400 g masła wysokiej jakości, bardzo miękkiego, ale nie roztopionego
200 g cukru kryształu
300 g mąki ryżowej
120 g skrobi tapiokowej
120 g skrobi ziemniaczanej
60 g skrobi ryżowej
3 g drobnej soli
1 g gumy ksantanowej

Pokrój masło w kostkę i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż będzie bardzo miękkie, ale NIE ROZTOPIONE.

Przesiej skrobie, mąki, sól i gumę ksantanową.
Krótko ucieraj masło z cukrem, aż składniki się połączą, ale nie napowietrzaj masy ani nie rozpuszczaj masła.

Dodaj suche składniki i krótko wyrabiaj rękami, aż powstanie gładka, zwarta i jednolita masa, oczywiście bez grudek.

Przełóż do nieprzywierającej formy do pieczenia lub wyłożonej papierem do pieczenia. Rękami spłaszcz powierzchnię, aż będzie gładka i zwarta.
Natnij klasyczne „paluszki” i nakłuj je widelcem.

Od razu piecz zgodnie z instrukcją.

Wyjmij z piekarnika, lekko przestudź i ponownie przetnij wzdłuż wcześniejszych nacięć, aby prawidłowo rozdzielić ciastka.

Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, rozdziel i przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku przez maksymalnie 4-5 dni.
Spokojnie, znikną jeszcze przed wieczorem..

Biscottini di Prosto (biscotìn de Prost w dialekcie chiavennasco) to tradycyjne ciasteczka z Prosto, dzielnicy gminy Piuro, w Val Bregaglia.
Przepis powstał ponad sto lat temu, kiedy ciasteczka przygotowywano w domu z okazji świąt, zwłaszcza odpustu ku czci Wniebowzięcia Najświętszej Maryi Panny, obchodzonego 15 sierpnia. W takich dniach ciasteczka wypiekano w jedynym lokalnym piecu: młynie rodziny Del Curto, położonym przy kościele w miejscowości.
Do przygotowania biscottini potrzeba mąki, cukru, a przede wszystkim dużej ilości masła. Można je z łatwością zrobić w domu.
Choć pochodzą z miejscowości Prosto, uchodzą za charakterystyczny deser całej Valchiavenny i podaje się je na koniec posiłku w typowych dla tego regionu grottach.
Zostały uznane za tradycyjny produkt rolno-spożywczy regionu Lombardia.
[ŹRÓDŁO: WIKIPEDIA]

Biscotti di Prosto z Valchiavenny zachwycają już od pierwszego kęsa dzięki dużej ilości masła, cukru i mąki, które nadają im pełny smak i nieodpartą kruchość. W wersji bezglutenowej mają klasyczny kształt szkockich ciasteczek shortbread, do których są bardzo podobne pod względem struktury i charakteru.

Oryginalny przepis na Biscotti di Prosto jest pilnie strzeżony przez historyczną piekarnię „nome” w Prosto, która do dziś je wypieka i sprzedaje w ich charakterystycznym opakowaniu z kolorowego papieru. Jeśli będziecie mieć okazję i nie chorujecie na celiakię, zdecydowanie warto odwiedzić piekarnię w Prosto, by spróbować tych maślanych, tradycyjnych i naprawdę wyjątkowych ciasteczek.

Jeśli wolisz bardziej złociste ciasteczka, po ostygnięciu ułóż je na blasze w odstępach i ponownie piecz w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez 10–12 minut.

Ten przepis może być punktem wyjścia do przygotowania jeszcze smaczniejszych wersji tych ciasteczek. Ciasto można wzbogacić aromatem wanilii, skórki cytrusowej, miodu, kakao itd., by uzyskać kuszące i nieodparte warianty.

Można pominąć ksantan: pomaga on zachować zwartą konsystencję ciasta, ale nie jest niezbędny.

Przestrzegaj czasu i temperatury, aby uzyskać kruche, aromatyczne ciasteczka o idealnym kolorze.