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Sans gluten, sans blé, sans xanthane, 100 % véganes
Grissini aux épices, croustillants et friables
Produit utilisé : Angel Mix 3.0 Quantité : environ 35 gressins Temps de préparation : 20 minutes Levée :60 minutes @ 40°C à 40 % d’humidité relative Cuisson :25 minutes @ 200 °C dans un four à chaleur tournante Niveau :Facile
Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent pour vous aider à créer des produits sans gluten uniques et de haute qualité. Essayez-les, puis adaptez-les à vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu’il fait.
— Angel Food
Ingrédients :
Ingrédients secs : 100g Farine de riz
100g Fécule de pomme de terre
30g Farine de maïs extra-fine
20g Amidon de tapioca
25g ANGEL MIX 3.0
5g Levure de boulanger fraîche
6g Sel
5g Sucre
Épices, herbes et arômes au choix
Liquides : 190g Eau froide
20g Huile d’olive vierge extra
Procédure :
Réunissez toutes les poudres dans le bol du robot pâtissier et démarrez-le à basse vitesse, de préférence avec le crochet. Versez les liquides en filet, puis augmentez à vitesse moyenne-élevée et pétrissez la pâte pendant 5/6 minutes. De temps en temps, arrêtez le robot, raclez les parois du bol avec une spatule et ramenez la pâte au centre. Vous devez obtenir une préparation lisse, homogène, ferme et sans grumeaux.
Transférez la pâte sur le plan de travail et, en vous aidant d’amidon de riz (ou d’un autre amidon) pour le saupoudrage, façonnez un boudin dont vous découperez environ 35 morceaux de pâte.
Allongez chaque morceau de pâte avec la paume de la main pour former un gressin long et fin, puis disposez-le sur la plaque recouverte de papier cuisson. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
Couvrez et laissez lever comme indiqué.
Une fois le temps de levée écoulé, faites cuire dans le four préchauffé comme indiqué dans la recette, sortez les gressins du four et transférez-les sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
Conservez dans un récipient hermétique pendant une semaine ou plus.
N’oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, comme le type d’équipement, le poids des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés selon le degré d’hydratation des farines et des amidons utilisés.
Remarque :
Ne placez pas les gressins trop près les uns des autres, comme on le voit par exemple sur ces photos ! Laissez au moins un centimètre entre chacun afin qu’ils puissent lever et cuire correctement.
Transférez les gressins sur une grille dès leur sortie du four. Cela permettra d’évacuer toute l’humidité résiduelle et d’obtenir un produit croustillant et sec.
Bien sûr, vous pouvez personnaliser cette recette à votre goût ! Ajoutez de l’oignon déshydraté, du romarin ou de l’huile de truffe ! Vous pouvez aussi enrouler le gressin pour lui donner une autre forme ou l’« étirer » en le posant sur un lit de graines de sésame, afin d’obtenir un délicieux gressin au sésame bien croustillant !
Si, à la fin de la cuisson, le produit n’est pas parfaitement croustillant, friable et sec, vous pouvez le faire sécher davantage en le laissant au four à 150°C pendant environ 10/15 minutes. Cette précaution est surtout utile si les gressins ont cuit trop près les uns des autres, comme sur les photos que vous voyez.
Angel ZERO est un additif concentré en poudre : sans gluten, sans blé, sans sucre ni sel ajoutés, sans ingrédients d’origine animale (100 % vegan), sans conservateurs, colorants, émulsifiants ni agents levants.
Puis-je réaliser la recette sans Angel ZERO ?
Pour des pâtes comme celles des croissants, de la pâte feuilletée ou des produits de boulangerie, la réponse est non : omettre Angel ZERO compromet complètement le résultat final, avec le risque de perdre du temps et des ingrédients.
Pour des pâtes plus simples, vous pouvez essayer de remplacer Angel ZERO par un autre ingrédient, mais le résultat ne sera jamais le même.
Avec une pâte à croissants ou une pâte feuilletée, que puis-je préparer d’autre ?
