Używamy plików cookie, aby poprawić i przyspieszyć korzystanie z naszej witryny.
Bez glutenu, bez pszenicy, bez kukurydzy, bez ksantanu
Maślany croissant z 50% mąki i 50% skrobi
Użyty produkt: Angel Mix 3.0 Ilość: 6 sztuk Czas przygotowania: 25 minut Wyrastanie:70 minut @ 30°C przy 50% wilgotności względnej Pieczenie:19 minut @ 190°C w piekarniku z termoobiegiem Poziom:Trudne
Nasze przepisy mają inspirować Twoją kreatywność i talent, pomagając Ci tworzyć wyjątkowe produkty bezglutenowe o wysokiej jakości. Wypróbuj je, a potem dostosuj do swoich potrzeb, tak jak zrobiłby to prawdziwy rzemieślnik , który nadaje wyjątkowy charakter wszystkiemu, co robi.
Składniki płynne: 200g Zimnej wody
15g Oleju roślinnego
Do wałkowania: 150g Masła Corman 82% tłuszczu (lub innego równoważnego)
Sposób przygotowania:
Zbierz wszystkie suche składniki w misie miksera i uruchom go na niskich obrotach, najlepiej z użyciem mieszadła płaskiego.
Cienkim strumieniem wlewaj płyny i zwiększ obroty do średnio wysokich, kontynuując mieszanie przez 5-6 minut. Od czasu do czasu, po zatrzymaniu miksera, oczyść ścianki misy szpatułką i zgarnij ciasto na środek. Ważne, aby uzyskać gładką, jednolitą, zwartą masę bez grudek.
W międzyczasie uformuj z masła prostokąt o grubości około 1cm. Nie musi być idealnie równy, wystarczy, że będzie miał jednolitą grubość. Jeśli temperatura otoczenia jest szczególnie wysoka, przed wałkowaniem włóż masło na 3-4 minuty do lodówki.
Przełóż ciasto na stolnicę i, podsypując skrobią ryżową, rozwałkuj je na wąski, długi prostokąt o grubości 8mm, wystarczająco duży, by umieścić na środku kostkę masła i przykryć ją pozostałą częścią ciasta.
Wykonaj trzy pojedyncze złożenia (na trzy), utrzymując grubość nie mniejszą niż 8mm, bez przerw ani odpoczynku między kolejnymi złożeniami. Używaj skrobi ryżowej tylko w razie potrzeby i z umiarem, w przeciwnym razie ciasto zbytnio wyschnie.
Następnie rozwałkuj ciasto na grubość 7/8mm i wytnij wybrane kształty. Nie wyrzucaj ewentualnych ścinków ciasta: podziel je na kawałki i umieść na środku każdego wyciętego kawałka przed zwinięciem. Lekko spryskaj wodą wierzchołki trójkąta i zwiń, formując wybrany produkt, a następnie ułóż go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryj woreczkiem wcześniej posmarowanym olejem lub spryskanym sprayem zapobiegającym przywieraniu i pozostaw do wyrośnięcia zgodnie z instrukcją.
Rozgrzej piekarnik, zdejmij woreczek z blachy i piecz zgodnie z instrukcją. Jeśli chcesz, posyp wierzch rogalika waniliowym cukrem pudrem, aby uzyskać intensywniejsze zrumienienie.
Odstaw do ostygnięcia na kratce, a po ostygnięciu włóż do zamrażarki. Croissanty można przechowywać w temperaturze pokojowej przez około 48 godzin lub do 30 dni w temperaturze -18°C.
Pamiętaj, że podane czasy i temperatury mogą się różnić w zależności od różnych czynników, takich jak rodzaj sprzętu, wielkość produktów itp., a ilość płynów podana w przepisie może wymagać dostosowania do stopnia nawodnienia użytych mąk i skrobi.
Uwaga:
Najlepsze rezultaty pod względem wyglądu i „marketingu” uzyskuje się przy proporcji 93% skrobi i 7% mąk. Dzięki temu produkt jest atrakcyjny wizualnie, lekki, dobrze wyrośnięty i ma regularną strukturę miękiszu.
Mieszanka składająca się w 50% z mąk i w 50% ze skrobi jest korzystniejsza pod względem odżywczym niż mieszanka zawierająca 93% skrobi i 7% mąk, ponieważ dostarcza więcej błonnika, białka i mikroskładników odżywczych, co przekłada się na stosunkowo łagodniejszy wpływ na poziom glukozy we krwi i większe uczucie sytości. Z kolei receptura składająca się niemal wyłącznie ze skrobi dostarcza głównie szybko przyswajalnych węglowodanów, przez co jest ogólnie mniej bogata w składniki odżywcze.
Liczba i rodzaj złożeń wpływają na efekt końcowy: mniej złożeń = produkt bardziej wyrośnięty i puszysty, więcej złożeń = produkt mniej wyrośnięty i z bardziej „zbitym” wnętrzem.
