Suche składniki:
100g Skrobia ziemniaczana
75g Skrobia ryżowa
25g Skrobia tapiokowa
10g Mąka sorgowa
10g Gorzka kakao w proszku
80g Cukier
2g Sól
6g Guma ksantanowa
12g Angel ZERO
15g Świeże drożdże piekarskie

Składniki płynne:
100g Świeże jajka (2 sztuki)
140g Woda
Aromat według uznania (cytrusy, wanilia, panettone itp.)

Do wykończenia:
55g Masło bez laktozy

Do dekoracji:
50g Czekolada bez laktozy, w kawałkach

Emulgatory:
10g Olej z nasion
2,5g Lecytyna słonecznikowa w proszku
2,5g Mono- i diglicerydy w proszku

Zacznij od przygotowania emulgatora: połącz lecytynę oraz mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych z olejem z nasion i podgrzej do 40-50°C lub do momentu, gdy proszki zaczną się rozpuszczać. Krótko wymieszaj szpatułką i pozostaw do ostygnięcia. Otrzymasz pastę o konsystencji podobnej do karmelu (zob. zdjęcie).

Dodaj do pasty emulgatorów jajka, wodę i wszystkie składniki aromatyczne. Energicznie ubijaj trzepaczką, aż uzyskasz płynną masę bez grudek.

Wsyp suche składniki do misy miksera i uruchom go na niskich obrotach, używając płaskiej końcówki (mieszadła w kształcie liścia).

Wlewaj cienkim strumieniem wcześniej przygotowaną płynną masę i zwiększ obroty do średnio wysokich. Gdy ciasto nabierze kształtu, dodaj pokrojone na kawałki masło i wyrabiaj jeszcze przez kilka minut, nadal na średnio wysokich obrotach. Od czasu do czasu zatrzymaj mikser i zeskrob szpatułką ciasto ze ścianek misy, przesuwając je ku środkowi.

Tuż przed zakończeniem wyrabiania dodaj kawałki czekolady i miksuj jeszcze przez około minutę, aby równomiernie rozprowadzić je w cieście.

Przełóż ciasto na lekko natłuszczony olejem z nasion blat, krótko wyrabiaj rękami, nadaj mu pożądany kształt i przełóż do papierowej foremki. Wyrównaj powierzchnię grzbietem zwilżonej łyżki lub łyżki lekko natłuszczonej olejem, a następnie energicznie uderz dnem foremki o blat, aby usunąć pozostałe pęcherzyki powietrza. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia zgodnie z zaleceniami.

Gdy ciasto podwoi objętość, ale nie wyrośnie ponad brzeg foremki, natnij jego powierzchnię na krzyż na głębokość co najmniej 1cm, używając zwilżonej lub lekko natłuszczonej olejem szpatułki. Zachowanie tej głębokości jest ważne, aby ciasto mogło prawidłowo rozewrzeć się podczas pieczenia.

Piecz zgodnie z podanymi wskazówkami, uważając, aby w trakcie pieczenia nie otwierać drzwiczek piekarnika.

Wyjmij wypiek z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia do góry dnem na co najmniej 4 godziny. Odczekaj jeszcze co najmniej 8 godzin przed spożyciem. Aby go przechować, włóż go do szczelnie zamkniętego woreczka lub hermetycznego pojemnika. Nie zaleca się mrożenia, ale jest ono możliwe.

Dzięki zastosowaniu emulgatorów Panettone zachowuje miękkość przez ponad tydzień, jeśli jest odpowiednio przechowywane.

Dodatek L’emulgatora jest zalecany, aby produkt dłużej zachował miękkość i puszystość, nawet przez kilka dni. Możesz jednak go pominąć: ciasto i tak się uda, ale będzie mniej puszyste.

Stężenie i dawkowanie lecytyny słonecznikowej oraz sproszkowanych mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych mogą się różnić w zależności od rodzaju i marki użytego produktu. Sprawdź zalecenia producenta, aby określić ilość najlepiej dopasowaną do objętości ciasta.

To podstawowy przepis o neutralnym smaku, który możesz wzbogacić ulubionymi aromatami, nadając mu charakterystyczny profil smakowy. Możesz na przykład użyć marmolady z gorzkich pomarańczy lub bergamotki, wzbogaconej nasionami wanilii i miodem, albo skórki cytrusowej, syropu klonowego i wanilii.

Ta sama zasada dotyczy dodatków. Tradycyjnie używa się rodzynek i kandyzowanych owoców, ale możesz eksperymentować z glazurowanymi kasztanami, owocami w syropie lub innymi składnikami według własnego uznania.

Aby przedłużyć trwałość produktu, możesz umieścić go w torebce uprzednio spryskanej alkoholem spożywczym o stężeniu 95°. Lalkohol działa odkażająco i może przyczynić się do spowolnienia rozwoju pleśni.