Suche składniki:
200g mieszanki do chleba i pizzy Jolly Zero Problem firmy Novaterra Zeelandia
200g skrobi kukurydzianej
60g cukru
35g ANGEL MIX 3.0
25g świeżych drożdży piekarskich
4g soli

Składniki płynne:
300g bardzo zimnej wody
20g oleju roślinnego

Do laminowania:
200g margaryny do ciasta francuskiego/croissantów

Opcjonalnie:
Aromaty według uznania, skórka cytrusowa, wanilia itp.

Wsyp wszystkie suche składniki do misy miksera planetarnego i uruchom go na niskich obrotach, najlepiej z końcówką hakową.

Powoli wlewaj płyny i zwiększ obroty do średnio wysokich, wyrabiając ciasto przez 5/6 minut. Od czasu do czasu zatrzymaj maszynę, oczyść ścianki misy szpatułką i zgarnij ciasto na środek.
Ciasto powinno być gładkie, jednolite, zwarte i oczywiście bez grudek.

W międzyczasie uformuj z margaryny prostokąt o grubości około 1 cm. Nie musi być idealnie równy, wystarczy, że jego grubość będzie jednolita. Jeśli temperatura otoczenia jest szczególnie wysoka, przed wałkowaniem ciasta francuskiego warto włożyć margarynę na 3/4 minuty do lodówki. Bardzo ważne jest, aby ciasto i tłuszcz miały taką samą konsystencję i plastyczność, co pozwoli uniknąć pęknięć lub uszkodzeń powierzchni, które mogłyby negatywnie wpłynąć na końcowy efekt i cały proces.

Przełóż ciasto na blat i, podsypując skrobią ryżową, rozwałkuj je na wąski, długi prostokąt o grubości 8 mm, wystarczająco duży, aby umieścić na środku kostkę margaryny i przykryć ją pozostałą częścią ciasta.

Złóż ciasto dwukrotnie na trzy części (tzw. składanie „na książkę”), za każdym razem wałkując je do grubości 8 mm, bez przerw ani odpoczynku między kolejnymi wałkowaniami. W razie potrzeby podsyp ciasto skrobią ryżową, ale nie przesadzaj, bo za bardzo je wysuszysz.

Rozwałkuj ciasto na grubość 6 mm i wytnij pożądane kształty. Nie wyrzucaj ścinków ciasta, lecz podziel je na części i umieść pośrodku każdego kawałka przed zwinięciem. Lekko spryskaj wodą powierzchnię trójkąta i zwiń, formując wybrany wypiek. Ułóż go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Przykryj woreczkiem uprzednio posmarowanym olejem lub spryskanym preparatem zapobiegającym przywieraniu i pozostaw do wyrośnięcia zgodnie z instrukcją.

Rozgrzej piekarnik, zdejmij woreczek i piecz zgodnie z instrukcją. W razie potrzeby oprósz powierzchnię rogalika waniliowym cukrem pudrem, aby uzyskać jeszcze intensywniejsze zrumienienie.

Ostudź na kratce, a po całkowitym wystudzeniu włóż do zamrażarki. Croissanty można przechowywać w temperaturze pokojowej przez około 48 godzin lub do 30 dni w temperaturze -18°c.

Liczba i rodzaj składania wpływają na końcowy efekt: mniej składań = bardziej wyrośnięty i puszysty produkt, więcej składań = mniej wyrośnięty produkt o bardziej „zbitym” wnętrzu.

Przed przekrojeniem całkowicie ostudź rogalik: dzięki temu pozostała wilgoć równomiernie rozprowadzi się wewnątrz, a pory będą dobrze widoczne i wyraźnie zarysowane.

Unikaj smarowania powierzchni rogalika jajkiem lub mlekiem, aby uzyskać złocisty kolor: może to zakłócić prawidłowe wyrastanie produktu podczas pieczenia. Jeśli chcesz uzyskać błyszczące wykończenie, możesz posmarować jeszcze ciepły, świeżo upieczony rogalik syropem na bazie wody, cukru i wanilii (lub skórki cytrusowej albo innego wybranego aromatu).

Aby wzbogacić smak rogalika, spróbuj posmarować go, gdy lekko przestygnie, roztopionym masłem kakaowym i posypać cukrem perlistym, płatkami migdałów, posiekanymi orzechami laskowymi lub innymi dodatkami według uznania!