Droge ingrediënten:
240g aardappelzetmeel
45g rijstzetmeel
15g rijstmeel
40g suiker
5g zout
20g verse bakkersgist
30g ANGEL MIX 3.0

Vloeibare ingrediënten:
180g koud water
15g plantaardige olie

Voor het bladerdeeg:
150g margarine voor bladerdeeg of croissants

Voor de garnering:
300g banketbakkersroom
300g mix van rozijnen, vijgen, dadels (of pruimen), walnoten en witte chocolade.

Doe alle poeders in de kom van de mixer en zet deze op lage snelheid aan, bij voorkeur met de vlinderhaak.

Giet de vloeistoffen er in een dun straaltje bij en verhoog de snelheid tot middelmatig-hoog. Laat het geheel 5-6 minuten kneden. Schraap af en toe, wanneer de machine stilstaat, met een spatel de zijkanten van de kom schoon en breng het deeg terug naar het midden. Het is belangrijk dat je een glad, homogeen, stevig en klontvrij mengsel krijgt.

Vorm ondertussen de margarine tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik. Dit hoeft niet heel nauwkeurig; het is voldoende als de dikte gelijkmatig is. Is de kamertemperatuur bijzonder hoog, zet de margarine dan 3-4 minuten in de koelkast voordat je het deeg gaat lamineren.

Leg het deeg op het werkblad en rol het met behulp van rijstzetmeel om te bestuiven uit tot een smalle, lange rechthoek van 8 mm dik, groot genoeg om het margarineblok in het midden te leggen en te bedekken met de vrijliggende deeghelften.

Geef het deeg drie enkele toeren (drie keer vouwen), waarbij je het minstens 8 mm dik houdt. Laat het tussendoor niet rusten. Gebruik rijstzetmeel alleen als dat nodig is en niet te veel, anders droogt het deeg te sterk uit.

Rol het deeg vervolgens uit tot een rechthoek van 8 mm dik, bestrijk het met een dun laagje banketbakkersroom en bestrooi het hele oppervlak met het mengsel van fruit en witte chocolade.

Rol het deeg vanaf de lange zijde op. Rol het stevig op, maar niet te strak, zodat de vulling niet uit de open zijkanten komt.

Snijd het deeg in 12 porties (of zoveel als je wilt) en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze met de licht bevochtigde rug van je hand voorzichtig plat tot een dikte van ongeveer 1,5-2 cm (of dek de schijfjes af met vershoudfolie).

Dek af met een zak die je vooraf met olie of antikleefspray hebt ingevet en laat rijzen zoals aangegeven.

Bak in de voorverwarmde oven. Haal het product uit de oven en laat het minstens 20 minuten afkoelen op de bakplaat, zodat het steviger wordt. Leg het daarna op een rooster om volledig af te koelen, of serveer het bestrooid met een flinke hoeveelheid vanillesuiker.

Je kunt het product invriezen zodra het is afgekoeld en het maximaal 30 dagen bewaren. Of bewaar het goed afgesloten in een zak in de koelkast en consumeer het binnen 48 uur.

Verwarm het voor het serveren kort in een goed hete oven, zodat het weer heerlijk ruikt en knapperig is, alsof het net uit de oven komt!

Come ogni altra ricetta che proponiamo, anche questa vuole ispirarti a creare altre deliziose interpretazioni di questo classico della viennoiserie francese.

Puoi usare solo uvetta, come nella versione classica, invece di aggiungere anche altra frutta e cioccolato, come nella nostra versione.

Puoi sfogliare con il burro invece che con la margarina, per un risultato dal gusto e dal profumo ancora più intensi. Ricorda di regolare la temperatura di lievitazione (non superiore a 28/32°C) e di usare il Burro Tecnico, non il comune burro da tavola. Puoi consultare le nostre altre ricette di croissant al burro per altri consigli più precisi.

Se vuoi un risultato esteticamente più elegante, fai lievitare e cuocere il prodotto all'interno di un anello d'acciaio per cotture in forno. Questo impedirà alla sfoglia di aprirsi durante la cottura, dandoti un prodotto dall'aspetto più professionale.

Usa una crema pasticcera piuttosto soda, cotta a lungo, così durante la cottura in forno non evaporerà, lasciandoti con una sfoglia vuota e la frutta secca bruciata!

Ovviamente puoi aromatizzare la crema pasticcera a tuo piacimento: al cacao, al liquore, ecc. Dai il tuo tocco personale a questa ricetta per renderla davvero unica!