We gebruiken cookies om je surfervaring op onze website te verbeteren en te versnellen.
Glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij
Focaccia "Fioretto"
Gebruikt product: Angel Mix 3.0, psyllium Hoeveelheid: 2 focaccia's van ongeveer 600 g Bereidingstijd: 30 minuten Rijstijd:70 minuten @ 35°C @ 70/80% relatieve luchtvochtigheid Baktijd:18 minuten @ 180°C in een heteluchtoven Moeilijkheidsgraad:Eenvoudig
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
Vloeistoffen:
100g Verse hele eieren (2 middelgrote eieren)
350g Water
15g Plantaardige olie
Om af te werken:
Kristalsuiker
Wilde venkel
Geklaarde boter
Werkwijze:
Doe alle droge ingrediënten in de mengkom van de planeetmenger en start op lage snelheid met de platte menghaak (vlinderhaak).
Giet de vloeistoffen er geleidelijk bij en schakel over naar middelhoog tot hoge snelheid zodra ze zijn opgenomen. Schraap af en toe, terwijl de machine uitstaat, met een spatel de zijkanten van de kom schoon en breng het deeg terug naar het midden. Kneed alles in totaal 7/8 minuten, tot je een glad en homogeen deeg hebt.
Leg het deeg op het werkblad en verdeel het, met rijstzetmeel als bestuifmiddel, in twee stukken van hetzelfde gewicht. Bol ze kort op tot twee gladde, compacte deegbollen.
Druk de deegbollen op de met bakpapier beklede bakplaat uit tot een dikte van ongeveer 2,5 cm, dek af en laat rijzen.
Bestrooi na het rijzen het oppervlak van de focaccia met venkelzaad, strooi er royaal kristalsuiker over en bak in de voorverwarmde oven.
Haal uit de oven en giet enkele lepels geklaarde boter over het nog warme oppervlak. Laat minstens een uur afkoelen voordat je de focaccia eet of verpakt.
Je kunt de focaccia enkele dagen bewaren in een goed afgesloten luchtdichte doos. Invriezen wordt afgeraden.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
De Fioretto-focaccia (in het dialect ook wel "Fügascia de Fiorétt" genoemd) is de typische zoete focaccia uit Valchiavenna. Ze dankt haar naam aan een traditioneel aromatisch kruid dat bij de bereiding wordt gebruikt: fioretto, oftewel de gedroogde bloemen van wilde venkel, die het gebak zijn kenmerkende geur en smaak geven.
Je kunt anijszaad of venkelzaad gebruiken in plaats van wilde venkel.
Je kunt gesmolten boter gebruiken in plaats van geklaarde boter, maar die laatste is aromatischer en smaakvoller.
Als de focaccia is afgekoeld, kun je hem doormidden snijden en vullen met abrikozenjam of iets anders naar keuze. Je kunt ook twee deegschijven op elkaar leggen en de focaccia vóór het rijzen en bakken vullen, in plaats van hem na het bakken open te snijden en te vullen. Kies zelf welke optie je het liefst hebt!
Als je van de smaak van venkelgroen houdt, kun je het ook aan het deeg toevoegen in plaats van het alleen over de bovenkant te strooien.
Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei zoete of hartige glutenvrije bladerdegen - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrij gebak.
Kan ik het recept maken zonder Angel Mix?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: Angel Mix weglaten brengt het eindresultaat volledig in gevaar, met het risico dat je tijd en ingrediënten verspilt.
Voor eenvoudiger deeg kun je proberen Angel Mix door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
NIEUW!! Nieuwe formulering! Glutenvrij Vrij van gedegluteniseerd tarwe Vrij van lactose/zuivel Vrij van maïszetmeel Vrij van xanthaangom Zonder toegevoegde suiker en zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of kleurstoffen 100% veganistisch
Bladerige en heerlijke broodjes, gevuld met abrikozenjam, rozijnen en chocolade. Een compleet, eenvoudig en snel recept met Angel ZERO op basis van aardappelzetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom, zonder maïszetmeel en 100% veganistisch, gemaakt met van nature glutenvrije zetmelen en meelsoorten.
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Croissant met cacao en sorghummeel
Croissant met Molino Dallagiovanna