Käytetty tuote: Angel Mix 3.0, ksantaani Määrä: 6 kappaletta Valmistusaika: 15 minuuttia + 15 minuuttia lepoa Kohotus:60 minuuttia @ 35 °C @ 70/80 % suhteellista kosteutta Paisto:15 minuuttia @ 180 °C kiertoilmauunissa, alkuvaiheessa höyryä Vaikeustaso:Keskikokoinen
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Kuivat aineet: 100 g riisijauhoja
50 g maissitärkkelystä
50 g tapiokatärkkelystä
40 g sokeria
10 g tuorehiivaa
8 g ANGEL MIX 3.0
4,5 g ksantaania
2 g suolaa
5 g sorbitolia (valinn.)
Nesteet:
170 g vettä
1 kokonainen kananmuna (noin 55 g)
Vanilja-aromia tai muuta makusi mukaan
Koristeluun:
60 g suklaahippuja
Valmistusohje:
Kokoa kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone pienellä nopeudella, mieluiten lapavatkaimella. Sekoita, jotta kuivat ainekset sekoittuvat tasaisesti.
Kaada nesteet ohuena nauhana koneen käydessä ja lisää sitten nopeutta vähitellen keskinopealle tai suurelle nopeudelle. Vaivaa taikinaa noin 4–5 minuuttia. Pysäytä kone välillä, kaavi kulhon reunat lastalla ja siirrä taikina takaisin keskelle. Tavoitteena on saada aikaan sileä, tasainen ja hieman napakka taikina.
Lisää suklaahiput vaivaamisen loppuvaiheessa ja käytä konetta vielä muutaman sekunnin ajan, jotta ne jakautuvat tasaisesti taikinaan.
Peitä kulho keittiöliinalla ja anna taikinan levätä noin 15 minuuttia, jotta se ehtii imeä nesteen kokonaan. Jos huoneenlämpötila on hyvin korkea (>25°C), laita kulho jääkaappiin.
Siirrä taikina lepoajan jälkeen rypsiöljyllä voidellulle työtasolle. Voitele myös kädet öljyllä ja jaa taikina kuuteen osaan.
Muotoile jokaisesta palasta pyöreä sämpylä ja siirrä ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Peitä ja anna kohota.
Kohotuksen jälkeen voitele jokainen sämpylä kokonaisella kananmunalla, joka on vatkattu tilkan maidon kanssa.
Paista ohjeen mukaan ja siirrä sitten pangocciolit ritilälle jäähtymään kokonaan.
Säilytä ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä noin 36 tuntia tai pakasta enintään 30 päiväksi.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Vielä täyteläisemmän maun saat lisäämällä taikinaan 30 g pehmeää, sulattamatonta voita.
Voit sivellä tuotteen pinnan myös siemenöljyllä tai maidolla. Pinta ruskistuu silloin vähemmän, mutta on silti herkullisen näköinen!
Voit rikastaa taikinaa myös valkosuklaahipuilla, pieneksi pilkotulla kuivatulla hedelmällä, rusinoilla jne.
Jos sinulla on vaniljatanko, käytä siitä puolet taikinan maustamiseen: halkaise tanko pitkittäin, raaputa siemenet huolellisesti irti veitsen tylpällä puolella ja lisää ne taikinaan.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Taikina pehmeille leivonnaisille, kohotetuille leivonnaisille ja uppopaistetuille herkuille
Roomalainen ciriola-leipä, jossa on durraa ja tattaria