Używamy plików cookie, aby poprawić i przyspieszyć korzystanie z naszej witryny.
Bez glutenu, bez pszenicy, bez ksantanu, bez kukurydzy
Croissant z masłem Corman
Użyty produkt: Angel ZERO Ilość: 8 sztuk Czas przygotowania: 25 minut Wyrastanie:70 minut @ 30°C przy 50% wilgotności względnej Pieczenie:26 minut @ 180°C w piekarniku z termoobiegiem Poziom:Trudne
Nasze przepisy mają inspirować Twoją kreatywność i talent, pomagając Ci tworzyć wyjątkowe produkty bezglutenowe o wysokiej jakości. Wypróbuj je, a potem dostosuj do swoich potrzeb, tak jak zrobiłby to prawdziwy rzemieślnik , który nadaje wyjątkowy charakter wszystkiemu, co robi.
Składniki płynne:
150g bardzo zimnej wody
15g oleju z nasion
Do przekładania:
180g masła do ciasta francuskiego/croissantów
Sposób przygotowania:
Wsyp wszystkie suche składniki do misy miksera i uruchom go na niskich obrotach, najlepiej z użyciem mieszadła płaskiego. Powoli wlewaj płyny i zwiększ obroty do średnio wysokich, mieszając przez 5/6 minut. Od czasu do czasu zatrzymaj mikser, oczyść ścianki misy szpatułką i zgarnij ciasto na środek.
Ważne, aby uzyskać gładką, jednolitą, zwartą masę, oczywiście bez grudek.
W międzyczasie uformuj z masła prostokąt o grubości około 1 cm. Nie musi być idealnie równy — wystarczy, że będzie mieć jednolitą grubość. Jeśli temperatura otoczenia jest szczególnie wysoka, przed wałkowaniem możesz włożyć masło na 3/4 minuty do lodówki.
Przełóż ciasto na stolnicę i, podsypując skrobią ryżową, rozwałkuj na wąski, długi prostokąt o grubości 8 mm, wystarczająco duży, by umieścić na środku „kawałek” masła i przykryć go pozostałą częścią ciasta.
Wykonaj 3 pojedyncze złożenia („na trzy”), wałkując do grubości 8 mm, bez przerw ani odpoczynku między kolejnymi złożeniami. Używaj skrobi ryżowej tylko w razie potrzeby i nie przesadzaj z jej ilością, bo nadmiernie wysuszysz ciasto.
Rozwałkuj ciasto na grubość 8 mm i wytnij wybrane kształty.
Nie wyrzucaj ewentualnych ścinków ciasta, lecz umieść je na środku każdego kawałka przed zwinięciem. Lekko spryskaj wodą powierzchnię trójkąta i zwiń, nadając mu pożądany kształt, a następnie ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryj woreczkiem wcześniej posmarowanym olejem lub spryskanym preparatem zapobiegającym przywieraniu i pozostaw do wyrośnięcia zgodnie z instrukcją.
Rozgrzej piekarnik, zdejmij woreczek z blachy i piecz zgodnie z instrukcją. W razie potrzeby oprósz powierzchnię rogalika waniliowym cukrem pudrem, aby uzyskać jeszcze mocniejsze zrumienienie.
Ostudź na kratce, a gdy croissanty całkowicie ostygną, włóż je do zamrażarki. Możesz przechowywać je w temperaturze pokojowej przez około 48 godzin albo do 30 dni w temperaturze -18°C.
Pamiętaj, że podane czasy i temperatury mogą się różnić w zależności od różnych czynników, takich jak rodzaj sprzętu, wielkość produktów itp., a ilość płynów podana w przepisie może wymagać dostosowania do stopnia nawodnienia użytych mąk i skrobi.
Uwaga:
Temperatura ciasta wynosi 21°C, temperatura masła 14°C, a temperatura otoczenia 26°C.
Liczba i rodzaj złożeń wpływają na efekt końcowy: mniej złożeń = bardziej wyrośnięty i puszysty produkt, więcej złożeń = mniej wyrośnięty produkt o bardziej „zbitym” wnętrzu.
Przed przekrojeniem rogalika odstaw go do całkowitego ostygnięcia: dzięki temu resztki wilgoci rozprowadzą się wewnątrz produktu, a jego porowata struktura będzie wyraźnie zarysowana i widoczna.
Nie używaj jajek ani mleka do posmarowania powierzchni rogalika: mogłoby to zakłócić prawidłowy wzrost produktu podczas pieczenia. Jeśli chcesz uzyskać błyszczące wykończenie, możesz posmarować jeszcze ciepły rogalik, zaraz po wyjęciu z piekarnika, syropem na bazie wody, cukru i wanilii (lub skórki cytrusowej albo innego wybranego aromatu).
Angel ZERO to skoncentrowany dodatek w proszku: bez glutenu, bez odglutenionej pszenicy, bez dodatku cukru ani soli, bez składników pochodzenia zwierzęcego (100% wegański), bez konserwantów, barwników, emulgatorów ani środków spulchniających.
Czy mogę przygotować przepis bez Angel ZERO?
