Gebruikt product: Angel Mix 3.0, psyllium Hoeveelheid: 9 stuks Bereidingstijd: 25 minuten Rijstijd:80 minuten @ 40°C @ 70/80% relatieve luchtvochtigheid Baktijd:19 minuten @ 200°C in een heteluchtoven, met stoom aan het begin Moeilijkheidsgraad:Medium
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
— Angel Food
Ingrediënten:
Voor de eerste gel:
410g koud water
20g extra vierge olijfolie
18g verse bakkersgist
20g psyllium
Voor de afwerking:
20g romige pindakaas
100g grof gehakte walnoten
Werkwijze:
Bereid de gel: giet het water over de psyllium en de verkruimelde gist, voeg de EVO-olie toe en roer krachtig met een garde tot een glad beslag zonder klontjes. Laat 10-15 minuten rusten, tot je een dikke, stevige gel krijgt.
Doe ondertussen de droge ingrediënten in een kom en meng ze langzaam met een garde. Zeven is niet nodig.
Doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine en begin te kneden met de deeghaak (of de platte menghaak) op gemiddelde snelheid. Schraap af en toe, wanneer de machine stilstaat, met een spatel de zijkanten van de kom schoon en breng het deeg terug naar het midden. Voeg zodra het mengsel mooi glad en homogeen is de pindakaas en de grof gehakte walnoten toe en kneed nog enkele minuten.
Leg het deeg op het werkblad, kneed het kort met de handen en vorm er een rol van. Gebruik rijstzetmeel om het werkblad te bestuiven. Verdeel de rol in 9 stukken en rol elk stuk tussen je handpalmen tot een gladde bol zonder scheurtjes aan het oppervlak. Wentel de bol door rijst- of tapiocazetmeel en leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat. Knip met de punt van een schaar inkepingen in de bovenkant van het broodje, dek de bakplaat af en laat het deeg rijzen.
Bak zoals aangegeven in het recept en pas de tijd en temperatuur aan als je voor andere vormen of formaten hebt gekozen.
Haal de broodjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Eet ze binnen drie dagen op en bewaar ze op kamertemperatuur in een goed afgesloten luchtdichte verpakking. Je kunt ze ook invriezen, tot 30 dagen na de productiedatum.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
Verse bakkersgist kan worden vervangen door 1/3 van het gewicht aan gedroogde bakkersgist; voor 15g gebruik je dus 5g.
Gebruik pindakaas in pastavorm, zodat die zich makkelijker door het deeg verdeelt.
Roer de ingrediënten voor de gel meteen met een garde door elkaar om klontjes te voorkomen!
Als je liever grotere broodjes hebt, verdeel het deeg dan in zes stukken in plaats van negen. Vergeet niet de baktijd met een minuut of twee te verlengen.
Creëer stoom in de oven door met een plantenspuit wat water op de zijkanten van de oven te spuiten. Of zet een lage schaal op de bodem van de oven en giet er vlak voordat je de broodjes erin schuift kokend water in.
Als je liever een luchtiger en minder "compact" resultaat wilt, gebruik dan slechts 18 gram psyllium in plaats van 20 gram.
Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei zoete of hartige glutenvrije bladerdegen - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrij gebak.
Kan ik het recept maken zonder Angel Mix?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: Angel Mix weglaten brengt het eindresultaat volledig in gevaar, met het risico dat je tijd en ingrediënten verspilt.
Voor eenvoudiger deeg kun je proberen Angel Mix door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
NIEUW!! Nieuwe formulering! Glutenvrij Vrij van gedegluteniseerd tarwe Vrij van lactose/zuivel Vrij van maïszetmeel Vrij van xanthaangom Zonder toegevoegde suiker en zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of kleurstoffen 100% veganistisch
Bladerige en heerlijke broodjes, gevuld met abrikozenjam, rozijnen en chocolade. Een compleet, eenvoudig en snel recept met Angel ZERO op basis van aardappelzetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom, zonder maïszetmeel en 100% veganistisch, gemaakt met van nature glutenvrije zetmelen en meelsoorten.
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Croissant met Molino Dallagiovanna
Focaccine met sorghummeel