Nos recettes sont des « points de départ » pour élaborer vos propres solutions personnalisées ou préparer de nombreux autres types de produits. La pâte à croissants permet de réaliser des danoises, des petits feuilletés au chocolat, des feuilletés garnis sucrés ou salés, etc. La pâte feuilletée permet de préparer des mini-pizzas, des cornets feuilletés, des tartes salées, des vol-au-vent et bien d’autres choses encore !
Avec quoi puis-je fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle ?
Pour les pâtes laminées, comme la pâte feuilletée, les croissants, etc., l'utilisation d'amidon de riz est IMPÉRATIVE, ou, à défaut, d'amidon de tapioca ou de fécule de pomme de terre, dans cet ordre de préférence. Évitez ABSOLUMENT d'utiliser de la farine, quelle qu'en soit la nature ou la granulométrie : elle modifie la composition de la pâte, la rend sèche et crée des microfissures à sa surface.
Pour les pâtes à pain, à pizza, etc., l'utilisation de tout type d'amidon est recommandée, mais il est également possible d'utiliser de la farine aussi fine que possible.
Dans tous les cas, il est conseillé de n'utiliser que la quantité strictement nécessaire au travail de la pâte et d'en retirer l'excédent, surtout lors de la préparation de pâtes feuilletées.
Pourquoi ne pas utiliser de fécule de maïs dans les recettes ?
Parce que nous voulons proposer une alternative aux mélanges industriels prêts à l’emploi habituels, composés en très grande partie d’amidon de maïs.
Proposer des recettes à base de ce même ingrédient serait incohérent avec notre vision.
Bien sûr, ceux qui le préfèrent peuvent remplacer la fécule de pomme de terre par de l’amidon de maïs. C’est un ingrédient économique et facile à trouver, mais il a tendance à faire sécher les produits plus rapidement.
Ai-je besoin d’un pétrin ?
Oui, même s’il est possible de préparer les pâtes à la main ou avec du matériel domestique, il est vivement recommandé d’utiliser un pétrin, même non professionnel, capable de fournir une intensité de travail suffisante pour préparer les pâtes dans les règles de l’art.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 avis1
total des critiques
Nouvelle formule concentrée : Optimisée pour offrir des performances supérieures et une excellente maniabilité en production professionnelle. Moins d’ingrédients sur l’étiquette, rendement technique doublé.
Avec 1 kg d’Angel ZERO, préparez plus de 530 croissants de 80 g. Avec 5 kg d’Angel ZERO, préparez plus de 2 660 croissants de 80 g. Rendement doublé : efficacité accrue de 100 % par rapport à Angel Mix 3.0. Dosage : 5 % du poids total des poudres (amidons et farines), au lieu des 10 % précédents. Exemple : 15 g d’Angel ZERO équivalent à 30 g d’Angel Mix 3.0.
Profil technique et garanties d’étiquetage : 100 % sans gluten Sans amidon de blé, amidon de maïs ni soja Sans lactose ni dérivés du lait Sans ingrédients d’origine animale Sans gomme xanthane Sans sucres ni sel ajoutés Sans conservateurs, émulsifiants ni colorants de synthèse Sans levures ni agents levants Se conserve 12 mois dans un endroit frais et sec, à température constante et à l’abri de la lumière directe du soleil
Roulés feuilletés et gourmands, garnis de confiture d’abricots, de raisins secs et de chocolat. Une recette complète, simple et rapide avec Angel ZERO à base de fécule de pomme de terre : sans gluten, sans blé, sans gomme xanthane, sans...
Croissants feuilletés sucrés à 3 tours simples, moelleux et aériens, réalisés à base d’amidon de maïs : sans gluten, sans blé, sans gomme xanthane et 100 % végétaliens. Une recette complète et professionnelle, avec les temps et les températures de...
Croissants au cacao, croustillants, gourmands et naturellement sans gluten. Une recette simple et rapide avec Angel ZERO : 100 % vegan et sans blé, gomme xanthane ni amidon de maïs, réalisée avec des farines et des amidons naturellement sans gluten....
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