Voor de eerste gel:
410 g koud water
20 g extra vierge olijfolie
15 g verse bakkersgist
20 g psyllium

Poedermengsel:
250 g aardappelzetmeel
150 g rijstmeel
50 g tapiocazetmeel
15 g dextrose
20 g ANGEL MIX 3.0
9 g zout

Voor de afwerking:
Geklutst heel ei, sesamzaadjes, zachte boter (optioneel)

Bereid de gel: giet het water over de psyllium en de verkruimelde gist, voeg de extra vierge olijfolie toe en roer krachtig met een garde tot een glad beslag zonder klontjes. Laat 10-15 minuten rusten, tot er een dikke, stevige gel ontstaat.

Doe ondertussen de droge ingrediënten in een kom en meng ze langzaam met een garde. Zeven is niet nodig.

Doe alle ingrediënten in de kom van de mixer en begin met kneden met de deeghaak (of de platte menghaak) op middelhoge snelheid. Schraap af en toe, terwijl de machine stilstaat, met een spatel de zijkanten van de kom schoon en breng het deeg terug naar het midden. Het is belangrijk het deeg lang te kneden, zodat het glad en homogeen wordt en vanzelf vrij is van klontjes.

Leg het deeg op het werkblad, kneed het kort met de handen en vorm er een rol van. Gebruik rijstzetmeel om het werkblad te bestuiven. Verdeel de rol in 9 stukken en rol elk stuk met de handpalmen tot een gladde bol zonder barstjes aan het oppervlak.

Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en dek ze af met folie of plastic dat licht is ingevet met olie of bakspray, zodat het na het rijzen makkelijk loskomt.

Laat rijzen zoals aangegeven. Verwijder de folie daarna voorzichtig, zodat het oppervlak van het product niet scheurt. Bestrijk met het losgeklopte ei en garneer met sesamzaadjes. Bak zoals aangegeven in het recept en pas de tijd en temperatuur aan als je voor een andere vorm of grootte hebt gekozen.

Haal de broodjes uit de oven en bestrijk ze desgewenst (maar dat hoeft niet) met zachte boter: door de warmte smelt die meteen. Laat ze vervolgens afkoelen.

Je kunt het product tot 30 dagen na de productiedatum invriezen, of het binnen 3 dagen consumeren. Bewaar het in een goed afgesloten, luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.

Verse verse bakkersgist kan worden vervangen door 1/3 van het gewicht aan gedroogde bakkersgist. Gebruik dus 5 g in plaats van 15 g.

Roer de ingrediënten voor de gel meteen met de garde door elkaar om klontjes te voorkomen!

Als je liever grotere buns maakt, verdeel het deeg dan in zes stukken in plaats van negen. Vergeet niet de baktijd met een minuut of twee te verlengen.

Je kunt het oppervlak van de bun naar wens versieren met andere soorten zaadjes of met een zadenmix.

Creëer stoom in de oven door met een plantenspuit wat water tegen de zijkanten van de oven te spuiten. Je kunt ook vlak voor het bakken een lage schaal met kokend water op de bodem van de oven zetten.

Als je liever een luchtiger en minder "compact" resultaat wilt, gebruik dan slechts 18 gram psyllium in plaats van 20 gram.