Poeders:
240g aardappelzetmeel
40g tapiocazetmeel
20g rijstmeel
40g kristalsuiker
5g fijn zout
20g verse bakkersgist
30g ANGEL MIX 3.0

Vloeistoffen:
170g koud water
15g zaadolie
1,5g oploskoffiepoeder

Voor het toeren:
150g margarine voor bladerdeeg/croissants

Voor de vulling:
Melkchocoladesticks of pure chocoladesticks

Doe alle poeders in de kom van de mixer en start op lage snelheid, bij voorkeur met de deeghaak.

Giet de vloeistoffen er geleidelijk bij en verhoog de snelheid tot middelhoog. Kneed nog 5/6 minuten. Schraap af en toe, terwijl de machine uitstaat, met een spatel de zijkanten van de kom schoon en breng het deeg terug naar het midden.
Het is belangrijk dat het mengsel glad, homogeen, stevig en uiteraard klontvrij is.

Vorm intussen de margarine tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik. De rechthoek hoeft niet perfect te zijn, zolang de dikte maar gelijkmatig is. Is de omgevingstemperatuur bijzonder hoog, dan kan het helpen om de margarine 3/4 minuten in de koelkast te leggen voordat je het deeg gaat lamineren.

Leg het deeg op het werkblad en bestuif het met rijstzetmeel. Rol het met een deegroller uit tot een lange, smalle rechthoek van 8 mm dik, groot genoeg om het ‘margarineblok’ in het midden te leggen en het met de vrije uiteinden van het deeg te bedekken. Dit is de klassieke methode om het vet in een gelamineerd bladerdeeg in te sluiten.

Geef het deeg drie enkele toeren tot een dikte van 10 mm, zonder pauzes of rusttijden tussen de toeren. Gebruik alleen indien nodig rijstzetmeel en niet te veel, anders droogt het deeg te veel uit.

Snijd na het vouwen smalle stroken van 5 mm breed uit, parallel aan de open zijden. Bevochtig het deegoppervlak licht met water, zodat de stroken goed blijven plakken. Verdeel ze vervolgens gelijkmatig over het oppervlak, met de gelaagde doorsnede naar boven. Zo ontstaat een decoratieve textuur en wordt het oppervlak krokanter.

Rol het deeg uit tot een dikte van 10 mm en snijd de gewenste vormen uit. Leg de chocolade in elk stuk en rol het voorzichtig op om de vulling in te sluiten. Gooi eventuele deegresten niet weg, maar verdeel ze over het midden van elk stuk voordat je het oprolt.

Besproei licht met water en rol het deeg op tot de gewenste vorm. Leg de gevormde stukken op een met bakpapier beklede bakplaat.

Dek af met een zak die je vooraf met olie of bakspray hebt ingesmeerd en laat rijzen zoals aangegeven.

Verwarm de oven voor, haal de bakplaat uit de zak en bak zoals aangegeven. Bestrooi het oppervlak eventueel met vanillesuikerpoeder voor een nog intensere goudbruine kleur en een extra krokant, gelaagd oppervlak.

Laat afkoelen op een rooster en leg de stukken zodra ze koud zijn in de vriezer. Je kunt het product ongeveer 48 uur op kamertemperatuur bewaren of tot 30 dagen bij -18°c.

Vergeet niet om vóór het oprollen het gedeelte met de zichtbare laminering zo te draaien dat het naar beneden wijst. Anders blijft de kruislingse bladering aan de binnenkant en is deze niet zichtbaar!

Laat het product volledig afkoelen voordat je het aansnijdt: zo wordt het resterende vocht opnieuw verdeeld, waardoor de luchtige structuur goed gedefinieerd en zichtbaar wordt.

Gebruik geen eieren of melk om het oppervlak te bestrijken: die kunnen de goede ontwikkeling van het product tijdens het bakken verstoren. Wil je een glanzende afwerking, bestrijk het product dan terwijl het nog warm is, direct nadat het uit de oven komt, met een siroop van water, suiker en vanille (of citrusrasp of een ander aroma naar keuze).

Voor extra smaak en een mooiere presentatie kun je het product terwijl het nog warm is, direct nadat het uit de oven komt, bestrijken met gesmolten cacaoboter en bestrooien met suikerparels of gekleurde hagelslag.