Składniki suche:
220g Skrobia ziemniaczana
50g Skrobia tapiokowa
130g Mąka ryżowa
30g Cukier trzcinowy
15g Dekstroza
15g Błonnik z babki jajowatej w proszku
15g ANGEL MIX 3.0
15g Świeże drożdże piekarskie
6g Sól

Składniki płynne:
360g Woda

Do wykończenia:
50g Margaryna (80% tłuszczu, 20% wody) w temperaturze pokojowej

Wsyp proszki do misy miksera planetarnego i, używając mieszadła płaskiego przy średniej prędkości, stopniowo dodawaj płyny. Zwiększ prędkość i wyrabiaj ciasto przez 7–8 minut.

Pod koniec wyrabiania dodaj margarynę i kontynuuj, aż całkowicie się połączy, a ciasto będzie gładkie, jednolite i zwarte. Od czasu do czasu zatrzymaj mikser, zeskrob ciasto ze ścianek misy i zgarnij je szpatułką na środek. Ważne, aby dokładnie wyrobić ciasto, aż uzyska jednolitą konsystencję bez grudek.

Przełóż ciasto na blat lekko natłuszczony olejem z nasion, krótko zagnieć rękami i podziel na 24 równe porcje.

Uformuj kulki z ciasta, tocząc je między lekko natłuszczonymi olejem dłońmi. Ułóż je na blasze uprzednio pokrytej sprayem zapobiegającym przywieraniu lub olejem.

Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia, aż bułeczki dobrze napęcznieją, a ciasto osiągnie pożądany poziom.

Następnie posmaruj wierzch bułeczek olejem z nasion i piecz zgodnie ze wskazówkami w przepisie. Po upieczeniu pozostaw bułeczki na blasze przez pięć minut, a w tym czasie posmaruj je margaryną lub masłem kakaowym. Następnie wyjmij je z blachy i przełóż na kratkę. Przed pokrojeniem i spożyciem pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Bułeczki możesz przechowywać w temperaturze pokojowej, w szczelnym pojemniku, przez około 24 godziny. Aby przechować je dłużej, najlepiej zamrozić je po upieczeniu, oddzielając od siebie, by za każdym razem móc wyjąć potrzebną ilość. Możesz przechowywać je w zamrażarce do 30 dni.

Dlaczego margaryna do smarowania? Dzięki miękkiej konsystencji margaryna do smarowania łatwiej łączy się z ciastem i pozwala uzyskać bardziej miękki i przyjemny w smaku gotowy produkt, również w temperaturze pokojowej.
Margaryny opracowane specjalnie do ciasta kruchego lub produktów laminowanych są natomiast zazwyczaj twardsze i dostosowane do tego, by zachowywać stabilniejszą strukturę podczas obróbki. W cieście takim jak to miękka margaryna może więc sprawdzić się lepiej, gdy zależy nam na szczególnie przyjemnej konsystencji gotowego wypieku.
W naszym przypadku użyliśmy margaryny składającej się w 75% z oleju słonecznikowego i w 5% z oleju kokosowego, uzyskując doskonały rezultat. Skład margaryny może oczywiście wpływać na efekt końcowy, jednak ten rodzaj sprawdził się szczególnie dobrze w naszym cieście.

Kala namak, znana również jako czarna sól indyjska, wyróżnia się charakterystyczną siarkową nutą przypominającą smak jajka. W tym przepisie używa się jej w bardzo małej ilości nie po to, by dodać słoności, lecz aby wzbogacić aromat ciasta i nadać gotowemu produktowi delikatną nutę przypominającą jajko.
Zastosowana ilość to 0,06g/0,10g na każde 400g mąki. Ważne, by nie przesadzić: jej aromat jest bardzo intensywny, a w większej ilości może łatwo stać się zbyt wyrazisty i nabrać nieprzyjemnej siarkowej nuty.