Poeders:
200g brood-/pizzamix "Caputo Fioreglut"
200g maïszetmeel
50g suiker
35g ANGEL MIX 3.0
25g verse bakkersgist
4g zout

Vloeistoffen:
270g ijskoud water
15g plantaardige olie

Voor het bladerdeeg:
200g margarine voor bladerdeeg/croissants

Optioneel:
Aroma's naar keuze, citrusrasp, vanille, enzovoort.

Doe alle droge ingrediënten in de kom van de mixer en start op lage snelheid, bij voorkeur met de deeghaak.

Giet de vloeistoffen er geleidelijk bij en verhoog de snelheid naar middelhoog tot hoog. Laat het deeg 5/6 minuten kneden. Schraap tussendoor, terwijl de machine stilstaat, met een spatel de zijkanten van de kom schoon en breng het deeg naar het midden.
Het is belangrijk dat het deeg glad, homogeen, stevig en natuurlijk klontvrij is.

Vorm intussen de margarine tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik. De rechthoek hoeft niet perfect te zijn; een gelijkmatige dikte volstaat. Is de omgevingstemperatuur bijzonder hoog, dan kan het helpen om de margarine vóór het toeren 3/4 minuten in de koelkast te leggen. Het is essentieel dat het deeg en het vet dezelfde consistentie en plasticiteit hebben, om barsten of scheuren aan het oppervlak te voorkomen. Die zouden het eindresultaat en het hele proces nadelig beïnvloeden.

Leg het deeg op het werkblad en rol het met behulp van rijstzetmeel als bestuifmiddel uit tot een lange, smalle rechthoek van 8 mm dik, groot genoeg om het blok margarine in het midden te leggen en met de vrijliggende uiteinden van het deeg te bedekken.

Geef het deeg 2 dubbele toeren (met vier lagen) tot een dikte van 8 mm, zonder pauzes of rust tussen de toeren. Gebruik alleen indien nodig rijstzetmeel en wees er hoe dan ook zuinig mee, anders droogt het deeg te veel uit.

Rol het deeg uit tot een dikte van 6 mm en snijd de gewenste vormen uit. Gooi eventuele deegresten niet weg, maar verdeel ze en leg ze in het midden van elk stuk voordat je het oprolt. Besproei het oppervlak van de driehoek licht met water en rol het op tot de gewenste vorm. Leg de producten op een met bakpapier beklede bakplaat.

Dek af met een zak die je vooraf met olie of antiaanbakspray hebt ingevet en laat rijzen zoals aangegeven.

Verwarm de oven voor, verwijder de zak en bak zoals aangegeven. Bestuif de croissants eventueel met vanillesuikerpoeder voor een nog diepere goudbruine kleur.

Laat afkoelen op een rooster en leg ze zodra ze zijn afgekoeld in de vriezer. De croissants zijn ongeveer 48 uur op kamertemperatuur houdbaar, of tot 30 dagen bij -18°c.

Het aantal en type vouwen beïnvloeden het eindresultaat: minder vouwen = een luchtiger en sterker gerezen product, meer vouwen = een minder sterk gerezen product met een "dichter" kruim.

Laat de croissant volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt: zo wordt het resterende vocht opnieuw over het product verdeeld, waardoor de luchtigheid mooi zichtbaar en goed gedefinieerd is.

Gebruik geen eieren of melk om de croissant te bestrijken: dit kan een goede rijs tijdens het bakken belemmeren. Voor een glanzende afwerking kun je de croissant, zodra hij uit de oven komt en nog warm is, bestrijken met een siroop op basis van water, suiker en vanille (of citrusrasp of een ander aroma naar keuze).

Wil je de smaak van de croissant verrijken, bestrijk hem dan wanneer hij is afgekoeld tot lauwwarm met gesmolten cacaoboter en bestrooi hem met suikerparels, amandelschaafsel, gehakte hazelnoten of andere garnering naar keuze!