Gebruikt product: Angel Mix 3.0 Hoeveelheid: 9 stuks Bereidingstijd: 20 minuten Rijstijd:70 minuten @ 40°C bij 60% relatieve luchtvochtigheid Baktijd:20 minuten @ 190°C in een heteluchtoven Moeilijkheidsgraad:Moeilijk
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
Vloeistoffen:
180g koud water
15g plantaardige olie
Voor het lamineren:
160g margarine voor croissants/bladerdeeg
Aanbevolen vullingen:
Ricotta en chocoladedruppels, jam, Nutella.
Werkwijze:
Doe alle poeders in de kom van de keukenmachine en zet deze op lage snelheid aan, bij voorkeur met de vlinderhaak. Giet de vloeistoffen er in een dun straaltje bij, verhoog daarna de snelheid naar middelhoog tot hoog en kneed het deeg 5/6 minuten. Stop de machine af en toe, maak de zijkanten van de kom schoon met een spatel en duw het deeg weer naar het midden. Je moet een glad, egaal, stevig en klontvrij mengsel krijgen.
Bereid ondertussen de margarine voor door er een rechthoek van ongeveer 1 cm dik van te maken. Die hoeft niet perfect te zijn, maar de dikte moet wel overal gelijk zijn. Als de kamertemperatuur hoog is, kun je de margarine 3/4 minuten in de koelkast zetten voordat je het deeg gaat lamineren.
Leg het deeg op het werkblad en rol het met behulp van rijstzetmeel om te bestuiven met een deegroller uit tot een smalle, lange rechthoek van 8 mm dik. De rechthoek moet groot genoeg zijn om het margarineblok in het midden te leggen en met deeg te bedekken. Vouw het deeg er vervolgens omheen, zoals bij klassiek bladerdeeg.
Geef het deeg 1 toer van 3 en 1 toer van 4, waarbij je steeds een dikte van 8 mm aanhoudt en tussen de toeren door geen pauze neemt. Gebruik alleen indien nodig rijstzetmeel en niet te veel, zodat het deeg niet te droog wordt.
Rol het deeg vervolgens uit tot een rechthoek van 8 mm dik, verwijder overtollig zetmeel en bestrijk het oppervlak met water. Rol het vanaf de korte kant op tot een rol.
Verdeel de rol in 9 schijven en vorm de sfogliatelle zoals te zien is in de videoreceptuur. De truc is om het deeg met je duimen naar binnen te duwen en het met je wijs- en middelvingers naar je toe te trekken, terwijl je het deeg snel tussen je vingers laat glijden. Zo krijgt de sfogliatella geen tijd om te scheuren. Geen zorgen, je hebt misschien een paar pogingen nodig om het perfect onder de knie te krijgen, maar het is niet moeilijk!
Garneer met je favoriete vulling: je kunt de klassieke vulling met ricotta maken (online vind je miljoenen recepten!), of ze vullen met jam of zelfs Nutella!
Sluit de sfogliatella, dek af en laat rijzen zoals aangegeven.
Bestrijk het oppervlak zodra ze klaar zijn om te bakken met plantaardige olie en zet ze meteen in de oven.
Laat volledig afkoelen voordat je ze eet. Je kunt de sfogliatella een paar dagen in de koelkast bewaren, maar ze zijn het lekkerst als je ze meteen opeet!
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
Het bestrijken van het oppervlak van de sfogliatella maakt deze nog knapperiger: omdat er geen reuzel in zit, die smaak geeft maar ook zorgt voor een goudbruine kleur en uitgesproken knapperigheid, voegt het dat vleugje ‘crunch’ toe dat je van een sfogliatella verwacht.
Vul de sfogliatella niet te vol, anders kun je haar niet goed sluiten en loopt de vulling er tijdens het bakken uit.
Je kunt de sfogliatella invriezen VÓÓR het rijzen, en haar later ontdooien en laten rijzen alsof je haar net hebt gemaakt, wanneer je haar nodig hebt.
Bestrooi haar voor het serveren met vanillesuikerpoeder.
Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei zoete of hartige glutenvrije bladerdegen - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrij gebak.
Kan ik het recept maken zonder Angel Mix?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: Angel Mix weglaten brengt het eindresultaat volledig in gevaar, met het risico dat je tijd en ingrediënten verspilt.
Voor eenvoudiger deeg kun je proberen Angel Mix door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
NIEUW!! Nieuwe formulering! Glutenvrij Vrij van gedegluteniseerd tarwe Vrij van lactose/zuivel Vrij van maïszetmeel Vrij van xanthaangom Zonder toegevoegde suiker en zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of kleurstoffen 100% veganistisch
Bladerige en heerlijke broodjes, gevuld met abrikozenjam, rozijnen en chocolade. Een compleet, eenvoudig en snel recept met Angel ZERO op basis van aardappelzetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom, zonder maïszetmeel en 100% veganistisch, gemaakt met van nature glutenvrije zetmelen en meelsoorten.
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Gefrituurde bomboloni en donuts
Snel gerezen brood met directe bereiding, met sorghum en rijstmeel