Suche składniki:
270g Skrobia ziemniaczana
130g Mąka ryżowa
15g Dekstroza
15g Cukier
15g Psyllium w proszku
15g ANGEL MIX 3.0
15g Świeże drożdże piekarskie
4g Sól
0,06g Kala Namak - Czarna sól (opc.)

Płyny:
360g Woda
25g Olej z nasion

Do wykończenia:
20g Margaryna do smarowania

Połącz mąki i inne suche składniki w misie miksera planetarnego i, używając mieszadła płaskiego, na średnich obrotach stopniowo dodawaj płyny.

Zwiększ obroty i wyrabiaj ciasto przez 7–8 minut. Pod koniec wyrabiania dodaj margarynę do smarowania i kontynuuj wyrabianie, aż całkowicie się połączy, a ciasto będzie gładkie, jednolite i zwarte. Od czasu do czasu zatrzymaj mikser, zeskrob składniki ze ścianek misy i zgarnij ciasto na środek za pomocą szpatułki. Ważne, aby dokładnie wyrobić ciasto, aż będzie jednolite i bez grudek.

Przełóż ciasto na blat lekko oprószony skrobią ryżową, krótko zagnieć rękami i uformuj wałek. Podziel ciasto na 8 równych porcji.

Z każdej porcji uformuj gładką, zwartą kulkę i ułóż ją na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko spłaszcz każdą kulkę, a następnie zrób na środku wyraźne wgłębienie, używając grzbietu łyżeczki lub lekko zwilżonych palców. Wgłębienie powinno być na tyle głębokie, aby zmieściła się w nim konfitura.

Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia, aż brioszki wyraźnie urosną.

Po wyrośnięciu delikatnie napełnij wgłębienia konfiturą morelową i udekoruj według uznania.

Następnie piecz zgodnie z zaleceniami w przepisie. Po upieczeniu przełóż brioszki na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed podaniem. Na koniec lekko oprósz je cukrem pudrem.

Brioszki można przechowywać w temperaturze pokojowej, w szczelnym pojemniku, przez około 2 dni. Można je również zamrozić po upieczeniu na okres do 30 dni. Po rozmrożeniu można podawać je w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzane.

Dlaczego margaryna do smarowania? Dzięki miękkiej konsystencji margaryna do smarowania łatwiej łączy się z ciastem i pomaga uzyskać bardziej miękki i przyjemny w smaku gotowy produkt, także w temperaturze pokojowej.
Margariny przeznaczone specjalnie do ciasta kruchego lub produktów laminowanych są natomiast zazwyczaj twardsze i opracowane tak, aby zachowywać stabilniejszą strukturę podczas pracy. W przypadku takiego ciasta miększa margaryna może więc lepiej się sprawdzić, gdy zależy nam na szczególnie przyjemnej konsystencji gotowego produktu.
W naszym przypadku użyliśmy margaryny, która składa się w 75% z oleju słonecznikowego i w 5% z oleju kokosowego, uzyskując doskonały rezultat. Skład margaryny może oczywiście wpływać na efekt końcowy, ale ten rodzaj okazał się szczególnie odpowiedni do naszego ciasta.

Kala Namak, znana również jako indyjska czarna sól, wyróżnia się charakterystyczną siarkową nutą przypominającą smak jajka. W tym przepisie używa się jej w bardzo małej ilości, nie po to, by nadać potrawie słony smak, lecz by wzbogacić aromat ciasta i nadać gotowemu produktowi delikatną nutę przywodzącą na myśl jajko.
Użyta dawka to 0,06g na każde 400g mąki. Ważne, aby nie przesadzić: jej aromat jest bardzo intensywny, a przy większych dawkach może łatwo stać się zbyt wyraźny i nabrać nieprzyjemnej siarkowej nuty.

Formowanie i wykonanie wgłębienia należy przeprowadzić przed wyrastaniem, dzięki czemu po wyrośnięciu nie trzeba będzie zbytnio dotykać brioszek. W razie potrzeby można jednak - bardzo delikatnie i zwilżonymi palcami - lekko docisnąć wgłębienie, jeśli zbytnio się wybrzuszyło.