Proszki:
240g Skrobia ziemniaczana
40g Skrobia z tapioki
20g Mąka ryżowa
50g Cukier kryształ
6g Sól drobna
25g Świeże drożdże w kostce
30g ANGEL MIX 3.0

Płyny:
180g Bardzo zimna woda
15g Olej z nasion

Do wałkowania:
150g Melange (mieszanka masła i margaryny) do ciasta francuskiego

Wsypać wszystkie suche składniki do misy miksera i uruchomić go na niskich obrotach, najlepiej z użyciem końcówki „liść”.

Powoli wlewać płyny i zwiększyć obroty do średnio wysokich, wyrabiając ciasto przez 5/6 minut. Od czasu do czasu, po zatrzymaniu miksera, oczyścić boki misy szpatułką, zgarniając ciasto na środek.
Ważne, aby uzyskać gładką, jednolitą, zwartą masę, oczywiście bez grudek.

W międzyczasie uformować z margaryny prostokąt o grubości około 1 cm. Nie musi być idealnie równy, wystarczy, że będzie miał jednolitą grubość. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest szczególnie wysoka, przed wałkowaniem warto włożyć go na 3/4 minuty do lodówki.

Przełożyć ciasto na blat i, podsypując skrobią ryżową, rozwałkować je na wąski, długi prostokąt o grubości 8 mm, wystarczająco duży, aby umieścić na środku „placek” z margaryny i przykryć go pozostałą częścią ciasta. To klasyczna metoda zamykania tłuszczu w cieście laminowanym na ciasto francuskie.

Wykonać 1 obrót podwójny („na cztery”) i 1 obrót pojedynczy („na trzy”), zachowując grubość 8 mm, bez przerw ani odpoczynku między kolejnymi obrotami. Używać skrobi ryżowej tylko w razie potrzeby i nie przesadzać z jej ilością, bo ciasto zbyt mocno wyschnie.

Rozwałkować ciasto na grubość 6 mm i wyciąć pożądane kształty.
Nie wyrzucać ewentualnych skrawków ciasta, lecz umieścić je pośrodku każdego kawałka przed jego zamknięciem. Lekko spryskać powierzchnię trójkąta wodą i zwinąć, formując wybrany produkt. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Przykryć woreczkiem uprzednio posmarowanym olejem lub spryskanym preparatem zapobiegającym przywieraniu i odstawić do wyrośnięcia.

Rozgrzać piekarnik, zdjąć woreczek z blachy i piec zgodnie z instrukcją. W razie potrzeby posypać powierzchnię rogalika naszym „cukrem nabłyszczającym”, aby uzyskać intensywniejsze zrumienienie.

Ostudzić na kratce, a po całkowitym ostygnięciu włożyć do zamrażarki. Croissanty można przechowywać w temperaturze pokojowej przez około 48 godzin lub do 30 dni w temperaturze -18°c.

Liczba i rodzaj złożeń wpływają na końcowy efekt: mniej złożeń = bardziej wyrośnięty i puszysty produkt, więcej złożeń = nieco mniej wyrośnięty produkt o bardziej porowatym wnętrzu.

Przed pokrojeniem pozostaw rogalik do całkowitego wystudzenia: dzięki temu resztkowa wilgoć rozprowadzi się równomiernie wewnątrz produktu, a jego struktura będzie dobrze zarysowana i widoczna.

Unikaj smarowania powierzchni rogalika jajkiem lub mlekiem, aby nadać jej złocisty kolor: może to zakłócić prawidłowe wyrastanie produktu podczas pieczenia. Jeśli chcesz uzyskać błyszczące wykończenie, możesz użyć naszego „Zucchero lucidante” albo posmarować jeszcze gorący rogalik, zaraz po wyjęciu z piekarnika, syropem na bazie wody, cukru i wanilii (lub skórek cytrusowych albo innego wybranego aromatu).

Aby wzbogacić smak rogalika, spróbuj posmarować go jeszcze gorącego, zaraz po wyjęciu z piekarnika, roztopionym masłem kakaowym i posypać cukrem perlistym.