Käytetty tuote: Angel Mix 3.0 Määrä: 6 kappaletta Valmistusaika: 20 minuuttia Kohotus:N.N. @ N.N. Paisto:25 minuuttia @ 200 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Keskikokoinen
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Kuivat ainekset:
160 g maissitärkkelystä
40 g perunatärkkelystä
60 g riisijauhoja
40 g erittäin hienoa maissijauhoa
60 g sokeria
30 g ANGEL MIX 3.0 -seosta
5 g suolaa
Nesteet:
180 g vettä
15 g siemenöljyä
Taikinan kaulitsemiseen:
150 g lehtitaikina-/croissantmargariinia
Valinnainen:
Mausteita maun mukaan (vaniljaa, sitrushedelmiä jne.)
Valmistusohje:
Yhdistä kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone pienellä nopeudella, käyttäen mieluiten lapavatkainta. Kaada nesteet ohuena nauhana joukkoon, nosta sitten nopeus keskitasolle tai sitä suuremmaksi ja vaivaa taikinaa 5/6 minuuttia. Pysäytä kone aika ajoin, puhdista kulhon reunat lastalla ja siirrä taikina takaisin keskelle. Tavoitteena on sileä, tasainen, kiinteä ja paakuton taikina.
Valmista sillä välin margariini muotoilemalla siitä noin 1 cm paksu suorakulmio. Sen ei tarvitse olla täydellinen, mutta paksuuden on tärkeää olla tasainen. Jos huoneenlämpötila on korkea, voit laittaa margariinin jääkaappiin 3/4 minuutiksi ennen taikinan kaulimista.
Siirrä taikina pöydälle ja kauli se riisitärkkelyksellä kevyesti jauhottamalla pitkäksi, kapeaksi, 8 mm paksuksi suorakulmioksi. Sen on oltava riittävän suuri, jotta voit asettaa margariinipalan keskelle ja peittää sen taikinalla. Sulje taikina margariinin ympärille kuten perinteistä lehtitaikinaa valmistettaessa.
Tee 1 kierros 3-osaisella taitolla + 1 kierros 4-osaisella taitolla + 1 kierros 3-osaisella taitolla. Pidä paksuus koko ajan 8 mm:nä äläkä pidä taukoja kierrosten välillä. Käytä riisitärkkelystä vain tarvittaessa ja vältä liikaa tärkkelystä, jotta taikina ei kuivu liikaa.
Kauli sitten taikina 8 mm paksuksi suorakulmioksi, poista ylimääräinen tärkkelys ja kostuta pinta vedellä. Kääri rulla aloittaen lyhyemmältä sivulta ja muotoile taikinasta pötkö.
Leikkaa 6 kiekkoa ja kauli jokainen kiekko videoreseptin ohjeiden mukaan. Lisää marmeladia ja persikkaviipaleita ja taita taikina kirjekuoren muotoon.
Ripottele päälle tomusokeria ja paista ohjeiden mukaan. Anna jäähtyä täysin ja säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakastimessa enintään 30 päivää.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Jos haluat täyteläisemmän maun, voit korvata margariinin lehtitaikinaan tarkoitetulla voilla.
Jos haluat vaihtoehdon ilman tärkkelystä ja maissijauhoa, voit korvata ne vastaavasti perunajauhoilla ja riisijauholla.
Voit kaulita lehtitaikinalevyt työtasolla kidesokerin päällä, jolloin lopputuloksesta tulee rapeampi ja karamellisoitunut.
Tämä on perusresepti, jota voi tietenkin muokata ja sovittaa omiin tarpeisiisi ja asiakkaidesi toiveisiin. Korvaa hillo Nutellalla tai vaniljakreemillä ja hapankirsikoilla tai banaaneilla ja vaahterasiirapilla jne. Tutustu reseptiin ja löydä siitä paras tulkinta, jotta siitä tulee SINUN ja AINUTLAATUINEN.
Angel ZERO on tiivistetty jauhemainen lisäaine: gluteeniton, ei sisällä gluteenitonta vehnää, lisättyä sokeria tai suolaa eikä eläinperäisiä ainesosia (100 % vegaaninen), eikä sisällä säilöntäaineita, väriaineita, emulgointiaineita tai kohotusaineita.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel ZEROa?
Taikinoissa, kuten croissantti- ja lehtitaikinoissa tai leipätaikinoissa, vastaus on ei: Angel ZEROn pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja vaarana on ajan ja raaka-aineiden tuhlaaminen.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel ZERO voidaan yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei ole koskaan sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
Uusi tiivistetty koostumus: Optimoitu tarjoamaan erinomaista suorituskykyä ja huippuluokan työstettävyyttä ammattimaiseen tuotantoon. Vähemmän ainesosia tuoteselosteessa, tekninen tuotto kaksinkertainen.
1 kg:sta Angel ZEROa valmistuu yli 530 kappaletta 80 g:n croissantteja. 5 kg:sta Angel ZEROa valmistuu yli 2660 kappaletta 80 g:n croissantteja. Kaksinkertainen tuotto: 100 % parempi tehokkuus verrattuna tuotteeseen Angel Mix 3.0. Annostus: 5 % jauheiden kokonaismäärästä (tärkkelykset ja jauhot) aiemman 10 %:n sijaan. Esimerkki: 15 g Angel ZEROa vastaa 30 g Angel Mix 3.0:a.
Tekniset ominaisuudet ja tuoteselostetta koskevat takuut: 100 % gluteeniton Ei vehnätärkkelystä, maissitärkkelystä eikä soijaa Ei laktoosia eikä maitotuotteiden johdannaisia Ei eläinperäisiä ainesosia Ei ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei säilöntäaineita, emulgointiaineita eikä synteettisiä väriaineita Ei hiivaa eikä kohotusaineita Säilyvyys 12 kuukautta viileässä ja kuivassa paikassa, tasaisessa lämpötilassa ja poissa suorasta auringonvalosta
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Vegaaninen croissant tapiokasta, riisistä, durrasta ja kaakaosta
Friteeratut bombolonit ja donitsit