W przypadku ciast takich jak ciasto na croissanty, ciasto francuskie czy ciasto piekarnicze odpowiedź brzmi: nie: pominięcie Angel ZERO całkowicie pogarsza efekt końcowy i może prowadzić do zmarnowania czasu oraz składników.
W przypadku prostszych ciast można spróbować zastąpić Angel ZERO innym składnikiem, ale rezultat nigdy nie będzie taki sam.
Co jeszcze mogę przygotować z ciasta na croissanty lub ciasta francuskiego?
Nasze przepisy to „punkty wyjścia”, od których możesz zacząć opracowywanie własnych rozwiązań lub przygotowywanie wielu innych rodzajów produktów. Z ciasta na croissanty można przygotować duńskie ciastka, czekoladowe sakiewki, słodkie lub wytrawne wypieki z ciasta francuskiego i wiele innych. Z ciasta francuskiego można przygotować małe pizze, rurki z kremem, wytrawne tarty, vol-au-vent i wiele więcej!
Czym mogę oprószyć blat, żeby ciasto się nie kleiło?
Do ciast laminowanych, takich jak ciasto francuskie, croissanty itp., BEZWZGLĘDNIE należy używać skrobi ryżowej albo skrobi z tapioki lub mąki ziemniaczanej, w tej kolejności preferencji. KATEGORYCZNIE należy unikać stosowania mąki dowolnego rodzaju i o dowolnej granulacji, ponieważ zmienia ona skład ciasta, sprawiając, że staje się suche, i powoduje powstawanie mikropęknięć na jego powierzchni.
Do ciast na chleb, pizzę itp. zaleca się stosowanie skrobi dowolnego rodzaju, ale można też użyć mąki, najlepiej bardzo drobno mielonej.
W każdym przypadku zaleca się używać tylko ilości niezbędnej do pracy i usuwać nadmiar, zwłaszcza podczas przygotowywania ciast laminowanych.
Dlaczego w przepisach nie używacie skrobi kukurydzianej?
Ponieważ chcemy zaoferować alternatywę dla typowych gotowych mieszanek przemysłowych, które w przeważającej mierze składają się ze skrobi kukurydzianej.
Proponowanie przepisów na bazie tego samego składnika byłoby niezgodne z naszą wizją.
Oczywiście, jeśli ktoś woli, może zastąpić skrobię ziemniaczaną skrobią kukurydzianą. To niedrogi i łatwo dostępny składnik, ale sprawia, że produkty szybciej wysychają.
Czy potrzebuję miksera planetarnego?
Tak, choć ciasto można przygotować ręcznie lub przy użyciu sprzętu domowego, zdecydowanie zaleca się użycie miksera planetarnego, nawet nieprofesjonalnego, który zapewni jednak odpowiednią intensywność pracy, by prawidłowo przygotować ciasto.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 recenzja1
ogółem recenzji
Nowa skoncentrowana formuła: Opracowana z myślą o najwyższej wydajności i doskonałej urabialności w produkcji profesjonalnej. Mniej składników na etykiecie, dwukrotnie większa wydajność technologiczna.
Z 1 kg Angel ZERO można przygotować ponad 530 croissantów po 80 g. Z 5 kg Angel ZERO można przygotować ponad 2660 croissantów po 80 g. Podwojona wydajność: o 100% większa efektywność w porównaniu z Angel Mix 3.0. Dozowanie: 5% w stosunku do łącznej ilości składników sypkich (skrobi i mąk), zamiast dotychczasowych 10%. Przykład: 15 g Angel ZERO odpowiada 30 g Angel Mix 3.0.
Charakterystyka techniczna i gwarancje dotyczące składu: 100% bez glutenu Bez skrobi pszennej, skrobi kukurydzianej i soi Bez laktozy i pochodnych mleka Bez składników pochodzenia zwierzęcego Bez gumy ksantanowej Bez dodatku cukrów i soli Bez konserwantów, emulgatorów ani syntetycznych barwników Bez drożdży i środków spulchniających Termin przydatności: 12 miesięcy. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, w stałej temperaturze i z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Chrupiące ciasto francuskie, maślany aromat i cała przyjemność klasycznego cukiernictwa w rogaliku bez glutenu, pszenicy i kukurydzy. Wszechstronna propozycja, która pozwala poszerzyć ofertę śniadaniową i uatrakcyjnić ekspozycję: doskonały bez dodatków, do podania z kremami i konfiturami lub po prostu oprószony...
Rogaliki maślane bez glutenu, pszenicy i kukurydzy: listkujące się i chrupiące, o smaku i aromacie klasycznych wypieków cukierniczych. Kompletne, profesjonalne rozwiązanie, które pozwala wzbogacić ofertę śniadaniową o produkt do podania bez dodatków, z kremami lub konfiturami albo z lekką warstwą...
Słone croissanty z proszkiem z rzepy i kurkumą, warstwowe i chrupiące, które poszerzą asortyment i stworzą nowe możliwości sprzedaży: od wytrawnego śniadania po brunch i aperitif. Profesjonalna receptura z Angel ZERO, przygotowana z mąk i skrobi naturalnie bezglutenowych: bez pszenicy,...
Udostępnij:
Croissant maślany