Składniki sypkie:
200 g mieszanki do chleba/pizzy „Caputo Fioreglut”
200 g skrobi kukurydzianej
50 g cukru
35 g ANGEL MIX 3.0
25 g świeżych drożdży piekarskich
4 g soli

Składniki płynne:
270 g bardzo zimnej wody
15 g oleju roślinnego

Do wałkowania:
200 g margaryny do ciasta francuskiego/croissantów

Opcjonalnie:
Dowolne aromaty, skórka cytrusów, wanilia itp.

Wsyp wszystkie proszki do misy miksera i uruchom go na niskich obrotach, najlepiej z użyciem haka.

Cienkim strumieniem wlej płyny i zwiększ obroty do średnio wysokich, miksując przez 5/6 minut. Od czasu do czasu zatrzymaj mikser, oczyść ścianki misy szpatułką i zgarnij ciasto na środek.
Ważne, aby uzyskać gładką, jednolitą, zwartą masę bez grudek.

W międzyczasie uformuj z margaryny prostokąt o grubości około 1 cm. Nie musi być idealnie równy, wystarczy, że jego grubość będzie jednolita. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest szczególnie wysoka, pomocne może być włożenie margaryny do lodówki na 3/4 minuty przed wałkowaniem. Ciasto i tłuszcz muszą mieć taką samą konsystencję i plastyczność, aby uniknąć pęknięć lub uszkodzeń powierzchni, które mogłyby wpłynąć na efekt końcowy i cały proces.

Przełóż ciasto na blat i, podsypując skrobią ryżową, rozwałkuj je na wąski, długi prostokąt o grubości 8 mm, wystarczająco duży, by umieścić na środku kostkę margaryny i przykryć ją pozostałym ciastem.

Wykonaj 2 podwójne składania (na cztery), wałkując ciasto na grubość 8 mm, bez przerw i odpoczynku między składaniami. Używaj skrobi ryżowej tylko w razie potrzeby i oszczędnie, w przeciwnym razie zbyt mocno osuszysz ciasto.

Rozwałkuj ciasto na grubość 6 mm i wytnij wybrane kształty. Nie wyrzucaj ścinków ciasta, lecz podziel je na części i umieść na środku każdego kawałka przed zwinięciem. Lekko spryskaj powierzchnię trójkąta wodą i zwiń, aby uformować wybrany produkt. Ułóż go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Przykryj woreczkiem wcześniej posmarowanym olejem lub spryskanym środkiem antyadhezyjnym i pozostaw do wyrośnięcia zgodnie z instrukcją.

Rozgrzej piekarnik, zdejmij woreczek i piecz zgodnie z instrukcją. W razie potrzeby posyp powierzchnię rogalika waniliowym cukrem pudrem, aby uzyskać jeszcze intensywniejsze zarumienienie.

Ostudź na kratce, a po ostudzeniu włóż do zamrażarki. Croissanty można przechowywać w temperaturze pokojowej przez około 48 godzin lub do 30 dni w temperaturze -18°c.

Liczba i rodzaj składania mają wpływ na efekt końcowy: mniej składań = bardziej wyrośnięty i puszysty produkt, więcej składań = mniej wyrośnięty produkt o bardziej „zbitym” wnętrzu.

Pozostaw całkowicie do ostygnięcia rogalik przed pokrojeniem: w ten sposób resztki wilgoci rozłożą się równomiernie wewnątrz produktu, dzięki czemu jego struktura będzie dobrze zdefiniowana i widoczna.

Unikaj smarowania powierzchni rogalika jajkiem lub mlekiem: mogłoby to zakłócić prawidłowy wzrost produktu podczas pieczenia. Jeśli chcesz uzyskać błyszczące wykończenie, możesz posmarować rogalik, gdy jest jeszcze gorący, tuż po wyjęciu z piekarnika, syropem na bazie wody, cukru i wanilii (lub skórki cytrusowej albo innego wybranego aromatu).

Aby wzbogacić smak rogalika, spróbuj posmarować go roztopionym masłem kakaowym, gdy lekko przestygnie, i posypać go cukrem perlistym, płatkami migdałów, posiekanymi orzechami laskowymi lub innymi dodatkami według uznania!