärkkelystä. Jaa pötkö 12 osaan ja pyörittele jokaista palaa kämmenten välissä, kunnes saat perinteisen ciriola-sämpylän muodon.
Ennen paistamista viillä leivän pinta hyvin terävällä veitsellä. Paista reseptin ohjeen mukaan ja säädä aikaa ja lämpötilaa, jos olet valinnut erilaisen muodon tai koon.
Ota sämpylät uunista ja anna niiden jäähtyä ritilällä. Käytä kolmen päivän kuluessa ja säilytä huoneenlämmössä tiiviisti suljetussa ilmatiiviissä astiassa. Voit myös pakastaa ne enintään 30 päiväksi valmistuspäivästä lukien.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Ciriola on Lazion perinteinen leipä, jonka maatalousministeriö on virallisesti tunnustanut perinteiseksi maatalouselintarvikkeeksi (PAT). Aiemmin se oli todellinen roomalaisen keittiön ikoni, kunnes kuuluisa rosetta (eli michetta) ja muut modernit sämpylätyypit syrjäyttivät sen.
Etymologiasta on kaksi kiehtovaa teoriaa. Ensimmäisen mukaan leivän muoto muistuttaa pientä, nuorta ankeriasta, joka aikoinaan eli Tiberissä ja jota kutsuttiin nimellä ”ciriola”. Toinen teoria puolestaan johtaa nimen latinan sanasta cereŏlus, jolla viitataan mehiläisvahan tyypilliseen väriin ja siten tämän leivän tunnusomaiseen meripihkanruskeaan sävyyn.
Tuore oluthiiva voidaan korvata kuivahiivalla, jota käytetään kolmasosa tuoreen hiivan painosta. Jos tuoretta hiivaa tarvitaan 15 g, kuivahiivaa käytetään siis 5 g.
Luo höyryä uuniin suihkuttamalla hieman vettä uunin seinämille suihkepullolla. Voit myös asettaa uunin pohjalle matalan kulhon ja kaataa siihen kiehuvaa vettä juuri ennen leivän uuniin laittamista.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Klassiset pangocciolit, 50 % jauhoja 50 % tärkkelystä
Vegaaninen croissant tapiokasta, riisistä, durrasta ja kaakaosta