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Sans gluten, sans blé, sans maïs, sans xanthane, 100 % véganes
Focaccia épaisse et moelleuse
Produit utilisé : Angel Mix 3.0, psyllium Quantité : 1 focaccia d’environ 750 g Temps de préparation : 25 minutes Levée :70 minutes @ 42 °C @ 50 % d’humidité relative Cuisson :26 minutes @ 200 °C dans un four à chaleur tournante Niveau :Facile
Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent pour vous aider à créer des produits sans gluten uniques et de haute qualité. Essayez-les, puis adaptez-les à vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu’il fait.
— Angel Food
Ingrédients :
Pour le gel initial :
450g d’eau
25g d’huile d’olive extra vierge
15g de psyllium en poudre
15g de levure fraîche de boulanger
Ingrédients secs : 200g de fécule de pomme de terre
200g de farine de riz
50g de farine de sorgho
10g de sel
10g de dextrose (ou de sucre)
15g ANGEL MIX 3.0
Pour terminer :
Romarin, huile d’olive extra vierge, flocons de sel
Procédure :
Prépare le gel : verse l’eau sur le psyllium et la levure émiettée, ajoute l’huile d’olive vierge extra et fouette vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laisse reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à l’obtention d’un gel épais et compact.
Pendant ce temps, réunis les ingrédients en poudre dans un bol et mélange-les lentement au fouet. Il n’est pas nécessaire de les tamiser.
Mets tous les ingrédients dans la cuve du pétrin et commence à pétrir à vitesse moyenne avec le crochet (ou la feuille). De temps en temps, arrête la machine et racle les parois du bol avec une spatule pour ramener la pâte au centre. Il est important de pétrir longuement afin d’obtenir une préparation lisse, homogène et naturellement sans grumeaux.
Transfère directement la pâte dans le moule de cuisson préalablement huilé ou traité avec un spray antiadhésif. Avec les doigts bien humidifiés, aplatis la pâte pour qu’elle adhère au fond du moule et présente une épaisseur uniforme. Pour finir, forme des creux à la surface de la focaccia avec le bout des doigts, toujours bien humidifiés.
Couvre avec du film alimentaire ou du plastique légèrement huilé ou vaporisé d’un spray de démoulage, afin de faciliter son retrait à la fin de la levée, puis laisse lever comme indiqué.
Retire délicatement le film pour éviter de déchirer la surface de la focaccia, puis assaisonne généreusement avec de l’huile d’olive vierge extra, des flocons de sel et du romarin.
Fais cuire comme indiqué, mais pense à adapter le temps et la température si tu as choisi une forme ou une taille différente de celle suggérée dans cette recette.
Sors la focaccia du four et laisse-la refroidir sur une grille afin d’éviter que de l’humidité ne se forme sur le dessous, ce qui nuirait à son goût et à sa texture.
Tu peux congeler le produit jusqu’à 30 jours après sa date de fabrication, ou le consommer dans les 2 jours en le conservant à température ambiante dans un récipient hermétique bien fermé.
N’oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, comme le type d’équipement, le poids des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés selon le degré d’hydratation des farines et des amidons utilisés.
Remarque :
La levure de boulanger fraîche peut être remplacée par un tiers de son poids en levure de boulanger déshydratée : pour 15 g, il en faudra donc 5 g.
Lorsque vous préparez le gel, fouettez immédiatement les ingrédients pour éviter la formation de grumeaux !
Il s’agit d’une recette de base que vous pouvez personnaliser en ajoutant d’autres ingrédients à la focaccia. Par exemple, avant de l’enfourner, répartissez sur sa surface des olives, des tomates cerises coupées en deux, des rondelles d’oignon ou d’autres légumes grillés. La seule limite, c’est votre imagination !
Angel Mix est un additif concentré en poudre, sans gluten, sans blé, sans maïs, sans gomme xanthane, sans soja et 100 % végétalien. Il s’utilise pour préparer toutes sortes de pâtes feuilletées sans gluten, sucrées ou salées, avec de la margarine comme avec du beurre, ainsi que d’autres types de produits de boulangerie sans gluten.
Puis-je faire la recette sans Angel Mix ?
Pour des pâtes comme celles des croissants, de la pâte feuilletée ou des produits de boulangerie, la réponse est non : omettre Angel Mix compromet complètement le résultat final, avec le risque de perdre du temps et des ingrédients.
Pour des pâtes plus simples, vous pouvez essayer de remplacer Angel Mix par un autre ingrédient, mais le résultat ne sera jamais le même.
Avec une pâte à croissants ou une pâte feuilletée, que puis-je préparer d’autre ?
Nos recettes sont des « points de départ » pour élaborer vos propres solutions personnalisées ou préparer de nombreux autres types de produits. La pâte à croissants permet de réaliser des danoises, des petits feuilletés au chocolat, des feuilletés garnis sucrés ou salés, etc. La pâte feuilletée permet de préparer des mini-pizzas, des cornets feuilletés, des tartes salées, des vol-au-vent et bien d’autres choses encore !
Avec quoi puis-je fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle ?
Pour les pâtes laminées, comme la pâte feuilletée, les croissants, etc., l'utilisation d'amidon de riz est IMPÉRATIVE, ou, à défaut, d'amidon de tapioca ou de fécule de pomme de terre, dans cet ordre de préférence. Évitez ABSOLUMENT d'utiliser de la farine, quelle qu'en soit la nature ou la granulométrie : elle modifie la composition de la pâte, la rend sèche et crée des microfissures à sa surface.
Pour les pâtes à pain, à pizza, etc., l'utilisation de tout type d'amidon est recommandée, mais il est également possible d'utiliser de la farine aussi fine que possible.
Dans tous les cas, il est conseillé de n'utiliser que la quantité strictement nécessaire au travail de la pâte et d'en retirer l'excédent, surtout lors de la préparation de pâtes feuilletées.
Pourquoi ne pas utiliser de fécule de maïs dans les recettes ?
Parce que nous voulons proposer une alternative aux mélanges industriels prêts à l’emploi habituels, composés en très grande partie d’amidon de maïs.
Proposer des recettes à base de ce même ingrédient serait incohérent avec notre vision.
Bien sûr, ceux qui le préfèrent peuvent remplacer la fécule de pomme de terre par de l’amidon de maïs. C’est un ingrédient économique et facile à trouver, mais il a tendance à faire sécher les produits plus rapidement.
Ai-je besoin d’un pétrin ?
Oui, même s’il est possible de préparer les pâtes à la main ou avec du matériel domestique, il est vivement recommandé d’utiliser un pétrin, même non professionnel, capable de fournir une intensité de travail suffisante pour préparer les pâtes dans les règles de l’art.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 avis1
total des critiques
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