Gebruikt product: Angel Mix 3.0 Hoeveelheid: 550 g verse pasta Bereidingstijd: 15 minuten Rijstijd:N.N. @ N.N. Baktijd:ongeveer 3 minuten @ kokend water Moeilijkheidsgraad:Eenvoudig
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
Doe alle poeders in de kom van de keukenmachine en zet deze op de laagste snelheid met de platte menghaak, zodat de ingrediënten gelijkmatig worden gemengd.
Schenk de koude waterstraal geleidelijk bij de poeders terwijl de keukenmachine draait en blijf een paar minuten kneden, tot je een deeg krijgt dat er zanderig en korrelig uitziet.
Vervang nu de platte menghaak door de deeghaak en kneed verder op gemiddelde snelheid, tot je een gladde, stevige en elastische massa zonder klontjes hebt.
Leg het deeg vervolgens op het werkblad, kneed het nog kort met de handen om het af te werken en wikkel het daarna in vershoudfolie. Laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol het deeg na de rusttijd - bestuif het werkblad met rijstmeel - uit tot rechthoeken van 2-2,5 mm dik en snijd ze in reepjes. De "klassieke" maat van Pizzochero is 8 cm lang en 6 mm breed.
Nu zijn de Pizzoccheri klaar om op de klassieke Valtellinese manier te worden bereid (met aardappelen, savooiekool en een royale hoeveelheid boter en kaas).
Je kunt ze in ruim gezouten water koken, afgieten en afgedekt in de koelkast bewaren tot gebruik. Voeg ze rechtstreeks aan de saus toe en bak ze kort mee zodat ze de smaken opnemen.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
Pizzoccheri zijn een traditionele bereiding uit Valtellina, in Lombardije, op basis van boekweitpasta. Ze zijn ontstaan als een alpien boerengerecht, bedoeld om energie te leveren in berggebieden dankzij eenvoudige, lokale en zeer voedzame ingrediënten.
Het klassieke recept schrijft voor om de pizzoccheri samen met aardappelen en savooiekool te koken en ze op smaak te brengen met gesmolten boter, knoflook en een flinke hoeveelheid kaas uit Valtellina. De typische kazen die worden gebruikt zijn Bitto en Scimudin, vaak vervangen door of gecombineerd met Casera Valtellina DOP, dat tegenwoordig wordt beschouwd als de belangrijkste kaas in de traditionele versie.
Een van de bijzonderheden van pizzoccheri is hun rustieke, onregelmatige structuur, die de saus goed vasthoudt en ze bijzonder geschikt maakt voor rijke, romige bereidingen. Er bestaan ook lokale varianten met salie, zwarte peper of ui, en moderne herinterpretaties met andere groenten of in een lichtere versie.
Tegenwoordig is dit gerecht een van de symbolen van de keuken van Valtellina en wordt het landelijk erkend als een typische specialiteit van de Lombardische Alpen. Het wordt ook vaak gevierd op lokale feesten en speciale gastronomische festivals.
Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei zoete of hartige glutenvrije bladerdegen - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrij gebak.
Kan ik het recept maken zonder Angel Mix?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: Angel Mix weglaten brengt het eindresultaat volledig in gevaar, met het risico dat je tijd en ingrediënten verspilt.
Voor eenvoudiger deeg kun je proberen Angel Mix door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
NIEUW!! Nieuwe formulering! Glutenvrij Vrij van gedegluteniseerd tarwe Vrij van lactose/zuivel Vrij van maïszetmeel Vrij van xanthaangom Zonder toegevoegde suiker en zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of kleurstoffen 100% veganistisch
Bladerige en heerlijke broodjes, gevuld met abrikozenjam, rozijnen en chocolade. Een compleet, eenvoudig en snel recept met Angel ZERO op basis van aardappelzetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom, zonder maïszetmeel en 100% veganistisch, gemaakt met van nature glutenvrije zetmelen en meelsoorten.
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Vegan croissant met maïszetmeel
Verse pasta met water en bloem