Suche składniki:
100g Skrobia ziemniaczana
75g Skrobia ryżowa
25g Skrobia tapiokowa
25g Jasna mąka gryczana
80g Cukier
2g Sól
6g Guma ksantanowa
10g Angel ZERO
15g Świeże drożdże

Płyny:
100g Świeże całe jajka (2 sztuki)
110g Woda

Do wykończenia:
50g Masło bez laktozy

Do dekoracji:
Rodzynki, kandyzowane owoce - według uznania

Emulgatory:
10g Olej
2g Lecytyna słonecznikowa w proszku
2g Mono- i diglicerydy w proszku

Zacznij od przygotowania emulgatora: połącz lecytynę i mono- oraz diglicerydy kwasów tłuszczowych z olejem z nasion i podgrzej do 40-50°C lub do momentu, gdy proszki zaczną się rozpuszczać. Krótko wymieszaj szpatułką i pozostaw do ostygnięcia. Otrzymasz pastę o konsystencji podobnej do karmelu (zob. zdjęcie).

Do pasty emulgatorowej dodaj jajka, wodę i wszystkie składniki aromatyczne. Energicznie ubijaj trzepaczką, aż uzyskasz płynną masę bez grudek.

Wsyp suche składniki do misy miksera i uruchom go na niskich obrotach, używając płaskiej końcówki (mieszadła liściowego).

Cienkim strumieniem wlej wcześniej przygotowaną płynną masę i zwiększ obroty do średnio wysokich. Gdy ciasto nabierze kształtu, dodaj pokrojone na kawałki masło i wyrabiaj jeszcze przez kilka minut, nadal na średnio wysokich obrotach. Co jakiś czas zatrzymaj mikser i oczyść ścianki misy szpatułką, zgarniając ciasto do środka.

Tuż przed zakończeniem wyrabiania dodaj pozostałe składniki (rodzynki, owoce kandyzowane, kasztany itp.) i wyrabiaj jeszcze przez około minutę, aby równomiernie rozprowadzić je w cieście.

Przełóż ciasto bezpośrednio do papierowej formy. Wyrównaj powierzchnię grzbietem łyżki zwilżonej wodą lub lekko natłuszczonej olejem, a następnie zdecydowanie stuknij dnem formy o blat, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia zgodnie z instrukcją.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ale nie przekroczy wskazanego czasu wyrastania, natnij jego powierzchnię na krzyż na głębokość co najmniej 1cm, używając szpatułki zwilżonej wodą lub lekko natłuszczonej olejem. Zachowanie tej głębokości jest ważne, aby ciasto mogło prawidłowo rozwinąć się podczas pieczenia.

Piecz zgodnie z podanymi wskazówkami, uważając, aby nigdy nie otwierać drzwiczek piekarnika podczas pieczenia.

Wyjmij wypiek z piekarnika i powieś go do góry dnem do ostygnięcia na co najmniej 4 godziny. Odczekaj co najmniej 12 godzin przed spożyciem. Aby go przechować, włóż go do szczelnie zamkniętego woreczka lub hermetycznego pojemnika. Mrożenie nie jest zalecane, ale jest możliwe.

Dodatek emulgatora jest zalecany, aby wypiek dłużej zachował miękkość i puszystość, nawet przez kilka dni. Możesz jednak go pominąć: ciasto i tak się uda, ale będzie mniej puszyste.

Stężenie i dawkowanie lecytyny słonecznikowej oraz sproszkowanych mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych mogą się różnić w zależności od rodzaju i marki użytego produktu. Sprawdź zalecenia producenta, aby dobrać ilość odpowiednią do objętości ciasta.

To podstawowy przepis o neutralnym smaku, który możesz wzbogacić ulubionymi aromatami, nadając mu charakterystyczny profil smakowy. Możesz na przykład użyć marmolady z gorzkich pomarańczy lub bergamotki, wzbogaconej ziarenkami wanilii i miodem, albo skórki cytrusowej, syropu klonowego i wanilii.

Ta sama zasada dotyczy dodatków. Tradycyjnie używa się rodzynek i kandyzowanych owoców, ale możesz swobodnie eksperymentować z glazurowanymi kasztanami, owocami w syropie lub innymi wybranymi składnikami.

Aby przedłużyć trwałość, możesz umieścić wypiek w woreczku wcześniej spryskanym alkoholem spożywczym o stężeniu 95°. Alkohol działa odkażająco i może pomóc spowolnić rozwój pleśni.