Używamy plików cookie, aby poprawić i przyspieszyć korzystanie z naszej witryny.
Bez glutenu, bez pszenicy, bez kukurydzy, bez ksantanu, w 100% wegańskie
Croissant z kakao i mąką sorgo
Użyty produkt: Angel Mix 3.0 Ilość: 8 sztuk Czas przygotowania: 25 minut Wyrastanie:70 minut @ 42°C @ 50% wilgotności względnej Pieczenie:22 minuty @ 180°C w piekarniku z termoobiegiem Poziom:Trudne
Nasze przepisy mają inspirować Twoją kreatywność i talent, pomagając Ci tworzyć wyjątkowe produkty bezglutenowe o wysokiej jakości. Wypróbuj je, a potem dostosuj do swoich potrzeb, tak jak zrobiłby to prawdziwy rzemieślnik , który nadaje wyjątkowy charakter wszystkiemu, co robi.
Składniki płynne:
190g zimnej wody
15g oleju roślinnego
Do laminowania:
180g margaryny do ciasta francuskiego/croissantów
Opcjonalnie:
Wanilia, skórka cytrusów.
Sposób przygotowania:
Wsypać wszystkie suche składniki do misy miksera i uruchomić go na niskich obrotach, najlepiej z końcówką „liść”.
Powoli wlewać płyny i zwiększyć obroty do średnio wysokich, mieszając przez 5/6 minut. Od czasu do czasu, przy wyłączonej maszynie, oczyścić ścianki misy szpatułką, zgarniając ciasto na środek.
Ważne, aby uzyskać gładką, jednolitą, zwartą masę, oczywiście bez grudek.
W międzyczasie uformować z margaryny prostokąt o grubości około 1 cm. Nie musi być idealnie równy, wystarczy, że będzie miał jednolitą grubość. Jeśli w pomieszczeniu jest szczególnie ciepło, przed wałkowaniem można włożyć margarynę na 3/4 minuty do lodówki.
Przełożyć ciasto na blat i, podsypując skrobią ryżową, rozwałkować je na wąski, długi prostokąt o grubości 8 mm, wystarczająco duży, by umieścić na środku „porcję” margaryny i przykryć ją pozostałym ciastem. To klasyczna metoda zamykania tłuszczu w cieście laminowanym na ciasto francuskie.
Wykonać 3 pojedyncze obroty („na trzy”), wałkując do grubości 8 mm, bez przerw ani odpoczynku między kolejnymi obrotami. W razie potrzeby używać skrobi ryżowej, ale z umiarem, aby ciasto nie stało się zbyt suche.
Rozwałkować na grubość 6 mm i wyciąć wybrane kształty.
Nie wyrzucać ścinków ciasta, lecz podzielić je i umieścić na środku każdego kawałka przed zwinięciem. Lekko spryskać wodą powierzchnię trójkąta i zwinąć, nadając mu pożądany kształt, a następnie ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryć woreczkiem uprzednio posmarowanym olejem lub spryskanym sprayem zapobiegającym przywieraniu i pozostawić do wyrośnięcia zgodnie z instrukcją.
Rozgrzać piekarnik, zdjąć woreczek z blachy i piec zgodnie z instrukcją. W razie potrzeby posypać wierzch rogalika naszym cukrem nabłyszczającym, aby uzyskać jeszcze bardziej intensywny złocisty kolor.
Ostudzić na kratce, a po całkowitym wystudzeniu włożyć do zamrażarki. Croissanty można przechowywać w temperaturze pokojowej przez około 48 godzin lub do 30 dni w temperaturze -18°c.
Pamiętaj, że podane czasy i temperatury mogą się różnić w zależności od różnych czynników, takich jak rodzaj sprzętu, wielkość produktów itp., a ilość płynów podana w przepisie może wymagać dostosowania do stopnia nawodnienia użytych mąk i skrobi.
Uwaga:
Liczba i rodzaj składania wpływają na efekt końcowy: mniej złożeń = bardziej wyrośnięty i puszysty produkt, więcej złożeń = mniej wyrośnięty produkt o bardziej „zbitym” wnętrzu.
Przed pokrojeniem pozostaw rogalik do całkowitego ostygnięcia: dzięki temu resztkowa wilgoć rozprowadzi się wewnątrz produktu, a jego porowata struktura będzie dobrze zarysowana i widoczna.
Nie używaj jajek ani mleka do posmarowania powierzchni rogalika: mogą one zaburzyć prawidłowe wyrastanie produktu podczas pieczenia. Jeśli chcesz uzyskać błyszczące wykończenie, możesz użyć naszego „cukru nabłyszczającego” albo posmarować jeszcze gorący rogalik, zaraz po wyjęciu z piekarnika, syropem na bazie wody, cukru i wanilii (lub skórki cytrusowej albo innego wybranego aromatu).
Aby wzbogacić smak rogalika, posmaruj go jeszcze gorącego, zaraz po wyjęciu z piekarnika, roztopionym masłem kakaowym i posyp cukrem perlistym.
