Gebruikt product: Angel Mix 3.0 Hoeveelheid: ongeveer 35 soepstengels Bereidingstijd: 20 minuten Rijstijd:60 minuten @ 40°C bij 40% relatieve luchtvochtigheid. Baktijd:25 minuten @ 200°C in een heteluchtoven Moeilijkheidsgraad:Eenvoudig
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
Vloeistoffen: 190g Koud water
20g Extra vierge olijfolie
Werkwijze:
Doe alle poeders in de kom van de mixer en zet deze op een lage snelheid aan, bij voorkeur met de haak. Giet de vloeistoffen er geleidelijk bij, verhoog de snelheid vervolgens naar middelhoog en kneed het deeg 5/6 minuten. Stop de machine af en toe, schraap de zijkanten van de kom schoon met een spatel en duw het deeg terug naar het midden. Het deeg moet glad, homogeen, stevig en klontvrij zijn.
Leg het deeg op het werkblad en vorm met behulp van rijstzetmeel (of een ander zetmeel) als bestuiving een rol. Snijd deze in ongeveer 35 stukjes deeg.
Rol elk stukje deeg met de palm van je hand uit tot een lange, dunne grissini en leg deze op de met bakpapier beklede bakplaat. Ga door tot al het deeg op is.
Dek af en laat rijzen zoals aangegeven.
Bak het deeg na het rijzen in de voorverwarmde oven zoals aangegeven in het recept. Haal de grissini uit de oven en leg ze op een rooster om volledig af te koelen.
Bewaar ze maximaal een week of langer in een luchtdichte verpakking.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
Leg de grissini niet te dicht bij elkaar, zoals bijvoorbeeld op deze foto's te zien is! Laat minstens een centimeter ruimte tussen de grissini, zodat het deeg goed kan rijzen en ze gelijkmatig kunnen bakken.
Leg de grissini zodra je ze uit de oven haalt op een rooster. Zo kan al het resterende vocht ontsnappen en krijg je een krokant en droog product.
Natuurlijk kun je dit recept naar wens aanpassen! Voeg gedroogde ui, rozemarijn of truffelolie toe! Of rol de grissini op voor een andere vorm, of rol ze uit op een bedje van sesamzaadjes voor smakelijke, extra krokante sesamgrissini!
Als het product na het bakken niet helemaal krokant, bros en droog is, kun je het verder laten drogen door het ongeveer 10/15 minuten in de oven op 150°C te laten staan. Dit is vooral handig als de grissini tijdens het bakken dicht bij elkaar hebben gelegen, zoals op de foto's die je ziet.
Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei zoete of hartige glutenvrije bladerdegen - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrij gebak.
Kan ik het recept maken zonder Angel Mix?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: Angel Mix weglaten brengt het eindresultaat volledig in gevaar, met het risico dat je tijd en ingrediënten verspilt.
Voor eenvoudiger deeg kun je proberen Angel Mix door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
NIEUW!! Nieuwe formulering! Glutenvrij Vrij van gedegluteniseerd tarwe Vrij van lactose/zuivel Vrij van maïszetmeel Vrij van xanthaangom Zonder toegevoegde suiker en zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of kleurstoffen 100% veganistisch
Bladerige en heerlijke broodjes, gevuld met abrikozenjam, rozijnen en chocolade. Een compleet, eenvoudig en snel recept met Angel ZERO op basis van aardappelzetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom, zonder maïszetmeel en 100% veganistisch, gemaakt met van nature glutenvrije zetmelen en meelsoorten.
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Verse pasta met water en bloem
Zachte hotdogbroodjes