Suche składniki:
220g Skrobia ziemniaczana
30g Skrobia tapiokowa
50g Mąka ryżowa
40g Cukier (zmiksowany z laskami wanilii - opcjonalnie)
25g Świeże drożdże piekarskie
15g Angel ZERO
5g Sól
0,5g Wanilina (jeśli nie używasz lasek zmiksowanych z cukrem)

Płyny:
160g Bardzo zimna woda
15g Olej z nasion

Do laminowania:
190g Masło do laminowania/croissantów

Wsyp wszystkie proszki do misy miksera i uruchom go na niskich obrotach, najlepiej z użyciem mieszadła płaskiego. Cienkim strumieniem wlej płyny i zwiększ obroty do średnio wysokich, miksując przez 5/6 minut. Od czasu do czasu zatrzymaj mikser, oczyść ścianki misy szpatułką i zgarnij ciasto na środek.

Ważne, aby uzyskać gładką, jednolitą, zwartą masę, oczywiście bez grudek.

W międzyczasie uformuj z masła prostokąt o grubości około 1 cm. Nie musi być idealnie równy - wystarczy, że będzie miał jednolitą grubość. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest szczególnie wysoka, przed wałkowaniem ciasta francuskiego warto włożyć masło na 3/4 minuty do lodówki.

Przełóż ciasto na blat i, podsypując skrobią ryżową, rozwałkuj je na wąski, długi prostokąt o grubości 8 mm - na tyle duży, by umieścić na środku „blok” masła i przykryć go wolnymi brzegami ciasta.

Wykonaj 1 pojedyncze złożenie („na trzy”) i 1 podwójne złożenie („na cztery”), wałkując ciasto do grubości 8 mm, bez przerw ani odpoczynku między kolejnymi złożeniami. Używaj skrobi ryżowej tylko w razie potrzeby i nie przesadzaj z jej ilością, bo ciasto zbytnio wyschnie.

Rozwałkuj ciasto na grubość 8 mm i wytnij pożądane kształty.

Nie wyrzucaj skrawków ciasta, tylko podziel je i ułóż na środku każdego kawałka przed zwinięciem. Lekko spryskaj wodą powierzchnię trójkąta i zwiń, formując wybrany kształt. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Przykryj torbą wcześniej posmarowaną olejem lub spryskaną preparatem zapobiegającym przywieraniu i pozostaw do wyrośnięcia zgodnie z instrukcją.

Rozgrzej piekarnik, zdejmij torbę z blachy i piecz zgodnie z instrukcją. W razie potrzeby posyp rogalik cukrem pudrem z wanilią, aby uzyskać jeszcze intensywniejsze zrumienienie.

Pozostaw do ostygnięcia na kratce, a gdy croissanty wystygną, włóż je do zamrażarki. Możesz przechowywać je w temperaturze pokojowej przez około 48 godzin lub do 30 dni w temperaturze -18°C.

Liczba i rodzaj złożeń wpływają na efekt końcowy: mniej złożeń = bardziej wyrośnięty i puszysty produkt, więcej złożeń = mniej wyrośnięty produkt o bardziej „zbitym” wnętrzu.

Przed pokrojeniem pozostaw rogalik do całkowitego ostygnięcia: dzięki temu pozostała wilgoć rozprowadzi się równomiernie wewnątrz produktu, a jego struktura będzie dobrze zarysowana i widoczna.

Unikaj smarowania powierzchni rogalika jajkiem lub mlekiem, aby nadać jej złocisty kolor: mogłoby to zakłócić prawidłowy wzrost produktu podczas pieczenia. Jeśli chcesz uzyskać błyszczące wykończenie, możesz posmarować jeszcze gorący rogalik, zaraz po wyjęciu z piekarnika, syropem na bazie wody, cukru i wanilii (lub skórki cytrusowej albo innego wybranego aromatu).

Aby wzbogacić smak rogalika, spróbuj posmarować go jeszcze gorącego, zaraz po wyjęciu z piekarnika, roztopionym masłem kakaowym i posypać cukrem perlistym.