Brood met gemengde zaden, rijst, gierst, sorghum en boekweit
Gebruikt product: Bakkermix Hoeveelheid: 1 brood Bereidingstijd: 20 minuten Rijstijd:45 minuten @ 35°C @ 70/80% relatieve luchtvochtigheid Baktijd:28 minuten @ 220°C in een heteluchtoven, met stoom aan het begin Moeilijkheidsgraad:Eenvoudig
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
Vloeistoffen:
210g Water
15g Extra vierge olijfolie
Om af te werken en te versieren: 50g Gemengde zaden (sesam, maanzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad, chiazaad, enz.)
Werkwijze:
Doe alle poeders in de kom van de keukenmachine en zet deze op een lage snelheid aan, bij voorkeur met de platte menghaak. Meng kort, totdat de droge ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.
Giet vervolgens de vloeistoffen er geleidelijk bij terwijl de keukenmachine blijft draaien. Verhoog na het toevoegen geleidelijk de snelheid tot middelhoge stand en kneed het deeg ongeveer 4-5 minuten. Stop tussendoor af en toe om de zijkanten van de kom met een spatel schoon te schrapen en het deeg naar het midden te brengen. Voeg nu naar smaak de gemengde zaden toe en laat de machine nog een paar minuten draaien, totdat ze gelijkmatig door het deeg zijn verdeeld. Het resultaat moet een glad, homogeen en stevig deeg zijn.
Leg het deeg op het werkblad en kneed het kort met de handen tot het de gewenste vorm heeft. Gebruik indien nodig rijstzetmeel of een ander zetmeel om dit gemakkelijker te maken.
Maak het oppervlak van het brood licht vochtig met water en rol het vervolgens door een mengsel van broodzaden, zodat het gelijkmatig bedekt is. Leg het op de bakplaat en snijd het in de lengte ongeveer 1 cm diep in. Dek het af en laat het rijzen zoals aangegeven, of totdat het in volume is verdubbeld.
Verwarm de oven voor en bak het brood volgens de aanwijzingen.
Laat het brood na het bakken een paar uur afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Je kunt het een paar dagen in een luchtdichte verpakking bewaren of tot 30 dagen invriezen.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
Je kunt 6/8 g appelazijn toevoegen, zodat het eindproduct een lichtzure nasmaak krijgt die doet denken aan het gebruik van zuurdesem.
Om de zaden beter aan het oppervlak van het brood te laten hechten, kun je het licht bestrijken met eiwit, melk of een plantaardige drank naar keuze. Rol het brood vervolgens door het zadenmengsel voor brood, zodat het gelijkmatig bedekt is, zoals beschreven in de volgende stap.
Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei zoete of hartige glutenvrije bladerdegen - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrij gebak.
Kan ik het recept maken zonder Angel Mix?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: Angel Mix weglaten brengt het eindresultaat volledig in gevaar, met het risico dat je tijd en ingrediënten verspilt.
Voor eenvoudiger deeg kun je proberen Angel Mix door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
NIEUW!! Nieuwe formulering! Glutenvrij Vrij van gedegluteniseerd tarwe Vrij van lactose/zuivel Vrij van maïszetmeel Vrij van xanthaangom Zonder toegevoegde suiker en zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of kleurstoffen 100% veganistisch
Bladerige en heerlijke broodjes, gevuld met abrikozenjam, rozijnen en chocolade. Een compleet, eenvoudig en snel recept met Angel ZERO op basis van aardappelzetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom, zonder maïszetmeel en 100% veganistisch, gemaakt met van nature glutenvrije zetmelen en meelsoorten.
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Basisdeeg voor brioche, met boter, melk en eieren
Direct gerezen brood zonder zetmeel, alleen meelsoorten