Składniki suche:
200g mieszanki mąki uniwersalnej Nutrifree
200g skrobi kukurydzianej
60g cukru
35g ANGEL MIX 3.0
25g świeżych drożdży
4g soli

Składniki płynne:
260g bardzo zimnej wody
20g oleju roślinnego

Do laminowania:
200g margaryny do ciasta francuskiego/croissantów

Opcjonalnie:
Dowolne aromaty, skórka cytrusowa, wanilia itp.

Wsyp wszystkie suche składniki do misy miksera i uruchom go na niskich obrotach, najlepiej z końcówką hakową.

Powoli wlewaj płyny i zwiększ obroty do średnio wysokich, wyrabiając ciasto przez 5/6 minut. Od czasu do czasu zatrzymaj mikser, oczyść ścianki misy szpatułką i zgarnij ciasto na środek.
Ważne, aby uzyskać gładką, jednolitą, zwartą masę, oczywiście bez grudek.

W międzyczasie uformuj z margaryny prostokąt o grubości około 1 cm. Nie musi być idealnie równy, wystarczy, że będzie miał jednolitą grubość. Jeśli temperatura otoczenia jest szczególnie wysoka, przed wałkowaniem można włożyć go do lodówki na 3/4 minuty. Ważne, aby ciasto i tłuszcz miały taką samą konsystencję i plastyczność, co pozwoli uniknąć pęknięć lub naderwań powierzchni, które mogłyby negatywnie wpłynąć na efekt końcowy i cały proces.

Przełóż ciasto na blat i, podsypując skrobią ryżową, rozwałkuj je na długi, wąski prostokąt o grubości 8 mm, na tyle duży, by umieścić na środku kostkę margaryny i przykryć ją pozostałym ciastem.

Złóż ciasto dwukrotnie na trzy części (składanie „w książkę”), za każdym razem wałkując do grubości 8 mm. Nie rób przerw ani nie odstawiaj ciasta między kolejnymi składaniami. Używaj skrobi ryżowej tylko w razie potrzeby i w umiarkowanej ilości, aby nie przesuszyć ciasta.

Rozwałkuj ciasto na grubość 8 mm i wytnij pożądane kształty. Nie wyrzucaj ścinków ciasta, lecz podziel je na kawałki i umieść na środku każdego kawałka ciasta, zanim go zwiniesz. Lekko spryskaj powierzchnię trójkąta wodą i zwiń, formując wybrany wypiek. Ułóż go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Przykryj woreczkiem wcześniej posmarowanym olejem lub spryskanym sprayem zapobiegającym przywieraniu i pozostaw do wyrośnięcia zgodnie z instrukcją.

Rozgrzej piekarnik, zdejmij woreczek i piecz zgodnie z instrukcją. W razie potrzeby oprósz powierzchnię rogalika waniliowym cukrem pudrem, aby uzyskać jeszcze intensywniejsze zarumienienie.

Pozostaw do ostygnięcia na kratce, a gdy wypieki ostygną, włóż je do zamrażarki. Croissanty można przechowywać w temperaturze pokojowej przez około 48 godzin lub do 30 dni w temperaturze -18°c.

Liczba i rodzaj złożeń wpływają na końcowy rezultat: mniej złożeń = produkt bardziej wyrośnięty i puszysty, więcej złożeń = produkt mniej wyrośnięty, o bardziej „zbitym” wnętrzu.

Pozostaw do całkowitego ostygnięcia rogalik przed pokrojeniem: dzięki temu resztkowa wilgoć równomiernie rozprowadzi się wewnątrz produktu, a jego struktura będzie dobrze zarysowana i widoczna.

Nie używaj jajek ani mleka do posmarowania powierzchni rogalika przed pieczeniem: mogą zakłócić prawidłowe wyrastanie produktu podczas pieczenia. Jeśli chcesz uzyskać błyszczące wykończenie, możesz posmarować jeszcze gorący rogalik syropem na bazie wody, cukru i wanilii (lub skórki cytrusowej albo innego wybranego aromatu), tuż po wyjęciu z piekarnika.

Aby wzbogacić smak rogalika, gdy lekko przestygnie, posmaruj go roztopionym masłem kakaowym i posyp cukrem gruboziarnistym, płatkami migdałów, posiekanymi orzechami laskowymi lub innymi dodatkami według uznania!