Uwaga: informacje zawarte w tym filmie dotyczą innego przepisu i należy je zignorować, ale technika przygotowania przyda się również przy przygotowywaniu tego przepisu.
Angel Mix to skoncentrowany dodatek w proszku, bez glutenu, pszenicy, kukurydzy, gumy ksantanowej i soi, w 100% wegański. Stosuje się go do przygotowywania słodkiego lub wytrawnego ciasta francuskiego bez glutenu we wszystkich rodzajach - zarówno z margaryną, jak i masłem - oraz innych rodzajów bezglutenowych wypieków.
Czy mogę przygotować przepis bez Angel Mix?
W przypadku ciast takich jak ciasto na croissanty, ciasto francuskie czy ciasto piekarnicze odpowiedź brzmi: nie: pominięcie Angel Mix całkowicie pogarsza efekt końcowy i grozi zmarnowaniem czasu oraz składników.
W przypadku prostszych ciast można spróbować zastąpić Angel Mix innym składnikiem, ale efekt nigdy nie będzie taki sam.
Co jeszcze mogę przygotować z ciasta na croissanty lub ciasta francuskiego?
Nasze przepisy to „punkty wyjścia”, od których możesz zacząć opracowywanie własnych rozwiązań lub przygotowywanie wielu innych rodzajów produktów. Z ciasta na croissanty można przygotować duńskie ciastka, czekoladowe sakiewki, słodkie lub wytrawne wypieki z ciasta francuskiego i wiele innych. Z ciasta francuskiego można przygotować małe pizze, rurki z kremem, wytrawne tarty, vol-au-vent i wiele więcej!
Czym mogę oprószyć blat, żeby ciasto się nie kleiło?
Do ciast laminowanych, takich jak ciasto francuskie, croissanty itp., BEZWZGLĘDNIE należy używać skrobi ryżowej albo skrobi z tapioki lub mąki ziemniaczanej, w tej kolejności preferencji. KATEGORYCZNIE należy unikać stosowania mąki dowolnego rodzaju i o dowolnej granulacji, ponieważ zmienia ona skład ciasta, sprawiając, że staje się suche, i powoduje powstawanie mikropęknięć na jego powierzchni.
Do ciast na chleb, pizzę itp. zaleca się stosowanie skrobi dowolnego rodzaju, ale można też użyć mąki, najlepiej bardzo drobno mielonej.
W każdym przypadku zaleca się używać tylko ilości niezbędnej do pracy i usuwać nadmiar, zwłaszcza podczas przygotowywania ciast laminowanych.
Dlaczego w przepisach nie używacie skrobi kukurydzianej?
Ponieważ chcemy zaoferować alternatywę dla typowych gotowych mieszanek przemysłowych, które w przeważającej mierze składają się ze skrobi kukurydzianej.
Proponowanie przepisów na bazie tego samego składnika byłoby niezgodne z naszą wizją.
Oczywiście, jeśli ktoś woli, może zastąpić skrobię ziemniaczaną skrobią kukurydzianą. To niedrogi i łatwo dostępny składnik, ale sprawia, że produkty szybciej wysychają.
Czy potrzebuję miksera planetarnego?
Tak, choć ciasto można przygotować ręcznie lub przy użyciu sprzętu domowego, zdecydowanie zaleca się użycie miksera planetarnego, nawet nieprofesjonalnego, który zapewni jednak odpowiednią intensywność pracy, by prawidłowo przygotować ciasto.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 recenzja1
ogółem recenzji
NOWOŚĆ!! Nowa formuła! Bez glutenu Bez glutenu pszennego Bez laktozy/nabiału Bez skrobi kukurydzianej Bez gumy ksantanowej Bez dodatku cukru i soli Bez konserwantów, emulgatorów ani barwników W 100% wegański
Warstwowe i pyszne bułeczki nadziewane dżemem morelowym, rodzynkami i czekoladą. Kompletny przepis, prosty i szybki, z Angel ZERO na bazie skrobi ziemniaczanej: bez glutenu, bez pszenicy, bez gumy ksantanowej, bez skrobi kukurydzianej i w 100% wegański, przygotowany z naturalnie bezglutenowych...
Słodkie, listkujące croissanty z 3 pojedynczymi złożeniami, miękkie i lekkie, przygotowane na bazie skrobi kukurydzianej: bez glutenu, bez pszenicy, bez gumy ksantanowej i w 100% wegańskie. Kompletny, profesjonalny przepis z podanymi czasami i temperaturami wyrastania oraz pieczenia. Nadziewaj je dowolnymi...
Czekoladowe croissanty, chrupiące, pyszne i naturalnie bezglutenowe. Prosty i szybki przepis z Angel ZERO: w 100% wegański, bez pszenicy, gumy ksantanowej i skrobi kukurydzianej, przygotowany z mąk i skrobi naturalnie niezawierających glutenu. Najlepsze zaraz po upieczeniu, oprószone delikatnie cukrem pudrem.
Udostępnij:
Croissant z Caputo Fioreglut
Focaccia „Fioretto”