Vegaaninen croissant tapiokasta, riisistä, durrasta ja kaakaosta
Käytetty tuote: Angel Mix 3.0 Määrä: 8 kappaletta Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:70 minuuttia @ 42 °C @ 40 % suhteellinen kosteus Paisto:22 minuuttia @ 180 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Vaikea
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
Valinnainen:
Aromia maun mukaan (vanilja, voi, sitrushedelmät jne.)
Valmistusohje:
Yhdistä kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone pienellä nopeudella, mieluiten lehtivispilällä. Lisää nesteet ohuena nauhana, nosta sitten nopeus keskisuureksi tai suureksi ja vaivaa taikinaa 5/6 minuuttia. Pysäytä kone välillä, kaavi kulhon reunat lastalla ja siirrä taikina takaisin keskelle. Taikinasta tulee saada tasaista, sileää, kiinteää ja paakutonta.
Valmistele sillä välin margariini muotoilemalla siitä noin 1 cm paksu suorakulmio. Sen ei tarvitse olla täydellinen, mutta paksuuden on oltava tasainen. Jos huoneenlämpö on korkea, voit laittaa margariinin jääkaappiin 3/4 minuutiksi ennen taikinan kaulitsemista.
Siirrä taikina pöydälle ja kauli se riisitärkkelyksellä jauhotetulla pöydällä pitkäksi, kapeaksi, 8 mm paksuksi suorakulmioksi. Sen on oltava riittävän suuri, jotta voit asettaa margariinipalan keskelle ja peittää sen taikinalla. Sulje margariini taikinan sisään samalla tavalla kuin perinteisessä lehtitaikinassa.
Tee kolme yksinkertaista kolmen taittelua ja pidä paksuus aina 8 mm:nä. Älä pidä taukoja taitteluiden välillä. Käytä riisitärkkelystä vain tarvittaessa ja vältä liikaa, jotta taikina ei kuivu liikaa.
Kauli taikina sitten 8 mm:n paksuiseksi ja leikkaa siitä haluamasi muodot. Älä heitä leikkuujäämiä pois: levitä ne jokaisen palan keskelle ennen rullaamista. Suihkuta kolmioiden pinta kevyesti vedellä ja rullaa croissantit. Aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Peitä öljyllä tai tarttumattomalla spraylla käsitellyllä pussilla ja anna kohota ohjeen mukaan.
Esilämmitä uuni, poista pussi ja paista ohjeen mukaan. Jos haluat saada pinnasta voimakkaammin ruskistuneen, voit ripotella sen päälle vaniljalla maustettua tomusokeria.
Anna kypsien leivonnaisten jäähtyä ritilällä. Kun ne ovat jäähtyneet kokonaan, voit siirtää ne pakastimeen. Ne säilyvät huoneenlämmössä noin 48 tuntia tai -18 °C:ssa jopa 30 päivää.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Margariinin koostumuksen tulee muistuttaa taikinaa. Liian kova margariini rikkoo rakenteen, liian pehmeä taas imeytyy taikinaan. Oikea koostumus on plastinen ja kimmoisa.
Käytä riisitärkkelystä harkitusti. Liiallinen määrä heikentää pinnan kosteustasapainoa ja vähentää kerrosten välistä tarttuvuutta.
Tee kolme kolmen taitoksen kierrosta pitäen paksuus aina 8 mm:ssä. Lepovaiheita ei tarvita, ja ne voivat heikentää työstettävyyttä ja lopputulosta.
Pidä paksuus tarkkana: 8 mm sekä laminoinnissa että muotoilussa. Poikkeamat vaikuttavat suoraan kohoamiseen ja huokoisuuteen.
Palauta leikkuujäämät keskelle puristamatta niitä liikaa, jotta paistettuun tuotteeseen ei muodostu tiiviitä kohtia.
Älä rullaa liian tiukalle. Taikinalla on oltava tilaa kohota ja laajentua uunissa.
Kevyt vesisumutus edistää saumakohdan lopullista tarttumista ja parantaa kohoamista.
Vältä kuivaa kohotusympäristöä. Pussi säilyttää kosteuden ja ehkäisee pintakuoren muodostumista.
Älä paista tuotetta, jos se ei ole kohonnut riittävästi. Sen tulee olla selvästi tilavuudeltaan kasvanut ja tuntua kevyeltä.
Jäähdytä tuote kokonaan ritilällä, jotta pohjaan ei tiivisty kosteutta eikä rakenne kärsi.
Pakasta vasta, kun tuote on jäähtynyt kokonaan. Näin vältät jään muodostumisen tuotteen sisälle ja rakenteen heikkenemisen sulatuksen aikana.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Roomalainen ciriola-leipä, jossa on durraa ja tattaria
Yksinkertaiset persikkaleivonnaiset