Przed przekrojeniem pozostaw rogalik do całkowitego ostygnięcia: dzięki temu resztkowa wilgoć równomiernie rozprowadzi się w produkcie, a struktura miękiszu będzie wyraźnie zarysowana i widoczna.
Angel Mix to skoncentrowany dodatek w proszku, bez glutenu, pszenicy, kukurydzy, gumy ksantanowej i soi, w 100% wegański. Stosuje się go do przygotowywania słodkiego lub wytrawnego ciasta francuskiego bez glutenu we wszystkich rodzajach - zarówno z margaryną, jak i masłem - oraz innych rodzajów bezglutenowych wypieków.
Czy mogę przygotować przepis bez Angel Mix?
W przypadku ciast takich jak ciasto na croissanty, ciasto francuskie czy ciasto piekarnicze odpowiedź brzmi: nie: pominięcie Angel Mix całkowicie pogarsza efekt końcowy i grozi zmarnowaniem czasu oraz składników.
W przypadku prostszych ciast można spróbować zastąpić Angel Mix innym składnikiem, ale efekt nigdy nie będzie taki sam.
Co jeszcze mogę przygotować z ciasta na croissanty lub ciasta francuskiego?
Nasze przepisy to „punkty wyjścia”, od których możesz zacząć opracowywanie własnych rozwiązań lub przygotowywanie wielu innych rodzajów produktów. Z ciasta na croissanty można przygotować duńskie ciastka, czekoladowe sakiewki, słodkie lub wytrawne wypieki z ciasta francuskiego i wiele innych. Z ciasta francuskiego można przygotować małe pizze, rurki z kremem, wytrawne tarty, vol-au-vent i wiele więcej!
Czym mogę oprószyć blat, żeby ciasto się nie kleiło?
Do ciast laminowanych, takich jak ciasto francuskie, croissanty itp., BEZWZGLĘDNIE należy używać skrobi ryżowej albo skrobi z tapioki lub mąki ziemniaczanej, w tej kolejności preferencji. KATEGORYCZNIE należy unikać stosowania mąki dowolnego rodzaju i o dowolnej granulacji, ponieważ zmienia ona skład ciasta, sprawiając, że staje się suche, i powoduje powstawanie mikropęknięć na jego powierzchni.
Do ciast na chleb, pizzę itp. zaleca się stosowanie skrobi dowolnego rodzaju, ale można też użyć mąki, najlepiej bardzo drobno mielonej.
W każdym przypadku zaleca się używać tylko ilości niezbędnej do pracy i usuwać nadmiar, zwłaszcza podczas przygotowywania ciast laminowanych.
Dlaczego w przepisach nie używacie skrobi kukurydzianej?
Ponieważ chcemy zaoferować alternatywę dla typowych gotowych mieszanek przemysłowych, które w przeważającej mierze składają się ze skrobi kukurydzianej.
Proponowanie przepisów na bazie tego samego składnika byłoby niezgodne z naszą wizją.
Oczywiście, jeśli ktoś woli, może zastąpić skrobię ziemniaczaną skrobią kukurydzianą. To niedrogi i łatwo dostępny składnik, ale sprawia, że produkty szybciej wysychają.
Czy potrzebuję miksera planetarnego?
Tak, choć ciasto można przygotować ręcznie lub przy użyciu sprzętu domowego, zdecydowanie zaleca się użycie miksera planetarnego, nawet nieprofesjonalnego, który zapewni jednak odpowiednią intensywność pracy, by prawidłowo przygotować ciasto.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 recenzja1
ogółem recenzji
NOWOŚĆ!! Nowa formuła! Bez glutenu Bez glutenu pszennego Bez laktozy/nabiału Bez skrobi kukurydzianej Bez gumy ksantanowej Bez dodatku cukru i soli Bez konserwantów, emulgatorów ani barwników W 100% wegański
Warstwowe i pyszne bułeczki nadziewane dżemem morelowym, rodzynkami i czekoladą. Kompletny przepis, prosty i szybki, z Angel ZERO na bazie skrobi ziemniaczanej: bez glutenu, bez pszenicy, bez gumy ksantanowej, bez skrobi kukurydzianej i w 100% wegański, przygotowany z naturalnie bezglutenowych...
Słodkie, listkujące croissanty z 3 pojedynczymi złożeniami, miękkie i lekkie, przygotowane na bazie skrobi kukurydzianej: bez glutenu, bez pszenicy, bez gumy ksantanowej i w 100% wegańskie. Kompletny, profesjonalny przepis z podanymi czasami i temperaturami wyrastania oraz pieczenia. Nadziewaj je dowolnymi...
Czekoladowe croissanty, chrupiące, pyszne i naturalnie bezglutenowe. Prosty i szybki przepis z Angel ZERO: w 100% wegański, bez pszenicy, gumy ksantanowej i skrobi kukurydzianej, przygotowany z mąk i skrobi naturalnie niezawierających glutenu. Najlepsze zaraz po upieczeniu, oprószone delikatnie cukrem pudrem.
Udostępnij:
Maślany croissant z 30% mąk i 70% skrobi
Bomboloni i smażone pączki z dziurką